Salsa rusa

aliño ruso es un aderezo americano picante para ensaladas que consta de mayonesa, ketchup y otros ingredientes.

El aderezo ruso es similar al de Thousand Island. Algunas versiones fabricadas omiten la mayonesa y son claras en lugar de cremosas, más similares a las francesas o catalinas.

Historia

La vestimenta rusa se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses. También está documentado en un libro de restauración de 1910 como alternativa a la vinagreta para aderezar tomates o espárragos. Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza. En 1914 está documentada una receta a base de mayonesa. El condimento pasó a llamarse "ruso" ya que la receta original incluía caviar, un alimento básico de la cocina rusa.

Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire, por James E. Colburn en la década de 1910. Un artículo biográfico de 1927 lo llama "el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo para ensaladas rusas". Colburn había estado vendiendo "el aderezo para ensaladas de mayonesa de Colburn" en un restaurante. en su tienda desde al menos 1910.

Tener en cuenta los gustos epicúreos de un gran cuerpo de personas un manjar a la vez tan refinado como es permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; sino que es haber añadido a la alegría de vivir.... [Colburn] golpeó sobre una asamblea de ingredientes, que él nombró a la ensalada rusa aderezo,... [y ganó] riqueza en la que se le permitió retirarse.... Mientras descansa en sus laureles, él es consciente de haber hecho bien su parte en dar una bendición a las personas que han aprendido el arte de comer bien.

—Hobart Pillsbury, Recursos de New Hampshire...

En 1914, la empresa de Colburn lo fabricaba y lo distribuía a minoristas y hoteles. Ganó lo suficiente con su venta como para jubilarse en 1924.

Preparación

Típicamente picante, hoy en día se elabora característicamente con una mezcla de mayonesa y ketchup complementada con ingredientes adicionales como rábano picante, pimientos, cebollino, mostaza y especias.

Usos

Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo ruso también se usa para untar los sándwiches Reuben.

Salsas relacionadas

El aderezo ruso ha sido reemplazado en gran medida por el aderezo Thousand Island, que es más dulce y menos picante que el ruso.

Otras combinaciones de mayonesa y ketchup, pero sin los ingredientes picantes, se conocen como salsa para freír u otros nombres, y normalmente se sirven con papas fritas o tostones.

En Australia, la salsa hecha con mayonesa y ketchup se llama salsa cóctel y se utiliza para aderezar gambas/camarones en el aperitivo conocido como cóctel de gambas.

La salsa tártara tiene los ingredientes picantes del aderezo ruso, sin ketchup. Generalmente se sirve con pescado frito.

La salsa Marie Rose es similar al aderezo ruso, pero con diferentes ingredientes picantes. Generalmente se sirve con mariscos.

Una variante conocida como aderezo rojo ruso es muy parecida al aderezo Catalina o francés.

En Alemania, un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano".