Ryōtei

Un ryōtei (料亭) es un tipo de restaurante japonés tradicional. Tradicionalmente, los ryōtei solo aceptan nuevos clientes por recomendación y ofrecen entretenimiento a cargo de geishas, pero en los tiempos modernos este no siempre es el caso. Los Ryōtei son típicamente lugares donde se pueden llevar a cabo discretamente reuniones políticas o de negocios de alto nivel.

En Kanazawa, los ryōtei compiten para vender las comidas para llevar más extravagantes osechi durante el Año Nuevo, una práctica que tiene siglos de antigüedad.

En la década de 1840, el gobierno japonés utilizó espías para vigilar la actividad en torno a los ryōtei, debido al alto perfil y la riqueza asociados con sus patrones y la restricción del gasto durante la época de las Reformas Tenpō.

Los ryōtei eran comunes en las ciudades japonesas sin importar su tamaño hasta la década de 1960, cuando su uso comenzó a disminuir en favor de hoteles y clubes nocturnos como lugares para combinar negocios y entretenimiento. En 1993, el entonces primer ministro Morihiro Hosokawa hizo una declaración para dejar de usar los ryōtei, lo que los hizo impopulares no solo para los políticos, sino también para los empresarios.

La disminución del uso de las geishas y los ryōtei ha llevado a una relajación de la exclusividad y el secreto utilizados en sus servicios, como la publicidad en Internet, la publicación de precios de los servicios y la aceptación de nueva clientela sin una referencia de un cliente establecido.

• Kawabun en Nagoya

• Cocina japonesa
• Kaiseki

• "En el Ryotei de Tokio, el arte del servicio", El New York Times

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