Salsa napolitana

Salsa napolitana, también llamada salsa Napoli o salsa napolitana, es el nombre colectivo que se da (fuera de Italia) a varias salsas básicas a base de tomate. salsas derivadas de la cocina italiana, a menudo servidas sobre o junto a la pasta.

En Nápoles, la salsa napolitana se conoce simplemente como la salsa, que literalmente se traduce como la salsa. Se pueden incluir albahaca, laurel, tomillo, orégano, granos de pimienta, clavo, aceitunas y champiñones según las preferencias de sabor. Algunas variantes incluyen zanahorias y apio. Fuera de Italia, la salsa básica es vegetariana, aunque se pueden añadir carnes como carne picada o salchichas. Por el contrario, en Italia, el plato de salsa que lleva el nombre de Nápoles es una salsa llamada ragú napolitano.

Muchos italianos no saben qué es la salsa napolitana, especialmente en relación con algunos nombres de recetas como, por ejemplo, "espagueti napolitana". El nombre en sí, de hecho, ni siquiera está escrito en italiano.

Origen

Históricamente, el primer libro de cocina italiano en incluir una salsa a base de tomate, Lo Scalco alla Moderna (The Modern Steward), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y fue publicado en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini se desempeñó como mayordomo del primer ministro del virrey español de Nápoles.