Salsa alemana

Salsa de Allemande o salsa parisienne es una salsa en la cocina francesa basada en una salsa de velouté de color claro (típicamente ternera; los veloutés de pollo y marisco también se pueden utilizar), pero engrosado con yemas de huevo y crema pesada, y sazonado con jugo de limón. Allemande fue una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa clásica definida por Antoine Carême en El arte de la cocina francesa en el siglo XIX.

Escoffier perfeccionó el salsa allemande A principios del siglo XX. En el estallido de la Primera Guerra Mundial, lo cambió de nombre salsa parisienne. Algunos libros de cocina americanos definen una completamente diferente salsa parisienne que consiste en queso crema batido junto con jugos de aceite y cítricos, que también llaman mayonesa de queso crema.