Salsa arrabiata

salsa arrabbiata, o sugo all'arrabbiata en italiano (arabbiata en dialecto romanesco), es una salsa picante para pasta hecha de ajo, tomates y chiles rojos secos cocidos en aceite de oliva. La salsa es originaria de la región del Lacio y, en particular, de la ciudad de Roma.

Origen del nombre

Arrabbiata significa literalmente "enojado" en italiano; en el dialecto romanesco el adjetivo arabbiato denota una característica (en este caso el picante) llevada al exceso. En Roma, de hecho, cualquier alimento cocinado en una sartén con mucho aceite, ajo y chile para provocar una fuerte sed, se llama "arrabbiato" (por ejemplo, brócoli arrabbiati).

Historia

La invención del plato se remonta a las décadas de 1950 y 1960, en una época en la que la comida caliente (es decir, picante o picante) estaba de moda en la cocina romana. El plato ha sido celebrado varias veces en películas italianas, especialmente en La Grande Bouffe (1973) de Marco Ferreri y Roma (1972) de Federico Fellini. .

Ingredientes

Los ingredientes principales son tomates pelados, ajo, abundante guindilla de cayena, sal y aceite de oliva virgen extra. A veces se añaden a la pasta parmesano rallado y queso pecorino romano.