Salchicha de Bregen

Bregenwurst (también Brägenwurst) es una variedad de salchicha alemana que se sirve comúnmente en partes de Baja Sajonia y Sajonia. -Anhalt.

Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo, panceta de cerdo y cerebro de cerdo o de ganado vacuno; sin embargo, los cerebros de animales están prohibidos en los alimentos de la Unión Europea desde 2001, como consecuencia de los brotes de EEB.

La salchicha se come cruda o guisada, lo que le da una consistencia untable una vez que se separa de su tripa. En invierno también se sirve con Grünkohl (col rizada).

El nombre Bregenwurst proviene de la palabra en bajo alemán Bregen (o Brägen) que significa "cerebro".