Salchicha de Viena
Salchicha de Viena (alemán: Wiener Würstchen, Wiener; vienés/alemán austriaco: Frankfurter Würstel o Würstl; alemán suizo: Wienerli; suabo: Wienerle o Saitenwurst) es una fina salchicha sancochada tradicionalmente hecha de carne de cerdo y ternera en una tripa de intestino de oveja y luego se ahuma a baja temperatura. La palabra Wiener en alemán significa "vienés". En Austria, el término "Wiener" es poco común para este alimento, que en cambio se suele llamar Frankfurter Würstl.
Europa
En algunos países europeos, las salchichas cocidas y a menudo ahumadas que se compran frescas en supermercados, tiendas de delicatessen y carnicerías pueden recibir un nombre (como en alemán o francés) que se traduce en inglés como "salchicha de Viena". ;. Tradicionalmente, se elaboran con carne de cerdo curada, pero en Europa del Este y del Sur son más comunes las salchichas elaboradas con pollo o pavo; estos también se venden en lugares con una población importante de personas que no comen carne de cerdo por motivos religiosos. Las salchichas que se venden en Europa tienen un sabor y una textura muy parecidos a los de los hot dogs norteamericanos, pero suelen ser más largas y algo más delgadas, con una carcasa comestible muy liviana. Las salchichas vienesas europeas que se sirven calientes en un panecillo largo con condimentos a menudo se denominan "perritos calientes", en referencia al sándwich largo en su conjunto. Una especie de salchicha vienesa rica en pimentón y especiada se conoce como debrecener.
América del Norte
Después de haber sido traída a América del Norte por inmigrantes europeos, la "salchicha de Viena" Comenzó a significar sólo salchichas ahumadas y enlatadas más pequeñas y mucho más cortas, en lugar de salchichas, a partir de 1903. Sin embargo, no tienen un estándar federal de identidad. Las salchichas de Viena norteamericanas se elaboran de manera similar a las salchichas de cerdo, se muelen finamente hasta obtener una consistencia pastosa y se mezclan con sal y diversas especias, como clavo, cilantro, nuez moscada, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimiento rojo seco finamente molido. Las salchichas se embuten en una tripa larga, a veces se ahúman y siempre están bien cocidas. A partir de la década de 1950 se retiraron las carcasas. Las salchichas se cortan en gajos cortos para enlatar y cocinar. Están disponibles solos (en gelatina, similar al gelatina) o con una variedad de sabores, como humo, mostaza, chile o salsas barbacoa. El consumo de salchichas vienesas alcanzó su punto máximo entre los años 1940 y 1970, pero ha disminuido desde entonces.