Salsa shacha
La salsa shacha (en chino: 沙茶; en pe̍h-ōe-jī: sa-te; también se escribe salsa sa cha) es un condimento chino sabroso y ligeramente picante que se utiliza en la cocina Min Nan (principalmente teochew, fujiana y taiwanesa). Está hecha con aceite de soja, ajo, chalotes, chiles, rémol chino y camarones secos. A veces también se vende como "salsa de barbacoa china".
La salsa shacha se usa de muchas maneras diferentes: como base para sopas, como condimento para carnes a la parrilla, como salsa para mojar (para ollas calientes) o como condimento para salteados. También se incluye en los fideos instantáneos fabricados en Vietnam, en su propio paquete junto con paquetes de base para sopas, vegetales secos u otros condimentos.
Origen
La salsa shacha también se conoce como sa-te en los dialectos teochew y hokkien, lo que refleja su origen en la salsa satay introducida por los expatriados min nan que regresaron a China desde el sudeste asiático. Durante el siglo XX, los trabajadores chinos de la región de Chaoshan que trabajaban en países del sudeste asiático (por ejemplo, las actuales Malasia e Indonesia) adaptaron la salsa satay a los gustos locales, incluida la introducción de mariscos secos. La shacha ahora es bastante diferente de la salsa satay a base de maní popular en Malasia e Indonesia. Después de la Guerra Civil China, los inmigrantes de Chaoshan se reasentaron en Taiwán e introdujeron la salsa shacha en el repertorio culinario taiwanés. Un caso particular es el de Liu Lai-chin, propietario de una tienda de fideos de Tainan, originario de Chaoshan, quien creó la emblemática marca Bullhead (牛頭牌) de salsa shacha en 1958. En las décadas de 1960 y 1970, a medida que el consumo de carne de res fue ganando aceptación cultural en Taiwán, la salsa shacha se hizo más popular entre los lugareños.
Véase también
- Lista de salsas chinas
- Siu haau salsa
- Salsa de cacahuete
- Salsa XO
- Condimento similar usado en Ghana
Referencias
- ^ Mary Kate Tate & Nate Tate (2011). Alimentando al Dragón. Kansas City, Missouri, Estados Unidos: Andrews McMeel Publishing Ltd. p. 270. ISBN 978-1-4494-0111-5. Retrieved 12 de abril 2012.
- ^ Acciardo, Kelli (2021-07-02). "Chefs Swear By These Under-the-Radar Asian Ingredients for Game-Changing Flavor". Desfile: Entretenimiento, Recetas, Salud, Vida, Vacaciones. Retrieved 2021-09-26.
- ^ "Cómo comprar un supermercado chino como un Pro". LAISTA. 2020-01-24. Retrieved 2021-09-26.
- ^ Allen, Gary (2019-02-08). Salarios Reconsiderado: Après Escoffier. Rowman & Littlefield. p. 102. ISBN 978-1-5381-1514-5.
- ^ "Los secretos detrás de sachets de temporada de fideos instantáneos". VnExpress International. Retrieved 2021-09-26.
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- ^ "Sacha Sauce sale a todos mis amantes de Umami". Bon Appétit. 5 de noviembre de 2020. Retrieved 2021-07-04.
- ^ a b Tseng, Lin-Yi (2018-01-01). "Un viaje accidental: salsa sha-cha y consumo de carne en Tainan desde 1949". Transformaciones sociales en las sociedades chinas. 14 (2): 107–116. doi:10.1108/STICS-04-2018-0008. ISSN 1871-2673.
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