Salsa

Gravy es una salsa que suele prepararse con los jugos de las carnes que se escurren de forma natural durante la cocción y, a menudo, se espesa con harina de trigo o almidón de maíz para añadir textura. La salsa se puede colorear y aromatizar aún más con sal para salsa (una mezcla simple de sal y colorante alimentario de caramelo) o para dorar la salsa (sal para salsa disuelta en agua) o se pueden usar cubos y polvos preparados como sustituto de la carne o las verduras naturales. extractos Las salsas enlatadas e instantáneas también están disponibles. La salsa se sirve comúnmente con galletas (América del Norte, consulte galletas y salsa), asados, pastel de carne, arroz, fideos, papas fritas (papas fritas) y puré de papas.

Historia

Según la comprensión actual de lo que es una salsa en su esencia (una salsa hecha de jugos de carne combinados con un agente espesante), uno de los primeros casos registrados del uso de una salsa es de The Forme of Cury, un libro de cocina del siglo XIV. El término "salsa" se cree que se deriva de la palabra francesa "gravé" que se encuentra en muchos libros de cocina franceses medievales. La mayor parte de la salsa que conocemos hoy en día tiene sus raíces firmemente plantadas en la cocina francesa. La cocina francesa vio un resurgimiento de lo que se llamó "cocina de salsa" en el siglo XVII, que es de donde provienen la mayoría de las ideas básicas de agregar un roux a una salsa para hacer una salsa. A medida que la influencia de este estilo de cocina comenzó a crecer, fue recogido y ampliado desde otras culturas. Durante ese tiempo se agregó uno de los ingredientes más comunes que todavía se usa hasta el día de hoy, la "mantequilla estirada". La salsa realmente comenzó a crecer en popularidad en el siglo XIX y con la adición de libros de cocina, o "libros de cocina" como se les llamaba a menudo en ese entonces, al ser adaptados para el mercado estadounidense, la salsa comenzó a evolucionar hasta convertirse en lo que muchos estadounidenses han llegado a entender como hoy.

Tipos

• La salsa marrón es el nombre de una salsa hecha de los goteos de carne asada o de aves. Los goteos se cocinan en la estufa a fuego alto con cebollas u otras verduras, y luego se espesa con una mezcla delgada de agua y ya sea harina de trigo o almidón de maíz.
• La salsa de crema o la salsa blanca es un bechamel usado más a menudo en galletas y biscuits y bistec de pollo y frito. Por lo general se cocina con un roux hecho de carne y o goteo de carne y harina. La leche es añadida y engrosada por el roux; una vez preparado, se añaden pimienta negra y trozos de salchicha leve o hígado de pollo. Otros nombres comunes incluyen la salsa de país, la salsa de aserradero, la salsa de leche y la salsa de salchicha.
• La salsa de huevo es una variedad de salsa hecha a partir de goteo de carne (normalmente de tocino) seguido de la harina que se utiliza para hacer un roux grueso. Se añade agua, caldo o leche y el líquido vuelve a hervir, luego sal y pimienta al gusto. Un huevo bien beaten se añade lentamente mientras que la salsa se agita o se azota rápidamente, cocinando el huevo inmediatamente y separandolo en pequeños fragmentos en la salsa. Llamaron la salsa de hombre rico en algunas zonas del sur de Estados Unidos.
• La salsa Giblet tiene los gíltitos de pavo o pollo añadidos cuando se sirve con esos tipos de aves de corral, o utiliza acciones hechas de los giblets.
• La salsa de setas es una variedad de salsa hecha con hongos.
• La salsa de cebolla se fabrica a partir de grandes cantidades de cebollas sudadas lentamente, mezcladas con caldo o vino. Comunemente servido con brazalete y albañil, huevos, chuletas u otra carne asada o frita que por medio del método de cocción no produciría su propia salsa.
• La salsa roja es una salsa hecha de goteo de jamón frito en una sartén o sartén. La sartén está deglazed con café, dando a la salsa su nombre, y no utiliza ningún agente de engrosamiento. Esta salsa es una grapa de la cocina del sur de los Estados Unidos y generalmente se sirve sobre jamón, grits o galletas.
• La salsa vegetal o la salsa vegetariana es salsa hecha con verduras hervidas o asadas. Una salsa vegetal rápida y sabrosa se puede hacer a partir de cualquier combinación de caldo vegetal, harina y una de mantequilla, aceite o margarina. Una receta utiliza cubos de bouillon vegetarianos con almidón de maíz (harina de maíz) como un espesante ("cowboy roux"), que se azota en agua hirviendo. A veces se añaden jugos vegetales para enriquecer el sabor, lo que puede dar a la salsa un color verde oscuro. El vino puede ser añadido. La salsa vegetariana marrón también se puede hacer con extracto de levadura de sabor como Marmita o Vegemita. También hay gránulos de salsa instantánea producidos comercialmente que son adecuados para vegetarianos y veganos, aunque algunas de las marcas líderes no se comercializan como vegetarianos.
• La salsa de chocolate es una variedad de salsa hecha con grasa, harina, polvo de cacao y cantidades variables de azúcar. Esta variedad es más común en la cocina del sur de Estados Unidos y se sirve con más frecuencia como un plato de domingo por la mañana con galletas frescas en las regiones de Ozark y Appalachian Mountain y Alabama. También se sirve comúnmente en la mañana de Navidad.

Cocinas

Comida asada con salsa

En el Reino Unido e Irlanda, el asado dominical suele servirse con salsa. Se come comúnmente con carne de res, cerdo, pollo o cordero. También es popular en diferentes partes de Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda tener salsa solo con papas fritas (principalmente de una tienda de pescado y papas fritas o comida china para llevar).

En la cocina británica e irlandesa, así como en las cocinas de países de la Commonwealth como Australia, Nueva Zelanda y algunas áreas de Canadá, la palabra salsa se refiere solo a la salsa a base de carne derivada de jugos de carne, cubitos de caldo o salsa. gránulos Uso de la palabra "gravy" no incluye otras salsas espesadas. Una de las formas más populares es la salsa de cebolla, que se come con salchichas, budín de Yorkshire y carne asada.

En los Estados Unidos, la salsa se suele comer con comidas de Acción de Gracias, como pavo, puré de patatas y rellenos. Una variación del sur de los Estados Unidos es la salsa de salchicha que se come con galletas americanas. Otro plato del sur de EE. UU. que usa salsa blanca es el bistec de pollo frito. El arroz con salsa es un elemento básico de la cocina cajún y criolla en el estado de Luisiana, en el sur de EE. UU.

La salsa es una parte integral del plato canadiense poutine. En Quebec, la salsa de poutine es delgada y, a veces, es una mezcla de caldo de res y pollo. Otros lugares en Canadá usan una salsa más espesa, similar a la salsa estadounidense.

En algunas partes de Asia, particularmente en la India, la salsa es cualquier parte líquida espesa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry espeso puede denominarse salsa.

En el Mediterráneo, la cocina magrebí está dominada por la salsa y los platos a base de pan. El tajín y la mayoría de los platos del Magreb (Marruecos, Argelia y Túnez) son derivados del aceite, la carne y las salsas vegetales. El plato se suele servir con una hogaza de pan. Luego, el pan se sumerge en la salsa y luego se usa para juntar o sacar la carne y las verduras entre el índice, el dedo medio y el pulgar, y se consume.

En la gastronomía de Menorca se ha utilizado desde la influencia inglesa durante el siglo XVII en platos típicos menorquines y catalanes, como por ejemplo los macarrons amb grevi (pasta).