Samanú

Samanu (persa: سمنو / samanu; azerbaiyano: səməni halvası), Samanak (persa: سمنک / samanak), Sümelek (kazajo: сүмелек / turcomano: Sümelek / Syumelek), Sumanak (tayiko: суманак), Sumalak (uzbeko: sumalak [sʉmælˈæk]) o Sümölök (kirguís: сүмҩлҩк [symœlˈœk]) es una pasta dulce hecha de trigo germinado (pasto de trigo joven) y harina de trigo, que se prepara especialmente para Nowruz (principios de la primavera) en una olla grande (como un kazan) . Esta práctica se remonta al Imperio persa sasánida preislámico. Aunque Samanu es importante para el "Haft-Sin" (los siete elementos simbólicos que tradicionalmente se muestran en Nowruz), la preparación de la "mela" ; (refiriéndose a un picnic) y comerlo es una tradición en Afganistán.

El trigo se deja en remojo y se prepara durante días, por lo que todo el proceso puede durar una semana. Tradicionalmente, la cocción final se realizaba desde la tarde hasta el amanecer y era una fiesta en la que participaban solo las mujeres. Estaba llena de risas, música y canciones relacionadas con el tema. En la tradición iraní, toda la reunión, en su mayoría mujeres, se reúne cerca de la olla enorme. Se sientan en círculo, cantan canciones y se divierten, cada una de ellas esperando su turno para remover el samanak. Mientras se revuelve el samanak, se pueden pedir deseos. También se arrojan nueces enteras cerca del final de la preparación mientras se pide un deseo. Por la mañana, el sumalak aún caliente se reparte entre vecinos, familiares y amigos. En Tayikistán y Afganistán cantan: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm – Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm. (que significa: "Samanak está hirviendo y lo estamos revolviendo, otros están durmiendo y nosotros estamos jugando al daf").

En la actualidad, preparar Samanu puede ser una actividad familiar. El Samanu tradicional se elabora completamente con trigo germinado y agua (sin otros ingredientes). Hoy en día, es común agregar un poco de harina para acelerar el proceso de espesamiento, aunque esto hace que la pasta tenga un sabor algo amargo y menos dulce.

En Irán, la preparación y venta de Samanu en los últimos días del año se ha convertido en una especie de comercio estacional, que se conoce como la ciudad de Ashtian, que se produce, vende y exporta a países europeos, árabes y del este de Asia. Se ha convertido en un negocio de Samanu y se la ha llamado la ciudad Samanu de Irán.

• Ashure, un pudin de baya de trigo turco
• Mämmi, un postre finlandés hecho de agua y centeno en parte malteado, preparación tomando varios días para estar listo para el festival de primavera Pascua