Salmón lomi-lomi

Salmón lomi lomi (o salmón lomi) es un acompañamiento de la cocina hawaiana que contiene salmón salado, cebollas y tomates. Su origen es similar al poisson cru. También se parece al pico de gallo en apariencia y en cómo se suele consumir como acompañamiento (o condimento) de otros alimentos como el poi o el cerdo kalua. yo>.

Los hawaianos de antaño probablemente no reconocerían la versión contemporánea de este plato que se sirve hoy. Sin embargo, hoy en día se considera un acompañamiento por excelencia cuando se sirven comidas tradicionales hawaianas o en las festividades tradicionales lū‘au. Si bien el salmón no es un pez que se encuentre en aguas hawaianas, y las cebollas y los tomates no son peces "precontacto" alimentos, el salmón lomilomi todavía se acepta como un plato étnico hawaiano. Es apropiado que el plato sea conocido popularmente por su nombre hapa "salmón lomi" en lugar de "lomi kāmano".

Un plato similar llamado lomi ʻōpae (ʻōpae lit. &#34 ;camarones") utiliza camarones secos en lugar de salmón salado y se hizo popular gracias al cantante Henry Kapono.

Preparación

Los hawaianos conocieron el salmón por primera vez a principios del siglo XIX, como trabajadores contratados enviados al noroeste del Pacífico. El salmón probablemente se habría preparado tradicionalmente como poke. Un condimento típico se hacía con ʻinamona mezclada con ʻalaʻala (hígado de pulpo) seco y sal ʻalaea. El poke iba acompañado de varios tipos de ʻakaʻakai (cebolla), limu kohu y un plato grande de poi.

En esencia, un tipo de poke, el nombre lomilomi proviene del método tradicional de preparación (en hawaiano, "masajear"), en el que los productos frescos El pescado se frota con sal en cantidades variables simplemente para condimentarlo para darle sabor o curarlo para conservarlo. En la evolución de este plato desde sus orígenes poke, el salmón salado se corta en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y se masajea nuevamente con tomates y cebollas picados de aproximadamente el mismo tamaño. Algunas recetas modernas requieren cebolletas, pepinos, chiles, sal adicional o lima, o incluso sustitutos del pescado distintos del salmón y, por lo general, se sirven fríos o con hielo.

Fondo

Cuando el capitán James Cook llegó en 1778, trajo consigo el concepto de pescado y carne en conserva, como bacalao salado y carne en conserva, raciones comunes de armadas, balleneros y comerciantes extranjeros.

En la década de 1790, el horticultor español Francisco de Paula Marín trajo tomates a las islas hawaianas. Fue el primero en cultivar y cultivar tomates con éxito. De Paula Marín popularizaría aún más la siembra de cebollas.

En 1829, la Compañía de la Bahía de Hudson, una empresa de comercio de pieles que buscaba expandir su negocio con nuevos recursos descubiertos durante las expediciones del Pasaje del Noroeste, estableció una oficina en Honolulu para comercializar las pieles del Noroeste del Pacífico. abundante madera a un creciente asentamiento no nativo. La empresa contrataría a muchos hawaianos como marineros y trabajadores en el comercio de pieles y madera. La fuerza física de los nativos hawaianos había impresionado a los británicos. Inicialmente, se envió a docenas a sus instalaciones de Columbia Británica, que también operaban pesquerías comerciales en su puesto comercial de Fort Langley. Es probable que muchos hayan consumido salmón fresco y curado, que también se convertiría en un producto muy importante.

En 1840, entre 300 y 400 trabajadores nativos hawaianos fueron enviados al noroeste en barcos y puertos. Muchos de estos trabajadores optarían por establecerse permanentemente en el noroeste después de que expiraran sus contratos. Para quienes regresaban a Hawái, el viaje duró unas tres semanas. Como el salmón fresco no duraría todo el viaje, estos trabajadores introdujeron el salmón salado, donde inmediatamente se hizo popular.

La práctica de salar el pescado para su conservación ya era conocida por los antiguos hawaianos y, a menudo, se consumía con poi durante los períodos en los que el suministro regular de pescado era escaso o cuando no era posible pescar, como durante las tormentas. El pescado se comía preferentemente crudo con un poco de sal de alaea o, a veces, condimentado con sangre de las branquias. Y las familias de los misioneros descubrieron que el salmón salado era un sustituto del bacalao salado, el recurso de reserva de Nueva Inglaterra. De manera similar, los portugueses a partir de finales del siglo XIX trajeron consigo el bacalhau, un bacalao salado portugués.

En 1835, el Noroeste exportaba entre 3.000 y 4.000 barriles de salmón salado, principalmente a Hawái y Asia. Tras la formación de una monarquía constitucional en Hawái, la primera ley arancelaria entró en vigor el 1 de enero de 1843. El primer barco que fabricó la entrada aduanera y el pago del impuesto ad valorem al tres por ciento fue la barca de la Bahía de Hudson Vancouver desde el río Columbia, el 6 de enero de 1843. El buque&#39 La carga consistió en 695 barriles de salmón del río Columbia valorados en 4.170 dólares (172.261 dólares en 2023) y 160 tablas de doce pies y cuatro pulgadas valoradas en 307,20 dólares (12.690,31 dólares en 2023). Sobre este monto se recaudaron $134,32 ($5.548,70 en 2023) en concepto de derechos.