Rosół

Rosół ()Polaco:[r. ()escucha)) es una sopa polaca tradicional basada principalmente en el caldo de carne. Su variedad más popular es la rosół z kury, o sopa de pollo clara. Se sirve comúnmente con pasta capellini. Se puede hacer una versión vegetariana, sustituyendo carne con aceite o mantequilla.

Es una de las sopas polacas más populares y se sirve durante las cenas familiares, así como una sopa tradicional para bodas. También se dice que es un gran remedio si uno se resfría. El nombre "rosół" deriva de un plato hecho de carne salada (antiguo método de conservación) cocida en agua para hacerla más comestible. Posteriormente, se utilizó carne fresca en su lugar. Con el tiempo el plato evolucionó al de carne cocida en una sopa que se conoce comúnmente en la actualidad.

Hay muchos tipos de rosół, como: Rosół Królewski (rosół real), hecho de tres carnes: carne de res o ternera, aves blancas (gallina, pavo o pollo) y aves oscuras como pato, ganso (solo buche), solo un par de reyes secos boletes, una sola hoja de col y una variedad de verduras como perejil, apio, zanahoria y puerro. La cocción debe llevar al menos seis horas de ebullición sensible sobre un fuego pequeño. Al final, se agrega a la sopa cebolla ligeramente quemada.

Rosół myśliwski (El rosół del cazador) está hecho de una variedad de aves silvestres, así como faisán, urogallo, urogallo, urogallo negro o perdiz gris, con una pequeña adición de carne de corzo, un par de setas y 2-3 frutos de enebro. En lugar de aves de corral silvestres, también se pueden utilizar gallinas de Guinea con casco.

Lo más importante de hacer rosół es que no se le puede agregar carne de cerdo, ya que eso ya no aclararía el caldo. No se puede hervir demasiado rápido por la misma razón.

Receta

Tome carne de res, ternera, urogallo o perdiz avellana, Remojar, poner en una olla, luego colar y verter sobre la carne, agregar perejil, mantequilla, sal y desnatar bien. Agregue perejil, eneldo, cebolla o ajo, nuez moscada o romero o pimienta al gusto. También se puede añadir cal.