Sándwich cubano

Un sándwich cubano (español: Sándwich cubano) es una variación de un sándwich de jamón y queso que probablemente se originó en los cafés que atendían a los trabajadores cubanos en Tampa o Key West, dos de las primeras comunidades de inmigrantes cubanos en Florida se centraron en la industria del tabaco. Posteriormente, los exiliados y expatriados cubanos lo trajeron a Miami, donde también es muy popular. El sándwich se prepara con jamón, (mojo) cerdo asado, queso suizo, pepinillos, mostaza y, a veces, salami sobre pan cubano. El salami se incluye en Tampa, donde hay una gran población italiana, pero no suele incluirse en el sur de Florida.

El sándwich cubano está en el centro de una rivalidad amistosa de larga data entre Miami y Tampa. Como parte de esa rivalidad, el "Sándwich Cubano Histórico de Tampa" fue designado el "sándwich característico de la ciudad de Tampa" por el Ayuntamiento de Tampa en 2012.

Historia

Al igual que con el pan cubano, el origen del sándwich cubano (a veces llamado "mezcla cubana" un "mixto," un &# 34;sándwich cubano prensado" o "cubano") es turbio. A finales del siglo XIX y principios del XX, viajar entre Cuba y Florida era fácil, especialmente desde Key West y Tampa, y los cubanos viajaban con frecuencia de ida y vuelta por motivos de trabajo, placer y visitas familiares. Debido a este movimiento constante y en gran medida indocumentado de personas, cultura e ideas, es imposible decir exactamente cuándo o dónde se originó el sándwich cubano.

Algunos creen que el sándwich era un almuerzo común para los trabajadores tanto en las fábricas de cigarros como en los ingenios azucareros de Cuba (especialmente en las grandes ciudades como La Habana o Santiago de Cuba) y en las fábricas de cigarros de Key West en la década de 1860. El historiador Loy Glenn Westfall afirma que el sándwich "nació en Cuba y se educó en Key West".

La industria del tabaco en Florida se trasladó a Tampa a mediados de la década de 1880, cuando el fabricante de cigarros Vicente Martínez-Ybor fundó la comunidad de inmigrantes de Ybor City. Decenas de miles de trabajadores cubanos, españoles e italianos se trasladaron a la zona durante las décadas siguientes, impulsando el crecimiento de Tampa de un pueblo a una ciudad bulliciosa. Las primeras menciones registradas de un sándwich cubano distintivo sobreviven en las descripciones de los trabajadores. cafés en Ybor City y la cercana West Tampa desde alrededor de 1900, lo que llevó a otros historiadores a teorizar que el sándwich tal como está constituido ahora apareció por primera vez allí. Un artículo de viajes publicado por el Mason City Globe Gazette en 1934 decía que la cocina de Tampa era "mucho más distintiva que la de otras partes del estado". y enumera los sándwiches cubanos (junto con el pan cubano) entre los "alimentos exclusivos" de la ciudad. El investigador Andrew Huse afirma que "los viejos 'mixtos' se fusionó en algo más distinto: los sándwiches cubanos que conocemos y amamos, una creación original de Tampa."

En la década de 1960, los sándwiches cubanos también eran comunes en los menús de cafeterías y restaurantes de Miami, ya que la ciudad había ganado una gran afluencia de residentes cubanos después del ascenso al poder de Fidel Castro en 1959 en su tierra natal. La Revolución Comunista provocó que una ola de expatriados cubanos se estableciera también en otros lugares, y trajeron consigo su cultura y cocina. Los sándwiches cubanos y sus variaciones se sirven ahora en varias comunidades de exiliados cubanos en lugares como la ciudad de Nueva York, Nueva Jersey, Chicago y Puerto Rico, entre otros.

Ingredientes

Aunque existe cierto debate sobre el contenido de una "verdadera" En general, se acepta la mayoría de los sándwiches cubanos. El tradicional sándwich cubano comienza con pan cubano. El pan se corta en trozos de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm), se unta ligeramente con mantequilla o se unta la corteza con aceite de oliva y se corta por la mitad horizontalmente. Se unta una capa de mostaza amarilla sobre el pan y se añaden las carnes en capas: cerdo asado (pernil o a veces marinado en mojo), jamón glaseado y salami. El queso suizo y los pepinillos encurtidos en rodajas finas completan los ingredientes tradicionales.

Una vez armado, un sándwich cubano se puede tostar en una prensa para sándwiches llamada plancha, que es similar a una prensa para panini pero sin superficies ranuradas. La plancha calienta y comprime el sándwich, que permanece en la prensa hasta que la superficie del pan está ligeramente crujiente y el queso comienza a derretirse. Por lo general, se corta en mitades diagonales antes de servir.

Variaciones regionales

El principal desacuerdo regional con respecto al sándwich cubano tiene que ver con el salami, y su inclusión o falta del mismo es un importante punto de discordia en la rivalidad del sándwich cubano entre Tampa y Miami. Si bien no se agrega salami a un sándwich cubano del sur de Florida, en Tampa, el salami de Génova se coloca tradicionalmente en capas con otras carnes, probablemente debido a la influencia de los inmigrantes italianos que vivieron al lado de cubanos y españoles en Ybor City a principios del siglo XIX. siglo 20. La receta de Tampa ha sido constante durante décadas; un artículo de viajes de 1934 describió un sándwich cubano de Tampa como una "comida completa"; compuesto por jamón, carne magra de cerdo, queso suizo, salami tierno, pepinillos encurtidos y una "humedecimiento abundante de mostaza" servido en masa "muy crujiente y crujiente" Pan cubano. Estos ingredientes se reiteraron veintisiete años después en la primera y en todas las ediciones posteriores de The Gasparilla Cookbook (1961), una colección todavía popular de la cocina de Tampa.

Otra variación regional incluye mayonesa, lechuga y tomate. Estas adiciones están mal vistas por la mayoría de los tradicionalistas en Tampa y Miami, pero generalmente se incluyen en la "mezcla cubana" variante popular en Key West.

La cadena de supermercados Publix, con sede en Florida, vende sándwiches cubanos preparados para llevar y sándwiches cubanos prensados en caliente hechos al momento en sus delicatessen. La receta de delicatessen de Publix utiliza jamón y cerdo de la marca Boar's Head, a menos que se especifique lo contrario, junto con pan francés en lugar del pan tradicional cubano. Esta variación cubana es constantemente uno de los sándwiches más vendidos de Publix en sus tiendas de Florida.

Conexiones culturales

Rivalidad Tampa-Miami

El sándwich cubano está en el centro de una rivalidad semi-seria de larga data entre Tampa y Miami, y varios líderes comunitarios afirman ser el hogar de los mejores. El debate ha sido cubierto por varios medios de noticias nacionales e internacionales, y una disputa de contenido relacionado en el artículo de Wikipedia en inglés sobre el sándwich fue el tema de una columna de 2007 en el Tampa Tribune.

Durante un estallido del debate en 2012, el Ayuntamiento de Tampa votó para nombrar el "Sándwich Cubano Histórico de Tampa" como el "sándwich distintivo" oficial de la ciudad, lo que dio lugar a varias rondas más de bromas entre figuras públicas de Tampa y Miami.

Otras conexiones

• En mayo de 2012, Víctor Padilla y Jolie González-Padilla organizaron el primer Festival Cubano de Sandwich, que se celebró en Tampa e incluyeron la construcción del "Sándwich Cubano más largo del mundo" y una competencia para el mejor sándwich cubano entre restaurantes locales y estatales. El festival se ha celebrado anualmente desde entonces, y el concurso ha crecido para incluir a los participantes de todo Florida, Estados Unidos y otros países que compiten en varias categorías. Los organizadores también han celebrado festivales más pequeños con competiciones preliminares de sandwich en Miami y Kissimmee, Florida.
• En la película 2014 Chef protagonizada por Jon Favreau, el personaje principal conduce a través de los Estados Unidos vendiendo sándwiches cubanos (referido como "Cubanos") de un camión de comida llamado El Jefe.
• En 2016, Christopher Spata, escritor de la Tampa Bay Times, envió comunicados de prensa a una variedad de organizaciones de noticias y bases de datos de vacaciones en línea que llevan a cabo el 23 de agosto como "Día Nacional de Sandwich Cubano" para ver lo fácil que era crear una "fesación de alimentos hechos". Varias fuentes de noticias y sitios web agregaron la fecha a su lista de vacaciones, y el evento se ha celebrado y promovido en un número creciente de lugares en línea y en el mundo real en los próximos años. La historia de Spata sobre su experimento apareció en la primera página de la tbt* periódico tabloides en Tampa y fue recogido por medios de comunicación nacionales.

Platos relacionados

Un sándwich similar es el sándwich medianoche ("medianoche"); Como sugiere el nombre, el sándwich se originó como un refrigerio nocturno, probablemente en los clubes nocturnos de La Habana. El medianoche contiene los mismos ingredientes que el sándwich cubano, pero es más pequeño y, a diferencia del cubano, se sirve sobre pan de huevo de color amarillo (similar a la jalá), que es más suave y dulce que el pan cubano.

Este plato y su origen también se mencionan en:

• Lastra, Frank (2006). Ybor City: The Making of a Landmark Town. Universidad de Tampa Press. ISBN 978-1-59732-002-3.