Salami de Génova
El salami genovés es una variedad de salami seco, curado y sin ahumar que se elabora en Estados Unidos. Normalmente se elabora con carne de cerdo molida gruesa, pero también puede contener una pequeña cantidad de carne de vacuno y tiene tripa natural. Según las normas estadounidenses, debe tener una proporción de humedad a proteína no superior a 2,3:1, a diferencia del salami seco o duro, que se limita a 1,9:1.
El nombre salami genovés hace referencia más al estilo de preparación que al origen geográfico.
Se condimenta con ajo, sal, pimienta negra y blanca y vino tinto o blanco.
Véase también
- Salame genovese di Sant'Olcese – a salume de la ciudad italiana de Génova hecha de cerdo y carne de res
Referencias
- ^ a b Division, United States Food Safety and Inspection Service Standards and Labeling (1996). Food Standards and Labeling Policy Book. La División.
- ^ Hui, Y. H. (2012-01-11). Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition. CRC Press. p. 630. ISBN 978-1-4398-3683-5.
Enlaces externos
- Marchello, Martin; Garden-Robinson, Julie (diciembre de 1998), The Art and Practice of Sausage Making (PDF), Fargo, North Dakota: North Dakota State University.
Salchicha | |||||
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| Sinopsis |
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| Sausaje fresco |
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| Sausaje seco |
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| Sausaje ahumado |
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| Sausaje cocido |
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| Cocinado ahumado Sausage |
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| Precooked Sausage |
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| Sausaje a la plancha |
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| Artículos relacionados |
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