Sándwich Rubén

El sándwich Reuben es un sándwich norteamericano a la parrilla compuesto por carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo Thousand Island o aderezo ruso, asado a la parrilla entre rebanadas de pan de centeno. Se asocia con charcutería estilo kosher, pero no es kosher porque combina carne y queso.

Posibles orígenes

Una historia de origen sostiene que Reuben Kulakofsky (su primer nombre a veces se escribe Reubin; su apellido a veces se abrevia como Kay), un tendero judío nacido en Lituania que reside en Omaha, Nebraska, pidió un sándwich hecho de carne en conserva y chucrut en su partida de póquer semanal celebrada en el hotel Blackstone desde alrededor de 1920 hasta 1935. Los participantes, que se autodenominaron 'el comité', incluían al propietario del hotel, Charles Schimmel. El hijo de Schimmel, que trabajaba en la cocina, preparó el primer Reuben para él, añadiendo queso suizo y aderezo mil islas a su pedido, poniendo todo sobre pan de centeno. El sándwich ganó fama local por primera vez cuando Schimmel lo puso en el menú del almuerzo del Blackstone, y su fama se extendió cuando un ex empleado del hotel ganó el sándwich nacional. concurso de ideas con la receta. En Omaha, Nebraska, el 14 de marzo fue proclamado Día del Sándwich de Reuben.

Otro relato sostiene que el creador de Reuben fue Arnold Reuben, el judío alemán propietario de Reuben's Delicatessen (1908-2001) en la ciudad de Nueva York. Según una entrevista con Craig Claiborne, Arnold Reuben creó el "Reuben Special" alrededor de 1914. Bernard Sobel en su libro de 1953, Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent afirma que el sándwich fue una creación extemporánea de Marjorie Rambeau, inaugurado cuando la actriz de Broadway visitó el Reuben's Delicatessen una noche en que los armarios estaban particularmente vacíos.

Still other versions give credit to Alfred Scheuing, a chef at Reuben 's Delicatessen, and say he created the sandwich for Reuben 's son, Arnold Jr., in the 1930s.

Variaciones

Montreal Rubén

El Montreal Reuben sustituye la carne en conserva por carne ahumada al estilo de Montreal.

Aderezo Thousand Island

El aderezo Thousand Island se usa comúnmente como sustituto del aderezo ruso.

Leucoma Rubén

La lucioperca Reuben presenta el pez de agua dulce (Sander vitreus) en lugar de la carne en conserva.

Mero Rubén

El mero Reuben es una variación del sándwich Reuben estándar, sustituyendo el mero por la carne en conserva y, a veces, también la ensalada de col por el chucrut. Esta variación es a menudo un elemento de menú en los restaurantes de Florida.

Rollos de huevo Rubén

Rollos de huevo Reuben, a veces llamados "rollitos de huevo irlandeses" o "Bolas Reuben", use el relleno estándar de sándwich Reuben de carne en conserva, chucrut y queso dentro de una envoltura de rollo de huevo frito. Por lo general, se sirven con aderezo Thousand Island (en lugar de aderezo ruso) como aperitivo o refrigerio, se originaron en Mader's, un restaurante alemán en Milwaukee, Wisconsin, donde el chef Dennis Wegner los creó para un festival de verano alrededor de 1990.

Sándwich Raquel

El sándwich Rachel es una variación que sustituye el pastrami o el pavo por la carne en conserva y la ensalada de col por el chucrut. En algunas partes de los Estados Unidos, especialmente en Michigan, esta variante de pavo se conoce como "Georgia Reuben" o "California Reuben", y también puede requerir salsa barbacoa o aderezo francés en lugar de aderezo ruso. El nombre puede tener su origen en la canción de 1871 'Reuben and Rachel'.

Sándwich Dinty Moore

El sándwich Dinty Moore es una variación de Detroit que sustituye el chucrut por ensalada de col o lechuga y tomate triturados. A veces es sobre pan blanco tostado (trigo) en lugar de centeno tostado y, a veces, omite el queso suizo. A menudo es un sándwich de tres pisos.

Versiones vegetarianas y veganas

Las versiones vegetarianas, llamadas "veggie Reubens", omiten la carne en conserva o la sustituyen por ingredientes vegetarianos, como calabacín, pepinos, carne de trigo y champiñones. Las versiones veganas pueden usar la carne de trigo antes mencionada, también conocida como seitán, tempeh o champiñones con queso vegetal, aderezo y mantequilla.

Estado kosher

Como un Reuben combina ingredientes de carne y lácteos en la misma comida, no puede ser kosher. Sin embargo, con frecuencia se sirve en restaurantes de estilo kosher. Las versiones kosher se pueden hacer con queso de imitación no lácteo, o carne en conserva vegetariana sustituta, u omitiendo la carne o el queso.