Rollo de queso

Un rollito de queso (a veces conocido con el nombre antiguo de rollito de queso) es un aperitivo neozelandés similar al Welsh rarebit, pero que se prepara cubriendo una rebanada de pan con un relleno preparado que consiste principalmente en queso rallado o en lonchas y luego enrollándolo en forma de tubo antes de tostarlo. Los rollitos de queso son un alimento muy popular en Otago y la región de Southland, donde se encuentran comúnmente como un elemento del menú en cafeterías y establecimientos de comida similares, y se los conoce poco comúnmente como sushi sureño. Son una de las pocas recetas que son específicas de solo una de las dos islas principales de Nueva Zelanda.

El plato es sencillo de preparar y requiere, como mínimo, una rebanada de pan y queso. Lo más frecuente es que se le añadan otros ingredientes a una mezcla de relleno que se prepara con anterioridad. Estos ingredientes suelen incluir cebolla, salsa Worcestershire y sopa de cebolla, aunque también se conocen otros rellenos, como piña triturada o maíz dulce. Esta mezcla de relleno se prepara por separado antes de añadirla al pan.

El pan se mantiene enrollado rompiendo la corteza para que la rebanada no vuelva a quedar plana o pinchándolo con palillos. A veces, el lado exterior del panecillo se recubre con una fina capa de mantequilla antes de tostarlo para realzar el sabor y darle al panecillo tostado un aspecto más dorado.

Los investigadores en alimentación, en particular la profesora Helen Leach de la Universidad de Otago, han identificado tres estilos tradicionales básicos de relleno, y todas las recetas conocidas parecen ser variantes de estos tres. La primera de estas recetas se desarrolló como una pasta para untar en la década de 1920, antes de la invención de los rollitos de queso, utilizando un queso picante específico de Australia, el queso Rex. Las variantes de este estilo de relleno incluyen el uso de queso picante o fuerte con mostaza, salsa Worcestershire e incluso licores como Kahlúa. Una segunda receta básica también utilizaba queso picante, pero esta vez mezclado con ingredientes salados como cebolla, que se cocinaba en mantequilla o leche, se mezclaba con el queso y luego se espesaba con harina o maicena. Una tercera versión es similar a la segunda, pero utiliza alimentos preprocesados como ingredientes principales, sobre todo mezcla de sopa de cebolla seca y leche evaporada.

Las primeras recetas de este plato datan de la década de 1930, y la primera de ellas apareció en el periódico neozelandés New Zealand Truth en 1935. La popularidad del plato parece haber despegado con la amplia disponibilidad de pan de molde a partir de la década de 1950. Las primeras recetas se referían al plato con el nombre aparentemente despectivo de "trampas para ratas", un juego de palabras con el antiguo apodo de "trampas para ratones" que se usaba para el queso sobre tostadas, pero también es probable que hiciera referencia a la forma cilíndrica, que era similar a las trampas comerciales para roedores de la época. La primera receta de libro de cocina conocida para rollitos de queso data del libro de cocina Jubilee Cookery Book de la iglesia Roslyn de Dunedin en 1951, y en la década siguiente muchos otros libros de cocina de la comunidad de la Isla Sur incluyeron la receta. Sin embargo, los rollitos de queso no se encontraron en ningún libro de cocina de la Isla Norte hasta finales de la década de 1970, y la comida aún es poco conocida al norte del río Waitaki. El rollito ganó popularidad en el sur debido al clima frío y la prevalencia de la sopa como una opción de comida, especialmente durante los gélidos meses de invierno. Las variaciones artesanales que utilizan diferentes variedades de queso y pan ahora se han convertido en un elemento regional en los restaurantes.

En ocasiones se organizan "recaudaciones de fondos con rollitos de queso", especialmente en escuelas y grupos deportivos, como "salchichas a la parrilla" o barbacoas. Los recientes aumentos en el costo de los productos lácteos han hecho que estas recaudaciones de fondos sean menos rentables que antes.

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