Rosquilla

Castañas en una caja de exposición en una cafetería

Un donut o donut () es un tipo de alimento elaborado a partir de masa frita con levadura. Es popular en muchos países y se prepara de varias formas como un refrigerio dulce que se puede hacer en casa o comprar en panaderías, supermercados, puestos de comida y vendedores especializados en franquicias. Doughnut es la ortografía tradicional, mientras que donut es la versión simplificada; los términos se usan indistintamente.

Las donas generalmente se fríen con una masa de harina, pero también se pueden usar otros tipos de masa. Se utilizan varios aderezos y aromatizantes para diferentes tipos, como azúcar, chocolate o glaseado de arce. Las donas también pueden incluir agua, levadura, huevos, leche, azúcar, aceite, manteca vegetal y sabores naturales o artificiales.

Los dos tipos más habituales son la rosquilla y la rosquilla rellena, que se inyectan con conservas de frutas (la rosquilla de gelatina), nata, natillas u otros dulces. rellenos A veces se cocinan pequeños trozos de masa como agujeros de dona. Una vez fritos, los donuts se pueden glasear con un glaseado de azúcar, untarlos con glaseado o chocolate, o cubrirlos con azúcar en polvo, canela, chispas o fruta. Otras formas incluyen bolas, esferas aplanadas, giros y otras formas. Las variedades de donas también se dividen en pasteles (incluidas las antiguas) y donas con levadura. Las donas suelen ir acompañadas de café o leche. Se venden en tiendas de donas, tiendas de conveniencia, gasolineras, cafeterías o restaurantes de comida rápida.

Historia

Castañas acristaladas rodando sobre una cinta transportadora en una tienda de donas Krispy Kreme

El libro de cocina Küchenmeisterei (Dominio de la cocina), publicado en Nuremberg en 1485, ofrece una receta de "Gefüllte Krapfen", sin azúcar, tortas rellenas de masa frita.

Los colonos holandeses trajeron el olykoek ("pastel de aceite(y)") a Nueva York (o Nueva Ámsterdam) a principios del siglo XVIII. Estas donas se parecían mucho a las posteriores, pero aún no tenían su forma de anillo actual.

Una receta de masa frita "nueces" se publicó, en 1750, en Inglaterra, con el título "Cómo hacer pasteles, nueces y alfileteros de Hertfordshire', en The Country Housewife's Family Companion de William Ellis.

En un libro de recetas y consejos domésticos escrito alrededor de 1800 por la esposa del barón Thomas Dimsdale, se encontró una receta etiquetada como "nueces dow", también de Hertfordshire. por un conocido que le transcribió las instrucciones de cocción de una "nuez dow".

El primer libro de cocina que utiliza la "masa de nueces" casi convencional; La ortografía posiblemente sea la edición de 1803 de 'The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook', que incluía nueces para masa en un apéndice de recetas estadounidenses.

Una de las primeras menciones de "doughnut" estaba en el libro de Washington Irving de 1809 A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty:

A veces la mesa fue agraciada con inmensas ama de manzana, o platillos llenos de melocotones y peras conservadas; pero siempre estaba seguro de jactarse de un enorme plato de bolas de masa endulzada, frita en grasa de cerdo, y llamada donas, o bien koeks: un delicioso tipo de tarta, en la actualidad poco conocido en esta ciudad, excepto en familias genuinas holandes.

El nombre oly koeks seguramente estaba relacionado con el oliekoek: un manjar holandés de "pastel endulzado frito en grasa".

Etimología

"Nuez de masa"

Uno de los primeros usos literarios conocidos del término data de un cuento de 1808 que describe una variedad de "tortas de fuego y donas". Washington Irving describió las "rosquillas", en su Historia de Nueva York de 1809, como "bolas de masa endulzada, fritas en grasa de cerdo y llamadas rosquillas, o olykoeks." Estas "nueces" de masa frita ahora podría llamarse agujeros de dona (ver la sección de agujeros). La palabra nuez se usa aquí en el sentido anterior de "pequeño pastel o galleta redondeada", también visto en la nuez de jengibre. Donut es la ortografía tradicional y todavía domina incluso en los Estados Unidos, aunque donut se usa a menudo. En la actualidad, donut y la forma abreviada donut dominan el inglés americano.

"Dona"

El primer uso impreso conocido de donut fue en Peck's Bad Boy and his Pa de George W. Peck, publicado en 1900, en el que un personaje se cita diciendo: "Papá dijo que supuso que no tenía mucho apetito, y que simplemente tomaría una taza de café y comería una dona". Según el autor John T. Edge, la ortografía alternativa "donut" se inventó en la década de 1920 cuando Display Donut Machine Corporation, con sede en Nueva York, abrevió la palabra para que los extranjeros que esperaban que compraran su equipo automatizado para hacer donas la pronunciaran mejor. La ortografía de la dona también apareció en un artículo de Los Angeles Times fechado el 10 de agosto de 1929 en el que Bailey Millard se queja en broma sobre la disminución de la ortografía y que "no puede tragarse la 'rosquilla wel-dun' ni el siempre tan 'gud criado'."

La intercambiabilidad de las dos grafías se puede encontrar en una serie de "Semana Nacional de Donas" artículos en The New York Times que cubrieron la Feria Mundial de 1939. En cuatro artículos que comienzan el 9 de octubre, dos mencionan la ortografía donut. Dunkin' Donuts, que recibió ese nombre en 1950, luego de su fundación en 1948 con el nombre de Open Kettle (Quincy, Massachusetts), es la empresa sobreviviente más antigua que usa la variación donut; otras cadenas, como la desaparecida Mayflower Donut Corporation (1931), no usaron esa ortografía. Según los diccionarios de Oxford, mientras que "donut" se usa internacionalmente, la ortografía "donut" es americano. La ortografía "rosquilla" permaneció raro hasta la década de 1950 y desde entonces ha crecido significativamente en popularidad; este crecimiento en el uso posiblemente haya sido influenciado por la difusión de Dunkin' donas

Tipos

Reloj de la parte superior izquierda: Doughnuts en dos formas, Tim Hortons "Timbits" orificios de donas, donas acristaladas de la panadería de cinco hijas, y una rosquilla de Navidad rosa.

Anillos

Hanson Gregory, un estadounidense, afirmó haber inventado la dona en forma de anillo en 1847 a bordo de un barco de comercio de cal cuando tenía 16 años. Gregory estaba insatisfecho con la grasa de las donas torcidas en varias formas y con el centro crudo de las donas normales. Afirmó haber perforado un agujero en el centro de la masa con el pimentero de hojalata del barco y que más tarde le enseñó la técnica a su madre. Smithsonian Magazine afirma que su madre, Elizabeth Gregory, "hizo una masa frita perversa que usó inteligentemente el cargamento de especias de nuez moscada y canela de su hijo, junto con la cáscara de limón,& #34; y "poner avellanas o nueces en el centro, donde la masa podría no cocinarse completamente", y llamó a la comida 'rosquillas'.

Las rosquillas en anillo se forman mediante uno de dos métodos: uniendo los extremos de un trozo de masa largo y delgado en un anillo, o usando un cortador de rosquillas, que corta simultáneamente la forma exterior y la interior, dejando una forma de rosquilla. trozo de masa y un agujero de rosquilla (la masa quitada del centro). Este trozo de masa más pequeño se puede cocinar y servir como un "agujero de dona" o se vuelve a agregar al lote para hacer más donas. Una rosquilla en forma de disco también se puede estirar y pellizcar en un toro hasta que el centro se rompa para formar un agujero. Alternativamente, se puede usar un depositador de donas para colocar un círculo de masa líquida (masa) directamente en la freidora.

Hay dos tipos de rosquillas, las que se hacen con una masa a base de levadura para rosquillas elevadas o las que se hacen con un tipo especial de masa para pasteles. Las rosquillas con levadura contienen aproximadamente un 25 % de aceite en peso, mientras que las rosquillas de pastel' el contenido de aceite es de alrededor del 20%, pero incluya grasa adicional en la masa antes de freír. Las donas de pastel se fríen durante unos 90 segundos a aproximadamente 190 a 198 °C (374 a 388 °F), dándoles la vuelta una vez. Las donas con levadura absorben más aceite porque tardan más en freírse, unos 150 segundos, a una temperatura de 182 a 190 °C (360 a 374 °F). Las rosquillas de pastel suelen pesar entre 24 y 28 g (0,85 y 0,99 oz), mientras que las rosquillas con levadura tienen un promedio de 38 g (1,3 oz) y, por lo general, son más grandes y más altas (debido al aumento) cuando están terminadas.

Daniela Galarza, de Eater, escribió que "el agujero de la rosquilla ahora estándar todavía está en debate. El escritor gastronómico Michael Krondl supone que la forma provino de recetas que requerían que la masa tuviera la forma de un revoltijo, una galleta en forma de anillo que alguna vez fue común. En Cuisine and Culture: A History of Food and People, la historiadora culinaria Linda Civitello escribe que el agujero se inventó porque permitía que las donas se cocinaran más rápido. Hacia 1870, los cortadores de donas con forma de dos círculos concéntricos, uno más pequeño que el otro, comenzaron a aparecer en los catálogos de compras desde el hogar.

Cobertura

Después de freír, las rosquillas a menudo se cubren. Las donas elevadas generalmente se cubren con un glaseado (glaseado). Las donas para pasteles también se pueden glasear, espolvorear con azúcar glas o cubrir con canela y azúcar granulada. A menudo también se cubren con glaseado de pastel (solo la parte superior) y, a veces, se espolvorean con coco, maní picado o chispas (también llamadas jimmies).

Agujeros

Los agujeros de dona son donas pequeñas, del tamaño de un bocado, que tradicionalmente se hacían con la masa extraída del centro de las donas circulares. En poco tiempo, los vendedores de donas vieron la oportunidad de comercializar "agujeros" como novedad y muchas cadenas ofrecen su propia variedad, algunas con marcas propias como "Munchkins" de Dunkin' Rosquillas y "Timbits" de Tim Hortons.

Tradicionalmente, los agujeros de las rosquillas se hacen friendo la masa que se retira de la parte central de la rosquilla. En consecuencia, son considerablemente más pequeños que un donut estándar y tienden a ser esféricos. De manera similar a las donas estándar, los agujeros de las donas se pueden cubrir con dulces, como glaseado o azúcar en polvo.

Originalmente, la mayoría de las variedades de agujeros de donas eran derivados de sus contrapartes de donas anulares (masa a base de levadura o masa para pasteles). Sin embargo, también se pueden hacer agujeros de donas dejando caer una pequeña bola de masa en aceite caliente con una boquilla o un cortador de forma especial. Este método de producción ha permitido a los vendedores de donas producir versiones del tamaño de un bocado de donas sin anillo, como donas rellenas, buñuelos y holandeses.

Llena

Las donas rellenas son esferas aplanadas inyectadas con conservas de frutas, crema, natillas u otros rellenos dulces y, a menudo, se sumergen en azúcar en polvo o se cubren con glaseado. Las variedades comunes incluyen la crema Boston, el coco, la lima y la gelatina.

Otras formas

Otros incluyen el buñuelo y el Dutchie, que suelen estar glaseados. Estos han estado disponibles en Tim Hortons' menú de donas desde el inicio de la cadena en 1964, y un informe de Toronto Star de 1991 encontró que estos dos eran el tipo de masa frita más popular de la cadena en Canadá.

Hay muchas otras formas de donas especializadas, como las antiguas, las barras o los calzoncillos largos (una forma rectangular) o los giros. Otras formas incluyen bolas, esferas aplanadas, giros y otras formas. En el noreste de los Estados Unidos, las barras y los giros generalmente se denominan crullers. Otro es el beignet, una rosquilla de forma cuadrada cubierta con azúcar en polvo, comúnmente asociada con Nueva Orleans.

Ciencia

Pastel versus estilo de levadura

Las rosquillas de levadura y las rosquillas de pastel contienen la mayoría de los mismos ingredientes; sin embargo, sus diferencias estructurales surgen del tipo de harina y agente leudante que se utiliza. En las rosquillas para tortas, se usa harina para tortas y la rosquilla resultante tiene una textura diferente porque la harina para tortas tiene un contenido de proteína relativamente bajo, de alrededor del 7 al 8 por ciento. En las rosquillas de levadura, se utiliza una harina con un mayor contenido de proteína de alrededor del 9 al 12 por ciento, lo que da como resultado una rosquilla que es más ligera y aireada. Además, las donas de levadura utilizan levadura como agente leudante. Específicamente, "Las células de levadura se distribuyen completamente por toda la masa y comienzan a alimentarse del azúcar que está presente... se genera gas de dióxido de carbono, que levanta la masa, haciéndola liviana y porosa." Mientras que este proceso es biológico, el proceso de fermentación en las rosquillas de pastel es químico. En las rosquillas para pasteles, el agente leudante más común es el polvo de hornear. El polvo de hornear es esencialmente bicarbonato de sodio con ácido agregado. Esto neutraliza la base y produce más CO₂ según la siguiente ecuación: NaHCO₃ + H⁺ → Na⁺ + H₂O + CO_2."

Estructura física

La estructura física de la rosquilla se crea mediante la combinación de harina, agente leudante, azúcar, huevos, sal, agua, manteca, sólidos lácteos y componentes adicionales. Los ingredientes más importantes para crear la red de masa son la harina y los huevos. La proteína principal de la harina es el gluten, que es responsable general de crear una masa elástica porque esta proteína actúa como "resortes en espiral". La red de gluten se compone de dos moléculas separadas llamadas glutenina y gliadina. Específicamente, la columna vertebral de la red del gluten probablemente consiste en las moléculas o subunidades de glutenina más grandes, alineadas y estrechamente unidas entre sí. Estas subunidades de glutenina fuertemente unidas se asocian de manera más flexible, junto con la gliadina, en agregados de gluten más grandes." Las hebras de gluten se enredan e interactúan con otras hebras y otras moléculas, dando como resultado redes que proporcionan la elasticidad de la masa. Al mezclar, el gluten se desarrolla cuando la fuerza de la batidora extrae el gluten del endospermo de trigo, lo que permite que la matriz de gluten atrape las células de gas.

Composición molecular

Un diagrama de una molécula fosfolípido, que es responsable de las propiedades emulsionantes de la lecitina en la yema de huevo

Los huevos funcionan como emulsionantes, agentes espumantes y ablandadores en la masa. Las proteínas de la clara de huevo, principalmente la ovoalbúmina, "funcionan como formadores de estructuras. Los sólidos de huevo, principalmente los sólidos de clara de huevo combinados con la humedad del huevo, se consideran materiales formadores de estructuras que ayudan significativamente a producir el volumen, el grano y la textura adecuados." La yema de huevo aporta proteínas, grasas y emulsionantes a la masa. Los agentes emulsionantes son esenciales para la formación de donas porque evitan que las moléculas de grasa se separen de las moléculas de agua en la masa. El principal emulsionante de la yema de huevo se llama lecitina, que es un fosfolípido. "Los ácidos grasos son atraídos por las grasas y los aceites (lípidos) en los alimentos, mientras que el grupo fosfato es atraído por el agua. Es esta capacidad de atraer tanto lípidos como agua lo que permite que los fosfolípidos, como la lecitina, actúen como emulsionantes." Las proteínas tanto de la yema de huevo como de la clara de huevo contribuyen a la estructura de la masa a través de un proceso llamado coagulación. Cuando se aplica calor a la masa, las proteínas del huevo comenzarán a desplegarse, o desnaturalizarse, y luego formarán nuevos enlaces entre sí, creando así una red similar a un gel que puede contener agua y gas.

Una molécula de sucrosa animada, que es un disacárido, responsable de la dulzura de una dona

La manteca es la encargada de aportar ternura y airear la masa. En términos de su estructura molecular, "una manteca vegetal típica que parece sólida [a temperatura ambiente] contiene 15 a 20 % de sólidos y, por lo tanto, 80 a 85 % de aceite líquido... esta pequeña cantidad de sólidos se puede hacer para mantener todo el líquido en una matriz de cristales muy pequeños, estables y con forma de aguja (cristales beta-prime)." Esta estructura cristalina se considera muy estable debido a lo apretadas que están sus moléculas. El azúcar que se usa para hornear es esencialmente sacarosa, y además de impartir dulzura a la rosquilla, el azúcar también influye en el color y la ternura del producto final. La sacarosa es un carbohidrato simple cuya estructura está formada por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. La leche se utiliza para hacer donas, pero en las panaderías a gran escala, una forma de leche que se usa son los sólidos lácteos secos sin grasa. Estos sólidos se obtienen eliminando la mayor parte del agua de la leche descremada con calor, y este calor además desnaturaliza las proteínas del suero y aumenta las propiedades de absorción de las proteínas restantes. La capacidad de la caseína y las proteínas del suero para absorber el exceso de agua es esencial para prolongar la frescura de la rosquilla. La principal proteína de suero en los sólidos de leche descremada se conoce como beta-lactoglobulina, y una característica crucial de su estructura es que existe un solo grupo sulfhidrilo que está protegido por la hélice alfa, y cuando se produce el calentamiento de los sólidos de leche, estos grupos participar en los intercambios de disulfuro con otras moléculas. Este intercambio impide la renaturalización de las proteínas del suero. Si no se produce el entrecruzamiento de los grupos de sulfuro, las proteínas del suero pueden volver a unirse y debilitar la red de gluten.

El agua es un ingrediente necesario en la producción de donas porque activa los otros ingredientes, permitiéndoles realizar sus funciones en la construcción de la estructura de la dona. Por ejemplo, los cristales de azúcar y sal deben disolverse para que actúen en la masa, mientras que las moléculas más grandes, como los almidones o las proteínas, deben hidratarse para que absorban la humedad. Otra consideración importante del agua es su grado de dureza, que mide la cantidad de impurezas en la fuente de agua. El agua pura consta de dos partes de hidrógeno y una parte de oxígeno, pero el agua que se usa para hornear a menudo no es pura. La sal de panadería (NaCl) generalmente se usa como ingrediente debido a su alta pureza, mientras que las sales en el agua se derivan de diversos minerales. Como ingrediente, "se agrega sal para realzar el sabor de pasteles y panes y para 'endurecer' la suave mezcla de grasa y azúcar." Si se usa agua relativamente blanda, se debe agregar más sal para fortalecer la red de gluten de la masa, pero si no se agrega suficiente sal durante el proceso de horneado, el sabor del pan no será atractivo para los consumidores.

Efectos sobre la salud

Las donas no son saludables, aunque algunas lo son menos que otras. Según Prevention Magazine, las donas hechas con harina enriquecida proporcionan algo de tiamina, riboflavina y niacina, junto con algo de fibra, pero tienen un alto contenido de azúcar y calorías. Los pasos para mejorar la salubridad de las donas incluyen eliminar las grasas trans.

Reología de la masa

Una propiedad importante de la masa que afecta al producto final es la reología de la masa. Esta propiedad mide la capacidad de la masa para fluir. Puede ser representado por la ecuación de la ley de poder: τ τ =kDn{displaystyle tau =kD^{n} Donde τ τ {displaystyle tau } es el estrés tangencial, k{displaystyle k} es el coeficiente de viscosidad, D{displaystyle D} es la tasa de cobertura, y n{displaystyle n} es el índice de flujo. Muchos factores afectan a la reología de la masa incluyendo el tipo de ingredientes, la cantidad de los ingredientes, o la fuerza aplicada durante la mezcla. La masa se describe generalmente como un material viscoelástico, lo que significa que su retología depende tanto de la viscosidad como de la elasticidad. El coeficiente de viscosidad y el índice de flujo son únicos al tipo de masa que se analiza, mientras que el estrés tangencial y la tasa de rotura son mediciones obtenidas dependiendo de la fuerza tipo que se aplica a la masa.

Variaciones regionales

Asia

Camboya

Nom kong (នំបុ័ងកង់), la rosquilla camboyana tradicional, recibe su nombre por su forma: la palabra 'កង់' (pronunciada kong en jemer) significa literalmente "rueda". ”, mientras que nom ('នំបុ័ង') es la palabra general para pasteles o cualquier tipo de comida con almidón. Una delicia muy económica para los camboyanos todos los días, este pastel dulce consiste en una masa de harina de arroz jazmín moldeada en forma de anillo clásico y luego frita en grasa, luego rociada con un caramelo de azúcar de palma y espolvoreada con semillas de sésamo. La harina de arroz le da una textura masticable que les gusta a los camboyanos. Este refrigerio infantil es lo que inspiró al empresario camboyano-estadounidense Ted Ngoy a construir su imperio de donas, lo que inspiró la película The Donut King.

China

Algunos pasteles dulces estilo dona son de naturaleza regional. La cocina cantonesa presenta un pastel de forma ovalada llamado ngàuhleisōu (牛脷酥, lit. "pastel de lengua de buey", debido a su forma de lengua).

Un alimento esférico llamado saa1 jung (沙翁), que también es similar a un hojaldre de crema pero más denso con una textura similar a la de un donut y generalmente preparado con azúcar espolvoreado por encima, normalmente está disponible en suma tenue Restaurantes cantoneses. Una variante más aceitosa de Beijing llamada 高力豆沙, gaoli dousha, se rellena con pasta de frijoles rojos; originalmente, se hacía con clara de huevo en lugar de masa. Muchas culturas chinas hacen una rosquilla masticable conocida como shuangbaotai (雙包胎), que consta de dos bolas de masa unidas.

Los restaurantes chinos en los Estados Unidos a veces sirven pequeños pasteles fritos similares a las rosquillas con leche condensada como salsa.

La cocina china ofrece palitos de donas largos y fritos que a menudo son bastante aceitosos, de ahí su nombre en mandarín, yóutiáo (油條, "tiras de aceite"); en cantonés, este pastel estilo donut se llama yàuhjagwái (油炸鬼, "fantasmas fritos en aceite"). Estos pasteles están ligeramente salados y, a menudo, se sirven con congee, una papilla de arroz tradicional o leche de soya para el desayuno.

India

Balushahi de la India

En India, un dulce antiguo llamado gulgula está hecho de bolas de harina fritas y endulzadas. Se puede usar o no un agente de fermentación.

Hay un par de alimentos con forma de rosquilla no relacionados. Un refrigerio sabroso, frito y en forma de anillo llamado vada a menudo se conoce como la rosquilla india. El vada se elabora con dal, harina de lentejas o patata en lugar de harina de trigo. En el norte de la India, tiene la forma de un disco abultado llamado dahi-vada, y se sumerge en cuajada, se espolvorea con especias y verduras en rodajas, y se cubre con una salsa picante agridulce. En el sur de la India, un vada se come con sambar y chutney de coco.

Los pasteles dulces similares a las rosquillas tradicionales llamados badushahi y jalebi también son populares. Balushahi, también llamado badushah, se hace con harina, se fríe en mantequilla clarificada y se sumerge en jarabe de azúcar. A diferencia de una dona, balushahi es denso. Un balushahi tiene forma de anillo, pero el pozo en el centro no llega hasta el final para formar un agujero típico de una rosquilla. Jalebi, que normalmente tiene forma de pretzel, se prepara friendo la masa en aceite y sumergiéndola en jarabe de azúcar. Una variante de jalebi, llamada imarti, tiene forma de un pequeño anillo en el centro alrededor del cual se organiza un patrón geométrico.

Junto con estas variantes indias, las variedades típicas de donas también están disponibles en cadenas estadounidenses como Krispy Kreme y Dunkin' Puntos de venta de donas, así como marcas locales como Mad Over Donuts y Donut Baker.

Indonesia

El donat kentang de Indonesia es un donut de patata, un buñuelo en forma de anillo elaborado con harina y puré de patata, recubierto de azúcar glass o azúcar glas.

Japón

Una dona llena de pasta de frijol rojo de Japón

En Japón, una rosquilla (あんドーナッツ, "rosquilla de pasta de frijoles") está ampliamente disponible en las panaderías. An-donut es similar al Berliner de Alemania, excepto que contiene pasta de frijol azuki rojo. Mister Donut es una de las cadenas de donas más populares de Japón. Nativo de Okinawa es un pastel esferoide similar a las donas llamado sata andagi. Los donuts mochi son "un cruce entre un donut tradicional similar a un pastel y una masa masticable de mochi similar a la que se envuelve alrededor del helado". Este dulce híbrido fue originalmente popularizado en Japón por Mister Donut antes de extenderse a los Estados Unidos a través de Hawái. El estilo Mister Donut, también conocido como "pon de ring", usa harina de tapioca y produce rosquillas de mochi que son fáciles de separar. Otra variación desarrollada en los Estados Unidos utiliza harina de arroz glutinoso que produce una rosquilla de mochi más densa similar al mochi de mantequilla al estilo hawaiano. Las donas mochi hechas con harina de arroz glutinoso "por lo general contienen la mitad de la cantidad de calorías que la torta estándar o la rosquilla de levadura".

Malasia

Kuih keria es una rosquilla hecha con boniato hervido y triturado. El puré de boniato se forma en anillos y se fríe. Luego, la rosquilla caliente se reboza en azúcar granulada. El resultado es un donut con una piel cubierta de azúcar.

Nepal

Sel roti es una rosquilla de arroz en forma de anillo hecha en casa en Nepal que se prepara durante Tihar, el festival hindú ampliamente celebrado en Nepal. Una masa semilíquida generalmente se prepara agregando leche, agua, azúcar, mantequilla, cardamomo y puré de plátano a la harina de arroz, que a menudo se deja fermentar hasta por 24 horas. Un sel roti se fríe tradicionalmente en ghee.

Pakistán

Las donas están disponibles en la mayoría de las panaderías de Pakistán. La variedad Navaz Sharif, disponible principalmente en la ciudad de Karachi, está cubierta de chocolate y rellena de crema, similar a una crema Boston. Las donas se pueden encontrar fácilmente en los numerosos Dunkin' Las sucursales de Donuts se extienden por todo Pakistán.

Filipinas

Buñuelos con relleno de ube de Filipinas

Las variedades locales de donas que venden los vendedores ambulantes y los vendedores ambulantes en Filipinas suelen estar hechas de masa bien amasada, fritas en aceite de coco refinado y espolvoreadas con azúcar refinada (no en polvo ni glas). Las versiones redondas de este donut se conocen como buñuelos (también deletreado bunwelos, y algunas veces se las conoce confusamente como "bicho-bicho"), similar a las donas en España y las antiguas colonias españolas. También existen versiones indígenas de la rosquilla, como el cascarón, que se prepara de manera similar, pero utiliza arroz glutinoso molido y leche de coco en lugar de harina de trigo y leche.

La forma distintiva Shakoy (también conocido como lubid-lubid), una variante de donas de los Visayas, en Filipinas

Otras recetas nativas de donas incluyen shakoy, kumukunsi y binangkal. Shakoy o siyakoy de las islas Visayas (también conocido como lubid-lubid en el norte de Filipinas) usa un trozo de masa retorcido en una cuerda distintiva -como la forma antes de ser frito. La preparación es casi exactamente la misma que la de las donas, aunque existen variantes a base de harina de arroz glutinoso. La textura puede variar desde blanda y esponjosa, pegajosa y masticable, hasta dura y crujiente (en este último caso, se conocen como pilipit). Se espolvorean con azúcar blanca, pero también se pueden cubrir con semillas de sésamo o azúcar caramelizada. Kumukunsi es una dona nativa similar a jalebi del pueblo de Maguindanao. Está hecho con harina de arroz, huevos de pato y azúcar que se moldea en hebras parecidas a cuerdas y luego se fríe en una espiral suelta. Tiene el sabor y la consistencia de un panqueque cremoso. Binangkal son simples bolas de masa frita cubiertas con semillas de sésamo. Otros postres de masa frita incluyen el lokot-lokot en forma de malla, el pastel de arroz frito panyalam y el buñuelo de plátano maruya, entre otros.

Taiwán

En Taiwán, shuāngbāotāi (雙胞胎, literalmente "gemelos") son dos piezas de masa envueltas juntas antes de freírlas.

Tailandia

En Tailandia, un desayuno popular es pa thong ko, también conocido como rosquilla tailandesa, una versión del yiu ja guoy/youtiao chino. A menudo vendidos en puestos de comida en mercados o al costado de la carretera, estos donuts son pequeños, a veces en forma de X, y se venden por bolsa llena. A menudo se comen por la mañana con té tailandés caliente.

Vietnam

Las variedades vietnamitas de donas incluyen bánh tiêu, bánh cam y bánh rán. Bánh tiêu es un pastel frito cubierto de sésamo que es sagrado. Se puede comer solo o cortado por la mitad y servido con bánh bò, un pastel gelatinoso, colocado dentro de la masa. Bánh cam es del sur de Vietnam y es una masa frita en forma de bola cubierta completamente con semillas de sésamo y que contiene un relleno de pasta de frijol mungo. Bánh rán es del norte de Vietnam y es similar a bánh cam; sin embargo, la diferencia es que bánh rán está cubierto con un glaseado de azúcar después de ser frito y su relleno de pasta de frijol mungo incluye una esencia de jazmín.

Europa

Austria

En Austria, los equivalentes de donas se llaman Krapfen. Son especialmente populares durante la temporada de Carnaval (Fasching), y no tienen la típica forma de anillo, sino que son macizos y suelen estar rellenos de mermelada de albaricoque (tradicional) o crema de vainilla (Vanillekrapfen). Una segunda variante, llamada Bauernkrapfen, también está hecha de masa de levadura y tiene un anillo exterior grueso, pero es muy delgada en el medio.

Bélgica

En Bélgica, los smoutebollen en holandés, o croustillons en francés, son similares al tipo holandés de oliebollen, pero por lo general no no contienen ninguna fruta, excepto a veces trozos de manzana. Son bocadillos típicos de carnaval y feria y están rebozados con azúcar glas.

República Checa

checo koblihy

Las donas al estilo estadounidense están disponibles en la República Checa, pero antes tenían una forma sólida y estaban rellenas de gelatina (fresa o melocotón). La forma es similar a las donas en Alemania o Polonia. Se llaman Kobliha (Koblihy en plural). Se pueden rellenar con turrón o con crema pastelera de vainilla. Ahora hay muchos rellenos; cortados por la mitad o nudos sin relleno con azúcar y canela por encima.

Dinamarca

En Dinamarca, las donas al estilo estadounidense se pueden encontrar en varias tiendas, p. McDonald's y la mayoría de las gasolineras. El Berliner, sin embargo, también está disponible en panaderías.

Finlandia

Un finlandés lihapiirakka

En Finlandia, una rosquilla dulce se llama munkki (la palabra también significa monje) y se suele comer en cafeterías y cafeterías. Se vende frío y, a veces, se rellena con mermelada (como las donas de gelatina de EE. UU.) o salsa de vainilla. Una dona de anillo también se conoce como donitsi.

Una forma sabrosa de donut es el lihapiirakka (literalmente pastel de carne). Hecho de una mezcla de donas y frito, el producto final se parece más a una dona salada que a cualquier pastel conocido en el mundo de habla inglesa.

Antigua Yugoslavia

Los donuts similares a los berlineses se preparan en el norte de los Balcanes, particularmente en Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte y Serbia (pokladnice o krofne). También se les llama krofna, krafna o krafne, nombre derivado del austriaco Krapfen para este pastel. En Croacia, son especialmente populares durante la temporada de Carnaval y no tienen la típica forma de anillo, sino que son sólidos. Tradicionalmente, se rellenan con mermelada (albaricoque o ciruela). No obstante, se pueden rellenar con crema de vainilla o chocolate. Otros tipos de donas son uštipci y fritule.

Francia

El beignet francés, literalmente "bump", es el equivalente francés y de Nueva Orleans de una rosquilla: una masa hecha de pasta choux frita.

Alemania

German Berliner

En algunas partes de Alemania, los equivalentes de donas se llaman Berliner (sg. y pl.), pero no en la ciudad capital de Berlín y las áreas vecinas, donde se llaman Pfannkuchen (que a menudo resulta engañoso para la gente del resto de Alemania, que usa la palabra Pfannkuchen para describir un panqueque, que también es su traducción literal). Sin embargo, tanto Berliner como Pfannkuchen son abreviaturas del término Berliner Pfannkuchen.

En el centro de Alemania, las donas se llaman Kreppel o Pfannkuchen. En el sur de Alemania, también se les llama Krapfen y son especialmente populares durante la temporada de Carnaval (Karneval/Fasching) en el sur y centro de Alemania y en Nueva Nochebuena en el norte de Alemania. Un Berliner no tiene la típica forma de anillo de una rosquilla, sino que es sólido y generalmente está relleno de mermelada, mientras que una variante en forma de anillo llamada Kameruner es común en Berlín y Alemania oriental. Bismarcks y rosquillas de Berlín también se encuentran en Australia, Canadá, Dinamarca, Finlandia, Suiza y los Estados Unidos. Hoy en día, las donas al estilo estadounidense también están disponibles en Alemania, pero son menos populares que sus contrapartes nativas.

Grecia

En Grecia, está disponible un refrigerio similar a una dona llamado loukoumas (λουκουμάς), que es esférico y está empapado en jarabe de miel. A menudo se sirve con canela espolvoreada y nueces ralladas o semillas de sésamo.

Hungría

Fánk es un pastel dulce tradicional húngaro. Los ingredientes más utilizados son harina, levadura, mantequilla, yema de huevo, ron, sal, leche y aceite para freír. La masa se deja crecer durante aproximadamente 30 minutos, lo que da como resultado una masa extremadamente liviana. Fánk se suele servir con azúcar en polvo y lekvar.

Se supone que la pasta Fánk es del mismo origen que la berlinesa alemana, el oliebol holandés y el pączki polaco.

Italia

Un zeppola italiano

Las donas italianas incluyen ciambelle, krapfen de Trentino-Alto Adige, zippuli o zeppole de Calabria y Campania, maritozzi de Latium, sobre todo Roma, bomboloni de Toscana, frittelle de Veneto y muchos otros. En la isla de Cerdeña hay un donut particular, un pastel de anillos llamado lorica.

Lituania

En Lituania, es muy conocida una especie de rosquilla llamada spurgos. Algunos spurgos son similares a los pączki polacos, pero algunas recetas específicas, como las donas de requesón (varškės spurgos), se inventaron de forma independiente.

Países Bajos

Oliebollen: donas holandesas

En los Países Bajos, los oliebollen, denominados en los libros de cocina como "rosquillas holandesas", son un tipo de buñuelo, con o sin pasas o grosellas, y generalmente espolvoreados con azúcar en polvo.. Las variaciones de la receta contienen rodajas de manzana u otras frutas. Se comen tradicionalmente como parte de las celebraciones de Año Nuevo.

Noruega

En Noruega, el smultring es el tipo de dona predominante que se vende tradicionalmente en panaderías, tiendas y puestos. Sin embargo, las donas al estilo estadounidense están ampliamente disponibles en supermercados más grandes, restaurantes McDonald's, 7-elevens y panaderías. La berlinesa es más común que la dona al estilo estadounidense y se vende en la mayoría de los supermercados y panaderías junto con las donas smultring.

Polonia

Polaco pączki

En Polonia y partes de los EE. UU. con una gran comunidad polaca, como Chicago y Detroit, las donas redondas llenas de mermelada que se comen especialmente, aunque no exclusivamente, durante el Carnaval se llaman pączki (pronunciado [ˈpɔntʂkʲi]). Pączki se conoce en Polonia al menos desde la Edad Media. Jędrzej Kitowicz ha descrito que durante el reinado de Augusto III, bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia en ese momento, se mejoró la masa pączki frita en Polonia, de modo que el pączki se volvió más liviano, esponjoso y resistente.

Portugal

La malasada es un tipo común de dona sin agujeros creada en Portugal. Están hechos de masa frita. En Madeira y las Azores se comen el Martes Gordo. También es popular en Hawai y Cape Cod. La malasada llegó después de que entraran los inmigrantes.

Rumanía

El postre rumano gogoși son bolas de masa frita similares a las donas rellenas. Se rellenan con chocolate, mermelada, queso y otras combinaciones y se pueden espolvorear con azúcar glas.

Rusia

Ucrania pampushky llena de cerezas amargas

En Rusia y los demás países postsoviéticos, ponchiki (en ruso: пончики, forma plural de пончик, ponchik) o pyshki (en ruso: пышки, especialmente en San Petersburgo) son una rosquilla dulce muy popular, con muchas recetas rápidas y sencillas disponibles en los libros de cocina rusos para hacerlas en casa como desayuno o pastel de café.

Eslovenia

En Eslovenia, un donut relleno de mermelada conocido como krofi es muy popular. Es el dulce típico de la época de Carnaval, pero se encuentra en la mayoría de las panaderías durante todo el año. Los krofi más famosos provienen del pueblo de Trojane, en el centro de Eslovenia, y se rellenan originalmente con mermelada de albaricoque.

España

Fried "Rosquillas" de Asturias, España

En España existen dos tipos diferentes de donuts. El primero, llamado simplemente donuts, o más tradicionalmente berlinesas, es un donut al estilo estadounidense, es decir, un anillo de masa de harina frito, dulce y suave.

El segundo tipo de rosquilla es un dulce tradicional llamado rosquilla o rosquete (este último nombre es típico en Canarias), hecho de masa fermentada y frito o al horno. en un horno. Rosquillas supuestamente fueron introducidas en España por los romanos. En España existen varias variantes de los mismos dependiendo de la región donde se preparan y la época del año en que se comercializan. En algunas regiones se consideran un pastel especial preparado solo para Semana Santa. Aunque en general tienen una textura más apretada y son menos dulces que las donas al estilo estadounidense, difieren mucho en forma, tamaño y sabor de una región a otra.

El churro es un dulce de masa frita similar a un donut pero con forma de cilindro acanalado largo y delgado en lugar de un anillo o esfera. Los churros suelen servirse espolvoreados con azúcar como aperitivo o con una taza de chocolate caliente.

Suiza

En Suiza, están Zigerkrapfen, Berliner y tortelli di San Giuseppe.

Suecia

Al igual que el munkki finlandés, el munk sueco es un donut dulce que se suele comer como fika junto con café. Se vende frío y, a veces, se rellena con mermelada (gelatina estadounidense) o salsa de vainilla. Una dona de anillo también se conoce simplemente como munk.

Ucrania

En Ucrania, las donas se llaman pampushky (ucraniano: пампушки). Pampushky están hechos de masa de levadura que contiene harina de trigo, centeno o trigo sarraceno. Tradicionalmente se hornean, pero también se pueden freír. Según William Pokhlyobkin, la tecnología para hacer pampushky apunta a la cocina alemana, y estos bollos posiblemente fueron creados por colonos alemanes en Ucrania.

Reino Unido

Dos yums acristalados ligeramente en un plato. En promedio son de 12–14 cm (4.7–5.5 de longitud).

En algunas partes de Escocia, las rosquillas en anillo se conocen como rosquillas, con el 'rosquilla' nombre reservado exclusivamente para la variedad en forma de nuez. Las donas glaseadas con forma de cuerda torcida se conocen como yum-yums. También es posible comprar donas de chocolate en ciertas regiones de Escocia. Los rellenos incluyen mermelada, natillas, nata, picadillo dulce, chocolate y manzana. Los ingredientes comunes para los anillos son los glaseados y el chocolate.

En Irlanda del Norte, los anillos de donas se conocen como anillos de salsa, siendo gravy un término arcaico para referirse al aceite de cocina caliente.

América del Norte

Castañas llenas de crema de Puntarenas

Región del Caribe

Un kurma es una rosquilla pequeña, dulce, frita en forma de cubo o rectangular que se originó en el este de la India pero se vende en Trinidad y Tobago.

Costa Rica

Una rosquilla rellena de crema tradicional de Puntarenas es redonda y robusta, logrando mantener licuada la crema en su interior. Son populares en Costa Rica.

México

Las donas mexicanas son similares a las donas, incluido el nombre; la dona es una merienda a base de masa frita, comúnmente cubierta con azúcar moreno en polvo y canela, azúcar blanco o chocolate.

Estados Unidos y Canadá

Helado, glaseado, en polvo, crema de Boston, coco, crema agria, canela, chocolate y mermelada son algunas de las variedades que se comen en los Estados Unidos y Canadá. También hay donas de patata (a veces denominadas spudnuts).

Las donas son omnipresentes en los Estados Unidos y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en tiendas especializadas en donas.

Una dona popular en Hawái es la malasada. Las malasadas fueron traídas a las islas hawaianas por los primeros colonos portugueses y son una variación de los filhós de Portugal. Son pequeñas bolas de huevo de masa de levadura fritas y recubiertas de azúcar.

Los inmigrantes han traído varias variedades de donas a los Estados Unidos. Para celebrar el Martes Gordo en el este de Pensilvania, las iglesias venden una dona de almidón de patata llamada Fastnacht (o Fasnacht). Las golosinas son tan populares allí que Fat Tuesday a menudo se llama Fastnacht Day. La dona polaca, el pączki, es popular en las ciudades estadounidenses con grandes comunidades polacas como Chicago, Milwaukee y Detroit.

En las regiones del país donde se cultivan ampliamente las manzanas, especialmente en los estados del noreste y el medio oeste, las donas de sidra son una especialidad de la temporada de cosecha, especialmente en los huertos abiertos a los turistas, donde se pueden servir frescas. Las rosquillas de sidra son una rosquilla de pastel con sidra de manzana en la masa. El uso de sidra afecta tanto la textura como el sabor, dando como resultado un producto más denso y húmedo. A menudo se recubren con azúcar granulada, en polvo o azúcar de canela.

En el sur de Luisiana, una variedad popular de la dona es el beignet, una dona cuadrada frita que se sirve tradicionalmente con azúcar en polvo. Quizás el proveedor más conocido de buñuelos es el restaurante Cafe Du Monde de Nueva Orleans.

En Quebec, las donas caseras llamadas beignes de Noël son postres tradicionales de Navidad.

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  Krispy Kreme donas acristaladas

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  Polvos, acristalados y rosquillas de chocolate de una gran variedad vendida en supermercados

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  Donuts con arrugas

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  Elegante donut servido en un desayuno de boda en Miami Beach

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  Tornillo con chocolate

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  Las donas en un plato en Brooklyn, Nueva York, Nueva York.

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  Fresa sabor mochi donut por Mister Donut

Oriente Medio y África del Norte

Irán

Zoolbia y bamiyeh

La zoolbia y la bamiyeh persas son buñuelos de varias formas y tamaños recubiertos con un jarabe de azúcar. Las donas también se hacen en el hogar en Irán, denominadas donas, incluso en plural.

Israel

Israel Sufganiyot en una amplia variedad de toppings en una panadería en Tel Aviv, Israel

Las rosquillas de gelatina, conocidas como sufganiyah (סופגניה, pl. sufganiyot סופגניות) en Israel, se han convertido en una comida tradicional de Hanukkah en la era reciente, ya que se cocinan en aceite, asociado con la cuenta festiva. del milagro del aceite. Los sufganiyot tradicionales se rellenan con gelatina roja y se cubren con azúcar glas. Sin embargo, existen muchas otras variedades, y algunas están rellenas con dulce de leche (particularmente común después de la aliyá sudamericana a principios del siglo XXI).

Marruecos

En Marruecos, Sfenj es un pastel similar que se come espolvoreado con azúcar o empapado en miel.

Túnez

En Túnez, los dulces tradicionales similares a las donas son los yo-yos. Vienen en diferentes versiones tanto en forma de bolas como en forma de donas. Se fríen y se cubren con un jarabe de miel o una especie de glaseado. Las semillas de sésamo también se usan para dar sabor y decoración junto con el jugo de naranja y la vainilla.

Oceanía

Australia

Noche llena de estrellas servido por Il Fornaio, St Kilda, Victoria, Australia

En Australia, la rosquilla es un bocadillo popular. Las donas de mermelada son particularmente populares, especialmente en Melbourne, Victoria y el Mercado Queen Victoria, donde son una tradición. Las rosquillas de mermelada son similares a las berlinesas, pero se sirven calientes: se inyecta mermelada roja (frambuesa o fresa) en el panecillo antes de freírlo, y luego se recubre con azúcar o azúcar mezclada con canela tan pronto como esté lista. sido cocinado. Las donas de mermelada a veces también se compran congeladas. En el sur de Australia, se les conoce como Berliner o Kitchener y, a menudo, se sirven en los cafés. Las variantes populares incluyen donas rellenas de natillas y, más recientemente, donas rellenas de Nutella.

Las furgonetas móviles que sirven donas, tradicionales o mermelada, se ven a menudo en eventos para espectadores, mercados, carnavales y fiestas, y al borde de la carretera cerca de áreas de alto tráfico como aeropuertos y estacionamientos de grandes centros comerciales. Las rosquillas de canela tradicionales están disponibles en Australia en tiendas especializadas y tiendas de conveniencia. Las donas son una opción popular para que las escuelas y otros grupos sin fines de lucro cocinen y vendan para recaudar fondos.

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, la rosquilla es un refrigerio popular disponible en las lecherías de la esquina. Tienen la forma de un panecillo largo y dulce con un corte profundo en su eje longitudinal. En este corte se coloca una cucharada larga de nata azucarada y encima hay una mancha de mermelada de fresa. Las donas son de dos variedades: crema fresca o crema falsa. La variedad redondeada también está ampliamente disponible.

América del Sur

Brasil

En Brasil, las panaderías, las tiendas de abarrotes y las pastelerías venden donas en forma de bola conocidas popularmente como "sonhos" (lit. sueños). El postre fue traído a Brasil por colonizadores portugueses que tuvieron contacto con comerciantes holandeses y alemanes. Son el equivalente de hoy en día "bolas de Berlim" (lit. bolas de Berlín) en Portugal, pero la tradicional crema amarilla portuguesa fue sustituida por productos lácteos y frutas locales. Están hechos de un tipo especial de pan relleno de "goiabada" (jalea de guayaba) o crema de leche, y se cubre con azúcar blanca.

Chile

La dona Berlín (plural Berlines) es popular en Chile debido a la gran comunidad alemana. Se puede rellenar con mermelada o con manjar, la versión chilena del dulce de leche.

Perú

La cocina peruana incluye los picarones, que son buñuelos en forma de rosquilla hechos con una base de calabaza y camote. Estos bocadillos casi siempre se sirven con una llovizna de salsa dulce a base de melaza.

África subsahariana

Sudáfrica

En Sudáfrica, una variación del afrikaans conocida como koeksister es popular. Otra variación, de nombre similar, es el koesister de Cape Malay que se sumerge en un jarabe especiado y se recubre con coco. Tiene una textura similar a las donas más tradicionales a diferencia de la variedad afrikaans. Otra variación es el vetkoek, que también es una masa frita en aceite. Se sirve con carne picada, almíbar, miel o mermelada.

En la cultura popular

Los policías surcoreanos comen donas; los policías que aman las donas es un estereotipo común en algunos lugares.

La dona ha aparecido en la cultura popular, particularmente en los Estados Unidos y Australia. Las referencias se extienden a objetos o acciones que tienen forma de dona.

Policías de Nueva York en un Donut de Dunkin' en el East Village

En el cine, la dona inspiró Dora's Dunking Doughnuts (1933), The Doughnuts (1963) y Tour de Donut: Gluttons for Punishment. En los videojuegos, la dona ha aparecido en juegos como The Simpsons Game y Donut Dilemma. En la caricatura Mucha Lucha, hay cuatro cosas que conforman el código de la lucha libre de máscaras: honor, familia, tradición y donas. Además, en la comedia televisiva Los Simpson, la historia de amor de Homer Simpson con las donas es una broma continua destacada, así como el punto central de más de unos pocos episodios. También hay un libro para niños Arnie the Doughnut y álbumes de música The Donut in Granny's Greenhouse.

En películas, programas de televisión y otras referencias a la cultura popular, los agentes de policía se asocian con las donas y se las representa disfrutándolas durante el descanso para tomar café o en el horario de oficina. Este cliché ha sido parodiado en la película Police Academy 4: Citizens on Patrol, donde el oficial Zed instruye a los nuevos reclutas sobre cómo "apropiadamente" consumir sus donas con café. También se parodia en la serie de televisión Twin Peaks, donde la comisaría siempre abunda. En el videojuego Neuromancer, hay una tienda Donut World, donde solo se permiten policías. Durante un "bloqueo" en toda la ciudad después del atentado de la maratón de Boston, un puñado de Dunkin' Se ordenó que las ubicaciones de donas permanecieran abiertas para atender a la policía y a los socorristas a pesar del cierre de la gran mayoría de los negocios de la ciudad.

Policías y; Donuts, una tienda de donas en Clare, Michigan, se destaca por pertenecer y ser operada por miembros actuales y anteriores de la fuerza policial de la ciudad.

Tim Hortons es la franquicia canadiense de donas y café más popular y uno de los restaurantes de servicio rápido más exitosos del país. En la comedia de sketches de Second City Television "The Great White North" con los hermanos ficticios estereotípicamente canadienses Bob y Doug MacKenzie (y en su película Strange Brew), las donas juegan un papel en la comedia del dúo.

Industria por país

Australia

Donut King es el minorista de donas más grande de Australia. La dona más grande del Libro Guinness de los récords, compuesta por 90 000 donas individuales, se colocó en Sídney en 2007 como parte de una celebración por el lanzamiento de La película de Los Simpson.

Canadá

Per cápita, los canadienses consumen la mayor cantidad de donas y Canadá tiene la mayor cantidad de tiendas de donas per cápita.

Estados Unidos

Dentro de los Estados Unidos, el área metropolitana de Providence fue citada como la que tiene la mayor cantidad de tiendas de donas per cápita (25,3 tiendas de donas por cada 100 000 personas) a partir del 13 de enero de 2010. El Día Nacional de las Donas celebra la historia y el papel de las donas En la cultura popular. Hay una carrera en Staunton, Illinois, con donas, llamada Tour de Donut.

Cajas rosas

En los EE. UU., especialmente en el sur de California, las donas frescas que se venden por docena en las tiendas de donas locales generalmente se empaquetan en cajas rosadas genéricas. Este fenómeno se ha atribuido a Ted Ngoy y Ning Yen, refugiados del genocidio camboyano que comenzaron a transformar la industria local de tiendas de donas en 1976. Demostraron ser tan hábiles en el negocio y en capacitar a sus compañeros refugiados camboyanos chinos para que hicieran lo mismo que estos donut locales. las tiendas pronto dominaron las franquicias nativas como Winchell's Donuts. Ngoy y Yen supuestamente planearon comprar cajas de un color rojo de la suerte en lugar del blanco estándar, pero se decidieron por un stock rosa sobrante debido a su menor costo.

A mediados de la década de 1970, las cajas de donas rosas ya eran algo común en el este y el medio oeste de los Estados Unidos, debido al hecho de que Dunkin' Donuts usaba un color rosa sólido para sus cajas en ese momento. (Cambió a un diseño de caja diferente en algún momento después de 1975). Pero la cadena no comenzó a establecer una presencia importante en California hasta la década de 2010.

Debido al éxito del negocio de Ngoy y Yen, el color pronto se convirtió en un estándar reconocible en California. Debido a la localidad de Hollywood, las cajas rosadas aparecían con frecuencia como accesorios de cine y televisión y, por lo tanto, se transmitieron a la cultura popular.

Fiestas y festivales

Día Nacional de la Dona

El Día Nacional de la Dona, también conocido como Día Nacional de la Dona, que se celebra en los Estados Unidos de América, se celebra el primer viernes de junio de cada año y sucede al evento del Día de la Dona creado por el Ejército de Salvación en 1938 para honrar a sus miembros. que sirvió donas a los soldados durante la Primera Guerra Mundial. Cerca de 250 voluntarios del Ejército de Salvación fueron a Francia. Debido a las dificultades de proporcionar productos recién horneados desde cabañas establecidas en edificios abandonados cerca de las líneas del frente, a los dos voluntarios del Ejército de Salvación (la alférez Margaret Sheldon y la ayudante Helen Purviance) se les ocurrió la idea de proporcionar donas. Se informa que estos fueron un 'golpe instantáneo', y 'pronto, muchos soldados estaban visitando las cabañas del Ejército de Salvación'. Margaret Sheldon escribió sobre un día ajetreado: "Hoy hice 22 pasteles, 300 donas, 700 tazas de café". Pronto, las mujeres que hacían este trabajo fueron conocidas por los militares como "Doughnut Dollies".