Sándwich submarino

Un sándwich submarino, comúnmente conocido como sub, hoagie (área metropolitana de Filadelfia y inglés occidental de Pensilvania), héroe (inglés de la ciudad de Nueva York), italiano (inglés de Maine), grinder (inglés de Nueva Inglaterra), wedge (Westchester, NY), o un spuckie (inglés de Boston), es un tipo de sándwich americano frío o caliente hecho con un panecillo cilíndrico partido a lo largo y relleno con carnes, quesos, verduras y condimentos. Tiene muchos nombres diferentes.

Los términos submarino y sub están muy extendidos en los EE. UU. y no se pueden asignar a ninguna parte determinada, aunque muchos de los términos localizados se agrupan en el noreste de los Estados Unidos.

Historia y etimología

El sándwich italiano se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. La popularidad de esta cocina italoamericana ha crecido desde sus orígenes en Connecticut, Pensilvania, Delaware, Maryland, Nueva York, Nueva Jersey, Massachusetts y Rhode Island hasta la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá, y con la llegada de las cadenas de restaurantes., ya está disponible en muchas partes del mundo. Edwin Eames y Howard Robboy identificaron trece términos diferentes para el sándwich submarino en los Estados Unidos.

Submarina

El uso del término "submarino" o "sub" (por el parecido del rollo con la forma de un submarino) está muy extendido en Estados Unidos y Canadá. Si bien algunos relatos obtienen el nombre como originario de New London, Connecticut (sitio de la base de submarinos principal de la Marina de los Estados Unidos) durante la Segunda Guerra Mundial, los anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware, indican que el término se originó antes de que los Estados Unidos Entrada de los Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial.

Fenian Ram submarino, c.1920

Una teoría dice que el submarino fue traído a los EE. UU. por Dominic Conti (1874–1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a fines del siglo XIX. Se dice que lo nombró después de ver el submarino recuperado de 1901 llamado Fenian Ram en el Museo Paterson de Nueva Jersey en 1928. Su nieta ha declarado lo siguiente:

Mi abuelo vino a este país cerca de 1895 de Montella, Italia. Alrededor de 1910, comenzó su tienda de comestibles, llamada Dominic Conti's Grocery Store, en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey, donde estaba vendiendo los tradicionales sándwiches italianos. Sus sándwiches fueron hechos de una receta que trajo con él de Italia, que consistía en un largo rollo de corteza, lleno de cortes fríos, rematado con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. El sándwich comenzó con una capa de queso y terminó con una capa de queso (esto era para que el pan no se empapase).

Sumiso de fiesta

Party sub es el nombre de un sándwich submarino particularmente largo, generalmente cortado en pedazos y servido a los invitados en las fiestas. El más largo registrado midió 735 metros (2411 pies, 5 pulgadas).

Hoagie

Los trabajadores leen Noticias de la isla Hog

Salami, jamón y quesos en un rollo de hoagie

El término hoagie se originó en el área de Filadelfia. En 1953, el Philadelphia Bulletin informó que los italianos que trabajaban en el astillero de la era de la Primera Guerra Mundial conocido como Hog Island, donde se producían envíos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich poniendo varias carnes, quesos, y lechuga entre dos rebanadas de pan. Esto se conoció como la "Isla Hog" sándwich; abreviado como "Hoggies", luego "hoagie".

Dictionary.com ofrece el siguiente origen del término hoagie - n. Palabra en inglés americano (originalmente Filadelfia) para "héroe, sándwich grande hecho de un rollo largo partido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente se dice que lleva el nombre del compositor de Big Band Hoagland Howard "Hoagy" Carmichael (1899–1981), pero el el uso de la palabra es anterior a su celebridad y la ortografía original parece sugerir otra fuente (quizás "hog"). La ortografía moderna es c. 1945, y puede haber sido alterado por la influencia del apodo de Carmichael.

El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece una explicación diferente, que el sándwich fue creado por vendedores ambulantes de principios del siglo XX llamados "hokey-pokey men", que vendía ensalada antipasto, fiambres, galletas y bollos cortados. Cuando la opereta de Gilbert y Sullivan H.M.S. Delantal abrió en Filadelfia en 1879, las panaderías producían un pan largo llamado delantal. "Hombres hokey-pokey" emprendedores cortó el pan por la mitad, lo rellenó con ensalada antipasto y vendió el primer 'hoagie' del mundo.

Otra explicación es que la palabra hoagie surgió a finales del siglo XIX y principios del XX, entre la comunidad italiana en el sur de Filadelfia, cuando "on the hoke" significaba que alguien estaba desamparado. Los propietarios de las tiendas de delicatessen regalaban trozos de queso y carne en un panecillo italiano conocido como 'hokie', pero los inmigrantes italianos lo pronunciaron 'hoagie'.

Poco después de la Segunda Guerra Mundial, hubo numerosas variedades del término en uso en toda Filadelfia. En la década de 1940, la ortografía "hoagie" había llegado a dominar variaciones menos utilizadas como "hoogie" y "hoggie". Nunca se escribe hoagy. En 1955, los restaurantes de toda la zona usaban el término hoagie. Los listados en Pittsburgh muestran hoagies que llegaron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad en 1966.

El exalcalde de Filadelfia (y más tarde gobernador de Pensilvania) Ed Rendell declaró el hoagie el "sándwich oficial de Filadelfia". Sin embargo, hay afirmaciones de que el hoagie era en realidad un producto de la cercana Chester. DiCostanza's en Boothwyn afirma que la madre del dueño de DiConstanza originó el hoagie en 1925 en Chester. DiCostanza relata la historia de que un cliente entró en la tienda de delicatessen familiar y, a través de un intercambio que coincidía con las solicitudes del cliente y las ofertas de la tienda de delicatessen, se creó el hoagie.

El sándwich para llevar de Woolworth se llamaba hoagie en todas las tiendas de EE. UU.

Los sándwiches Bánh mì a veces se conocen como "hoagies vietnamitas" en Filadelfia.

Héroe

héroe de albóndiga de estilo Nueva York con mozzarella

El término neoyorquino héroe se atestigua por primera vez en 1937. El nombre a veces se acredita a la escritora culinaria del New York Herald Tribune Clementine Paddleford en la década de 1930, pero hay no hay buena evidencia para esto. A veces también se afirma que está relacionado con el gyro, pero esto es poco probable ya que el gyro era desconocido en los Estados Unidos hasta la década de 1960.

Héroe (plural generalmente héroes, no héroes) sigue siendo el término predominante en la ciudad de Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un rollo oblongo con un Sabor italiano, además del original descrito anteriormente. Los menús de pizzería a menudo incluyen berenjena a la parmesana, pollo a la parmesana y albóndigas, cada uno servido con salsa.

Amoladora

Rectificadora Pastrami

Un término común en Nueva Inglaterra, especialmente en Connecticut y el oeste de Massachusetts, es molinillo, pero su origen tiene varias posibilidades. Una teoría dice que el nombre proviene de la jerga italoamericana para un trabajador portuario, entre los cuales el sándwich era popular. Otros dicen que se llamaba molinillo porque la dura corteza del pan requería mucha masticación.

En Pensilvania, Nueva York y partes de Nueva Inglaterra, el término molinillo generalmente se refiere a un sándwich submarino caliente (albóndigas, salchichas, etc.), mientras que un sándwich frío (por ejemplo, fiambres) generalmente se llama "sub". En el área de Filadelfia, el término molinillo también se aplica a cualquier hoagie que se tuesta en el horno después de ensamblarlo, esté o no hecho con ingredientes tradicionalmente calientes.

Italiana

El término "sándwich italiano" o simplemente "italiano" se utiliza en Maine. El folclore local afirma que un panadero llamado Giovanni Amato inventó el italiano en 1899.

Una sección transversal de un sándwich italiano

El tradicional sándwich italiano de Maine se prepara con un panecillo o bollo largo y suave con carnes como salami, mortadela, capocollo o jamón junto con provolone, tomate, cebolla, pimiento verde, aceitunas griegas, pepinillos, aceite de oliva o aceite de ensalada, sal y pimienta negra molida. Se pueden agregar al sándwich ingredientes adicionales, como pepperoni, pimienta de plátano o lechuga. El sándwich a menudo se corta por la mitad para que sea más fácil de manejar.

Cuña

El término cuña se usa en los condados de Dutchess, Putnam y Westchester en Nueva York, así como en el condado de Fairfield en Connecticut, cuatro condados directamente al norte de la ciudad de Nueva York.

Algunos basan el nombre cuña en un corte diagonal en el medio del sándwich, creando dos mitades o "cuñas", o una "cuña" cortado de la mitad superior del pan con los rellenos "en cuña" en el medio, o un sándwich que se sirve entre dos "cuñas" de pan. También se ha dicho que cuña es la abreviatura de "sándwich", y el nombre se originó en el propietario de una tienda de delicatessen italiana ubicada en Yonkers, que se cansó de decir la palabra completa.

Esponja

El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y deriva de la palabra italiana spuccadella, que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no suele encontrarse en los diccionarios italianos, lo que puede sugerir que podría ser un dialecto italiano regional, o posiblemente una innovación italoamericana de Boston. Spukie se escucha típicamente en partes de Dorchester y el sur de Boston. Algunas panaderías en el vecindario North End de Boston tienen spuccadellas caseras a la venta.

Otros nombres

Un sándwich de Gatsby

• Blimpie (en forma de blimp) - de la cadena de base Hoboken, Nueva Jersey, Blimpie
• Gatsby – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
• Po' boy - Louisiana
• Cosmo – Williamsport, Pennsylvania
• Zeppelin o Zep – East Pennsylvania
• Smoske – Bélgica
• Dagobert – Bélgica
• Rollo continental ('Conti roll') - Australia Occidental

Popularidad y disponibilidad

Los rollos rellenos de condimentos han sido comunes en varios países europeos durante más de un siglo, especialmente en Francia y Escocia.

En los Estados Unidos, desde sus orígenes con la mano de obra ítalo-estadounidense en el noreste, el sub comenzó a aparecer en los menús de las pizzerías locales. A medida que pasaba el tiempo y la popularidad crecía, comenzaron a abrirse pequeños restaurantes, llamados hoagie shops y sub shops, que se especializaban en el sándwich.

Las pizzerías pueden haber sido uno de los primeros restaurantes italiano-americanos, pero incluso a la vuelta del siglo [20] distinciones eran claras en cuanto a lo que constituía un verdadero ristorante. Ser simplemente un pizzero era estar en el fondo de la escala culinaria y social; tantos dueños de pizzeria comenzaron a ofrecer otros platos, incluyendo el sándwich de héroe (también, dependiendo de la región de los Estados Unidos, llamaban una "remadera", una "hoagie", un "sub", o un "grinder") hecho en un pan italiano con mucho salami, queso y pimientos.

—John Mariani, América se come., pág. 66

Los subs o sus equivalentes nacionales ya eran populares en muchos países de Europa, Asia y Australasia cuando las cadenas de restaurantes franquiciados (como Subway) y la comida rápida de finales del siglo XX los hicieron aún más populares y aumentaron la prevalencia de la palabra sub. Muchos puntos de venta ofrecen combinaciones de ingredientes no tradicionales.

En los Estados Unidos, hay muchas cadenas de restaurantes que se especializan en sándwiches. Las principales cadenas internacionales incluyen Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub, Jimmy John's y la cadena de restaurantes más grande del mundo, Subway. El sándwich también suele estar disponible en supermercados, tiendas de delicatessen locales y tiendas de conveniencia. Estos incluyen Wawa, que anualmente realiza un evento promocional secundario durante el verano llamado Hoagiefest, y Publix, cuyos sándwiches a menudo se conocen como 'subs de pub'.