Salak
Salak (Salacca zalacca) es una especie de palmera (familia Arecaceae) originaria de Java y Sumatra en Indonesia. Se cultiva en otras regiones de Indonesia como alimento y, según se informa, se ha naturalizado en Bali, Lombok, Timor, Maluku y Sulawesi.
Did you mean:The salak Salacca glabrescens was featured on a Malaysian stamp, issued 27 February 1999 under the rare fruits series of stamps.
Es una palmera de tallo muy corto, con hojas de hasta 6 metros (20 pies) de largo; cada hoja tiene un pecíolo de 2 metros de largo con espinas de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo y numerosos folíolos. Los frutos crecen en racimos en la base de la palma y también se conocen como fruto de piel de serpiente debido a su piel escamosa de color marrón rojizo. Tienen aproximadamente el tamaño y la forma de un higo maduro, con una punta distintiva. La pulpa es comestible. La fruta se puede pelar pellizcando la punta, lo que debería hacer que la piel se desprenda para poder retirarla. El fruto del interior consta de tres lóbulos y los dos más grandes, o incluso los tres, contienen una semilla grande no comestible. Los lóbulos se parecen y tienen la consistencia de grandes dientes de ajo pelados. El sabor suele ser dulce y ácido, con un fuerte toque astringente, pero su textura parecida a la de una manzana puede variar desde muy seca y quebradiza (salak pondoh de Yogyakarta) hasta húmeda y crujiente (salak Bali ).
Cultivo
El árbol salak se ha cultivado en toda Indonesia y existen al menos 30 cultivares, la mayoría de los cuales tienen un sabor astringente y son dulces. Dos cultivares populares son salak pondoh de la provincia de Yogyakarta (encontrado en la década de 1980) y salak Bali de Bali.
Salak pondoh
Salak pondoh es una fruta importante en la provincia de Yogyakarta, en la isla de Java. En los cinco años transcurridos hasta 1999, la producción anual en Yogyakarta se duplicó a 28.666 toneladas. Su popularidad (en comparación con otros cultivares) entre los consumidores locales de Indonesia se debe principalmente a la intensidad de su aroma y su sabor dulce incluso antes de alcanzar la plena madurez.
Salak pondoh tiene tres variaciones superiores más, a saber, pondoh super, pondoh hitam (pondoh negro) y pondoh gading (marfil/pondoh de piel amarillenta).
Salak Bali
Se cree que es originario de un pueblo sibetano, en las tierras altas de Bali. Salak Bali se vende comúnmente en toda la isla de Bali y es una fruta popular tanto entre los lugareños como entre los turistas.
Es la única salacca monoica y una de las pocas palmeras monoicas del clado Calameae.
Hay más de 15 variedades de Salak Bali, con sabores que van desde dulce como el azúcar (Salak Gula Pasir), agridulce como el pomelo (Salak Getih) y ácido como la piña (Salak Nanas). La fruta es aproximadamente del tamaño de un higo grande y tiene una consistencia crujiente y húmeda. En algunas variedades, la fruta tiene una sensación en boca ligeramente astringente y almidonada, como en el Salak Gading; con otras frutas como Salak Gondok y Salak Gula Pasir, hay poca o ninguna astringencia.
Salak gula pasir
El cultivar más caro del salak de Bali es el gula pasir (literalmente "azúcar de arena" o "azúcar de grano", en referencia a su grano fino), que es más pequeño que el salak normal y es el más dulce de todos los salak. El precio en Bali es de 15.000 a 30.000 rupias (entre 1 y 2 dólares estadounidenses) por kilogramo, según la época del año.
Como esta variedad de salak es conocida por su dulzura, a veces se fermenta para obtener vino Salak que tiene un contenido de alcohol del 13,5 por ciento, similar al vino tradicional elaborado con uvas.
Galería
Salak agroforest, Bogor, Java Occidental
Salak Bali Gula Pasir (Bali Sweet), 1 año de edad
Salak Bali Gula Pasir (Bali Sweet), 1 año de edad
Salak exportado desde Indonesia
Salak pondoh super cultivado en Banjarnegara, Java Central
