Salchicha en Italia

Una amplia variedad de embutidos (italiano: salsiccia, italiano: [salˈsittʃa]) se elaboran en Italia y han evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en muchas variedades regionales. Las salchichas suelen ser un tipo de salchicha fresca (italiano: Salsiccia fresca) o un tipo de salchicha seca (italiano: Salsiccia secca). También hay algunos tipos de embutidos que se pueden utilizar frescos o curados, como las salchichas toscanas (en italiano: Salsiccia Toscana).

Salsiccia Fresca

Un tipo de embutido que se suele hacer algo picante. Se elabora con carne fresca (a menudo de cerdo) y grasa. Se aromatiza con especias, sal y pimienta y, tradicionalmente, se embute en tripa natural. La salsiccia fresca al peperoncio (inglés: salchicha de chile fresco) es una salchicha picante condimentada con ajo picado, sal y guindilla (lo que le da a la salchicha un color más rojo).

Salsiccia Seca

Salsiccia Secca (inglés: salchicha seca) son salchichas secadas al aire que normalmente se elaboran con carne de cerdo doméstico o con carne de jabalí.

Salsiccia Toscana

Salsiccia Toscana (inglés: salchichas toscanas) se elaboran a partir de varios cortes de carne de cerdo, incluidos la paleta y el jamón, que se pican y se mezclan con hierbas como salvia y romero.

Salsiccia al finocchio

Salsiccia al finocchio (inglés: salchicha de hinojo), popularizada en Sicilia, se diferencia de la salchicha de estilo toscano debido a la adición de semillas de hinojo secas y desmenuzadas mezcladas con otras especias.

Salsiccia cotte nella cenere

Otra salchicha siciliana, Salsiccia cotta nella cenere (inglés: salchicha cocida en ceniza) es un estilo de salchicha cocinada tradicionalmente en las cenizas del hogar.

Historia

La salchicha italiana se conocía inicialmente como lucanica, una salchicha rústica de cerdo en la antigua cocina romana, cuya primera evidencia se remonta al siglo I a. C., cuando el historiador romano Marco Terencio Varrón describió un relleno especiado y carne salada en intestinos de cerdo, de la siguiente manera: "Llaman lucanica a la carne picada embutida en una tripa, porque nuestros soldados aprendieron a prepararla." Los escritos de Cicerón y Marcial también mencionan a Lucania como el lugar de nacimiento de la salchicha, confirmando su origen en Basílicata.

Salchicha italiana en Norteamérica

En Norteamérica, la salchicha italiana se refiere con mayor frecuencia a un estilo de salchicha de cerdo. La salchicha a menudo se caracteriza por estar condimentada con hinojo o anís como condimento principal.

Las variedades más comunes comercializadas como "salchicha italiana" en los supermercados son picantes, dulces y suaves. La principal diferencia entre picante y suave es la adición de hojuelas de pimiento rojo picante a la mezcla de especias del primero. La diferencia entre suave y dulce es la adición de albahaca dulce en este último.