Rollo de cerdo
rollo de cerdo es una carne procesada comúnmente disponible en Nueva Jersey y los estados vecinos. Fue desarrollado en 1856 por John Taylor de Trenton y vendido como "Jamón preparado de Taylor" hasta 1906. Aunque desde entonces las regulaciones de etiquetado de alimentos exigen que Taylor y todos los demás fabricantes lo etiqueten como "rollo de cerdo", la gente en el norte de Nueva Jersey todavía lo llama "jamón Taylor". El mensaje "¿Es rollo de cerdo o jamón Taylor?" La pregunta es un elemento notable de la cultura de Nueva Jersey, y la división sobre el nombre que se usa divide al estado aproximadamente en líneas geográficas norte-sur.
Origen
Las técnicas de conservación de alimentos, como salar y ahumar la carne, se han practicado durante milenios. La evidencia de la producción tradicional de jamón y embutidos se remonta a más de 2000 años. Es posible que a finales del siglo XVIII se produjera localmente un artículo parecido a un rollo de cerdo, jamón picado envasado.
A John Taylor se le atribuye la creación de su receta secreta para el producto en 1856. George Washington Case, un granjero y carnicero de la cercana Belle Mead, creó su propia receta de rollo de cerdo ahumado con nogal en 1870. Según los informes, el caso estaba empaquetado en hojas de maíz.
Después de la Guerra Civil, en la década de 1800, la industria americana de empaquetado de carne experimentó un crecimiento dramático, llevando productos de carne como el rollo de cerdo a zonas urbanas de rápido crecimiento.
Descripción
Al ser a la vez una especialidad regional y una carne procesada con un sabor único, el rollito de cerdo se ha resistido a una descripción precisa y, a veces, se lo conoce como una carne misteriosa. Contiene carne de cerdo ligeramente ahumada, sal, conservantes y especias. Las recetas exactas, tanto de Taylor como de Case, siguen siendo secretos comerciales.
La opinión legal de 1910 que estableció el "rollo de cerdo" como término genérico se describe el producto como:
un artículo de comida hecha de cerdo, empaquetado en un saco de algodón cilíndrico o bolsa en tal forma que podría ser rápidamente preparado para cocinar al cortar sin quitar de la bolsa.
—Chatfield, Juez de Distrito
Tanto el "saco de algodón cilíndrico" y las formas en rodajas selladas al vacío están ampliamente disponibles en la región. Loeffler's Gourmet vendió un "Pork Roll Links" producto bajo su marca Mercer Meats, que era en esencia un hot dog hecho de rollo de cerdo. Durante algún tiempo, Taylor también hizo "Taystrips", que era el mismo tipo de carne, pero con forma de tiras rectangulares, similares al tocino o al sizzlean.
Larry Olmsted de USA Today ha descrito el sabor de la carne como "un cruce entre el tocino canadiense y el tocino, menos ahumado y ahumado que el canadiense, más graso y salado que el tocino, con un textura única, crujiente y ligeramente blanda." Bryson y Haynie escribieron "Piense en spam, pero el rollo de cerdo es más magro, tiene un toque de humo, especias sutilmente diferentes y no tiene esa sustancia pegajosa ni viene en lata".
Preparación
El rollito de cerdo se prepara cortándolo, si aún no lo está, y luego friéndolo, dorándolo o asándolo a la plancha.
Las rebanadas de rollo de cerdo se curvan naturalmente en forma de taza a medida que se calientan. Para que las rebanadas queden planas, comúnmente se hace un solo corte radial (estilo Pac-Man) o cuatro cortes hacia adentro (estilo insignia de bombero), lo que da lugar a formas distintivas una vez cocidas.
El rollito de cerdo normalmente se come como parte de un sándwich y frecuentemente se combina con huevo y/o queso. Un sándwich de desayuno popular en la región es el "jamón, huevo y queso Taylor" también conocido como "rollito de cerdo, huevo y queso" en el que el rollo de cerdo frito se combina con un huevo frito (o revuelto) y queso americano y se sirve en un panecillo duro, bagel o muffin inglés.
También se come de muchas otras maneras, como las hamburguesas de jamón Taylor (rollito de cerdo con ternera en un pan de hamburguesa), los panqueques de jamón Taylor y platos locales como el "Shamewich" vendido por un minorista en Montclair, que es un sándwich de panecillo de cerdo, huevo y queso con el pan reemplazado por panqueques de suero de leche.
Otras recetas a las que se incorpora incluyen la "Jersey Burger", un rollo de cerdo Monte Cristo o una variación de huevos rellenos.
Nombres del producto
Taylor originalmente llamó a su producto "Jamón preparado de Taylor", pero se vio obligado a cambiar el nombre después de que no cumplía con la nueva definición legal de "jamón" establecido por la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906.
comercializado como "Taylor's Pork Roll" y "Trenton Pork Roll", vio competencia de productos con nombres similares como "Rolled Pork" y "Trenton style Pork Roll". Adolph Gobel, el "Sausage King" de Brooklyn, fue demandado por Taylor en 1910 por llamar a su producto competidor "Roll of Pork", pero la corte dictaminó que las palabras "Pork Roll" y "Roll of Pork" no podían ser registradas.
Nueva Jersey dividida por el nombre
Aunque dice "Rollo de cerdo de John Taylor" En el envoltorio del producto de Taylor Provisions Company, un siglo después, muchos en el norte de Jersey siguen utilizando el término "jamón Taylor". El debate sobre el nombre, que divide a Nueva Jersey a lo largo de una línea entre el norte y el sur, es perenne en el estado. Se ha convertido en un lema de identidad dentro del Estado.
En palabras de Lew Bryson y Mark Haynie, editor y escritor de revistas, "El Norte lo llama 'jamón Taylor' y lo come con mostaza; el sur lo llama 'rollo de cerdo' y se lo come con ketchup." pasando a observar en su estado natal que "[a]quí en Filadelfia [...] es rollo de cerdo; ¡Oye, Trenton está justo al otro lado del río y eso es lo que dice en el envoltorio!
El 15 de mayo de 2016, el presidente Barack Obama pronunció un discurso de graduación en la ceremonia de graduación número 250 de la Universidad de Rutgers en el que hizo referencia al "debate entre el jamón Taylor y el rollito de cerdo", diciendo: " 34;Vengo aquí por una simple razón: para resolver finalmente esta cuestión del rollo de cerdo versus Taylor Ham... Sólo estoy bromeando... No hay mucho que tenga miedo de asumir. en mi último año en el cargo, pero sé que no debo meterme en medio de ese debate."
Una encuesta de 2014 sobre los menús de los restaurantes realizada por el documentalista Steve Chernoski encontró que la línea divisoria norte-sur no estaba tan caracterizada, y los restaurantes en el condado de Monmouth usaban el nombre "Jamón Taylor", que Chernoski supuso que era el resultado de que los norteños se mudaran a propiedades frente a la playa o de que los restaurantes atendieran sus mercados turísticos; un "Down the Shore Taylor Ham" producto que se vende al sur del Puente Driscoll; y la división principal está más al sur de lo que Chernoski esperaba, en los condados de Somerset y Middlesex, alrededor del río Raritan.
Lo que confunde aún más el debate es el hecho de que los artículos que se venden en los restaurantes como "jamón Taylor" no son necesariamente el producto Taylor, porque ha sufrido cierto grado de generalización, e incluso en el norte de Nueva Jersey es probable que sean, de hecho, un producto de rollo de cerdo de Case u otra empresa. Por ejemplo, cualquier sándwich de rollito de cerdo que se compra en cualquier tienda Wawa, está elaborado con rollo de cerdo fabricado por Alderfer.
Productoras
(feminine)
Los principales productores de rollo de cerdo en Nueva Jersey son Taylor Provisions (USDA EST 256), con la marca Taylor and Trenton, y Case Pork Roll (USDA EST 184), con la marca Case's. Ambos tienen su sede en Trenton.
Otros productores más pequeños incluyen Spolem Provisions (USDA EST 5421) con la marca Loeffler's Gourmet y Mercer Meats, Clemens Food Group (USDA EST 791) como Hatfield, Leidys (USDA EST 9520) como Leidy's y Alderfer y Rob-Dave Distributors (USDA EST 2159) como Johnston.
Tanto Loeffler/Spoelm como Johnston House/Rob-Dave se producen en Hamilton Township, que limita con Trenton. Loeffler Gourmet es una pequeña empresa que comenzó a vender rollos de cerdo en 2003, después de que su gerente, Robert Trofimowicz, un inmigrante polaco, y sus padres regentaban una tienda de delicatessen polaca llamada Henry's Deli en Hamilton. Trofimowicz, que originalmente era uno de los proveedores de la delicatessen, compró el negocio y comenzó a comercializar su rollo de cerdo. En 2012, tenía contratos con 300 distritos escolares de Nueva Jersey para el suministro de rollos de cerdo. Johnston House Brand Pork Roll se produce en una carnicería familiar cerca de Allentown, Nueva Jersey, y lleva el nombre de la avenida de Hamilton donde los propietarios compran. La familia anteriormente regentaba una carnicería.
Clemens/Hatfield y Leidy/Alderfelder tienen su sede en la cercana Pensilvania, aproximadamente a 30 millas al oeste de Trenton. Sus productos reciben el nombre específico de "Salchicha de rollo de cerdo", añadiendo la palabra "salchicha", debido a las leyes de etiquetado de alimentos.
Existe una industria de entrega de rollos de cerdo por correo desde Nueva Jersey al resto de los Estados Unidos, ya que es poco conocido y no se puede obtener fácilmente fuera de Nueva Jersey y la vecina Pensilvania, con empresas que van desde " El hombre Taylor Ham" hasta "Jersey Pork Roll" a "Case's Pork Roll Store". Combinando los nombres, la empresa Jersey Pork Roll vende un producto llamado "Original Taylor Ham Pork Roll".
En la cultura popular
Muchas personas de Nueva Jersey tienen fuertes sentimientos por el producto. Compite con sus sentimientos sobre la pizza o los bagels, pero a diferencia de esos alimentos, el rollito de cerdo es un alimento muy específico del estado. Cuando el escritor gastronómico Peter Genovese escribió un artículo titulado Las 10 cosas más sobrevaloradas de Nueva Jersey y puso el rollo de cerdo en la lista, diciendo simplemente que estaba sobrevalorado, recibió una gran cantidad de comentarios negativos de los lectores.
Festivales
Hay tres festivales de rollitos de cerdo en Trenton. El primero de varios festivales de Pork Roll se celebró el 24 de mayo de 2014. En el festival, celebrado en el bar y restaurante Trenton Social, se sirvieron cientos de libras de rollo de cerdo a más de 4.000 visitantes y se coronó a Miss Pork Roll Queen.
Los suministros pedidos por adelantado para hacer sándwiches se agotaron a mitad del evento, y Tom Dolan, presidente de Case Pork Roll, entregó personalmente otras 20 cajas de cerdo roll para mantener abastecidos a los vendedores. Los organizadores gastaron un total de 50 dólares en publicidad, principalmente a través de publicaciones en Facebook y de boca en boca.
Al año siguiente, los organizadores se separaron debido a un desacuerdo sobre dónde se llevaría a cabo el festival y si Trenton Social era lo suficientemente grande para albergar el número de visitantes esperado, y celebraron festivales competitivos. El renombrado Trenton Pork Roll Festival permaneció en Trenton Social, mientras que el originalmente llamado Pork Roll Festival se llevó a cabo en Mill Hill Park. Ambos rivales seguían en pie en 2016.
El séptimo festival anual Pork Roll estaba programado para 2020, pero se retrasó y finalmente se canceló debido a la pandemia de COVID.
En 2015 se celebró un Festival Vegano de Rollitos de Cerdo, el mismo día que los otros dos, en Gandhi Garden en East Hanover Street de Trenton.
Sándwich de Estado
Extraoficialmente, muchos residentes de Nueva Jersey consideran que el "rollo de jamón/cerdo Taylor, huevo y queso" como el sándwich estatal.
El 14 de abril de 2016, el asambleísta Tim Eustace presentó dos proyectos de ley en la Legislatura del Estado de Nueva Jersey que buscaban oficializar esto, designándolo como el Sándwich del Estado de Nueva Jersey. Un billete era de rollo de cerdo y otro de Taylor Ham. Ninguno de los proyectos de ley salió del comité.
El 25 de mayo de 2023, el gobernador de Nueva Jersey, Phil Murphy, declaró que el sándwich oficial de Nueva Jersey sería el sándwich "Taylor Swift de jamón, huevo y queso" en honor a la gira Eras de Taylor Swift que llegará al estadio Metlife de East Rutherford el fin de semana siguiente.
Otros
El equipo de béisbol de ligas menores de Trenton Thunder organizó su "Campeonato de comer rollos de cerdo del caso mundialmente famoso de Trenton Thunder" el 26 de septiembre de 2015. Joey Chestnut ganó el concurso al comer 32 sándwiches de rollitos de cerdo en 10 minutos. Los viernes de 2018, el equipo se rebautizó como "Thunder Pork Roll" con uniformes y mercancías con temática de rollo de cerdo.
El equipo de béisbol de ligas menores Jersey Shore BlueClaws organiza una carrera de rollitos de cerdo, huevos y queso al final de la cuarta entrada de cada partido en casa.
Varias canciones de la banda Ween contienen referencias al rollo de cerdo, incluidas "Frank" y "Rollo de cerdo, huevo y queso" de su álbum de 1991 The Pod. La banda es de la cercana New Hope, Pensilvania.
El episodio 9 de la temporada 7 del programa de televisión Bizarre Foods Delicious Destinations presentó el rollito de cerdo como especialidad de la costa de Jersey.
El 28 de octubre de 2020, el candidato a gobernador de Montana, Mike Cooney, publicó un vídeo del exgobernador de Nueva Jersey, Chris Christie, en la aplicación Cameo. Christie, a quien un asistente de Cooney había engañado para que grabara el vídeo, invocó el "jamón de Taylor" en un intento de atraer al oponente de Cooney, Greg Gianforte, de regreso a Nueva Jersey.