Salsa tártara

Salsa tártara (en francés: sauce tartare; salsa tártara de espelta en el Reino Unido, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia, Fiji, Sudáfrica) es un condimento hecho de mayonesa, encurtidos y/o condimentos picados, alcaparras y hierbas como el estragón y el eneldo. La salsa tártara también se puede mejorar con la adición de otras variedades de hierbas, jugo de limón o aceitunas. Se sirve con mayor frecuencia con platos de mariscos como pescado y papas fritas, sándwiches de pescado, palitos de pescado, ostras fritas y calamares.

Composición

La salsa tártara se basa en mayonesa (yema de huevo, mostaza o vinagre, bitartrato, aceite) o alioli (aceite de oliva, ajo), con otros ingredientes añadidos. En el Reino Unido, las recetas suelen agregar a la base alcaparras, pepinillos, jugo de limón y eneldo. Las recetas estadounidenses pueden incluir encurtidos con eneldo picados, cebollas (o cebollines) y perejil fresco. A veces se agregan huevos duros picados o aceitunas, al igual que mostaza de Dijon y cebollas de cóctel.