Roca (confitería)

Roca (a menudo conocida por su lugar de origen, por ejemplo, roca de Blackpool o roca de Brighton) es un tipo de roca dura en forma de palo confitería de azúcar hervida generalmente con sabor a menta o menta verde. Se vende comúnmente en centros turísticos (generalmente junto al mar) en el Reino Unido (como Brighton, Southend-on-Sea, Scarborough, Llandudno o Blackpool) e Irlanda (por ejemplo, Bray y Strandhill); en Gibraltar; en Dinamarca en ciudades como Løkken y Ebeltoft; y en Sydney y Tasmania, Australia.

Por lo general, adopta la forma de un palo cilíndrico ("un palo de roca"), normalmente de 1 a 2,5 cm (0,39 a 0,98 pulgadas) de diámetro y de 20 a 25 cm (7,9 a 9,8 pulgadas) largo. La roca de Blackpool suele tener al menos 2,5 cm (0,98 pulgadas) de diámetro y puede tener un grosor de hasta 17 cm (6,7 pulgadas) de ancho y hasta 2 m (6,6 pies) de largo cuando se fabrica para exhibiciones minoristas especiales. Estos cilindros suelen tener un patrón incrustado a lo largo, que suele ser el nombre del complejo donde se vende la roca, de modo que el nombre se puede leer en ambos extremos del palo (invertido en un extremo) y sigue siendo legible incluso después de las piezas. son mordidos. Rock también se fabrica como un artículo promocional, por ejemplo, con el nombre de una empresa que lo atraviesa.

A veces se encuentra en forma de dulces individuales, con una escritura o un patrón en el centro; estos son, en efecto, rebanadas de roca.

Haciendo roca

La roca costera tradicional se elabora con azúcar granulada y jarabe de glucosa. La mezcla es de aproximadamente 3:1, es decir, tres partes de azúcar por una parte de jarabe de glucosa. Esto se mezcla en una cacerola con suficiente agua para disolver el azúcar (si no hay suficiente agua, el azúcar se quemará o el producto final será azucarado y posiblemente "se despegue"). Luego se hierve a aproximadamente 147 °C o "crack duro" antes de ser vertido sobre placas de acero enfriadas con agua. Una vez vertidos, los colorantes alimentarios para la cubierta y las letras se añaden y se mezclan a mano con una cuchara o una espátula pequeña. Una vez que la mezcla de caramelo se vierte en un plato enfriado con agua, comienza a formar una piel debajo; esto hace posible cortar los colorantes, utilizando un par de tijeras. Las cubiertas y las letras se "entregan" para evitar el "enfriamiento" (grumos antiestéticos en el producto terminado). El resto del toffee se endurece antes de pasar a "tirar" máquina, una máquina que tiene un brazo fijo y dos brazos móviles, uno que gira en el sentido de las agujas del reloj y el otro en el sentido contrario a las agujas del reloj. La máquina extractora airea el toffee, convirtiéndolo de una masa dorada sólida en el blanco suave que forma el centro del palo de roca. Mientras está en la máquina extractora, los aromatizantes se agregan vertiéndolos en cantidades medidas. Se toma una pequeña cantidad de toffee ahora blanco de la máquina extractora y se usa para mantener la forma de las letras que se hacen con el toffee de color.

Letras

Pegatinas de roca empaquetadas para la venta, con patrones de fresa y "BLACKPOOL ROCK"

Las letras se forman combinando finas tiras de toffee multicolor y blanco. Cuando se hacen, la cara de cada letra es aproximadamente del tamaño de una huella dactilar, no el tamaño diminuto que se ve en el producto final estirado.

Las letras no se hacen por orden de aparición en el nombre (B, L, A, C, K, P, O, O, L) sino por su forma; "cuadrado" las letras (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y y Z) se hacen primero para que no pierdan su forma, mientras que & #34;triángulo" (A y V) y "redondo" (C, D, G, O, Q, S, U) las letras se hacen al final para evitar que pierdan su forma, ya que el toffee todavía está razonablemente suave en este punto. Por ejemplo, las letras que forman "BLACKPOOL ROCK" pueden hacerse en este orden: B, P, R, K(×2), L(×2), A, C(×2) y O(×3). Las letras individuales se colocan entre bloques o palos en este punto, para evitar que pierdan la forma y se aplanen. Luego, las letras se colocan en su orden ortográfico correcto con una "franja" de caramelo blanco aireado entre cada letra para que sea legible.

Las letras mayúsculas son la forma más común de letras, ya que las letras en mayúsculas son mucho más complicadas, debido a sus colas y lomos altos.

Acabado

El toffee blanco ahora aireado de la máquina extractora se divide en tres partes; uno formará el centro y dos formarán las "aletas". Las solapas se amasan y se extienden fina y uniformemente antes de colocarlas directamente sobre las letras; estos forman el espacio entre la carcasa y las letras, y luego se envuelven alrededor del centro rígido. A continuación, se amasa la carcasa y se extiende uniformemente con un rodillo, y luego se envuelve alrededor del 'hirviendo' ensamblado, que es una barra de roca muy grande, por lo general demasiado gruesa para que una persona la rodee. sus manos, que todavía es flexible y cálido. Luego se coloca en un "rodillo por lotes", que tiene varios rodillos cónicos y calentadores. Los rodillos mantienen la ebullición de la roca redonda y los calentadores la mantienen lo suficientemente blanda para que funcione.

Un trabajador conocido como caldera de azúcar luego procede a "girar", o estirar, la ebullición sobre una losa larga y plana, donde los rodillos se aseguran de que siga rodando hasta que se ha endurecido lo suficiente como para mantener su forma redonda. El proceso de centrifugado es lo que convierte la ebullición muy espesa en un tamaño final mucho más largo y delgado. Una vez fraguadas, las tiras de caramelo se cortan a la medida y se envuelven en papel transparente con una etiqueta, conocida como "vista" ya que generalmente tiene una vista de un punto de referencia.

Todo el proceso de elaboración de la roca con letras se realiza a mano por trabajadores calificados. Los palos de roca más pequeños, sin letras ni "vista", se pueden fabricar a máquina.

En la cultura popular

Literatura y obras adaptadas

• En la novela de Graham Greene Brighton Rock (1938), el personaje Ida dice, "Es como esos palos de roca: muérdelo todo el camino hacia abajo, aún leerás Brighton."
• En Sue Townsend Adrian Mole libros, el penpal americano de Adrian Hamish Mancini pregunta a Adrian qué es "Skegness Rock", y Adrian responde que es "carabajo triangular".

Música

• Entretenidor de música británica y estrella de cine George Formby ayudó a escribir, e interpretó, la canción "Con My Little Stick of Blackpool Rock".
• "Floating", una lápida canción de Moody Blues de su álbum A los niños de nuestros hijos (1969), tiene las líneas "Las tiendas de dulces serán nuevas, y comprarás roca con la Luna justo a través!", refiriéndose a la roca que se vende en un resort en la Luna.
• Brian May, guitarrista de la banda británica Queen, escribió la canción "Brighton Rock", que apareció en el álbum de Queen. Ataque al corazón (1974). Se refiere al fin de semana ilícito de una pareja joven sin el conocimiento de sus padres en una ciudad costera y se convirtió en la base de los famosos solos de guitarra "Brighton Rock", de mayo, que se convirtió en una característica estándar de los shows en vivo del grupo.

Otras formas de roca

Rock es un producto diferente al rock candy; se parece más a un bastón de caramelo más duro.

Variedades regionales

Edinburgh rock es otro dulce, a base de azúcar y crémor tártaro, hecho en palitos. Es friable y aromatizado, por ejemplo, con jengibre o limón.

Otra forma distintiva de rock escocés es el star rock (también conocido como rock estrellado), o "starrie", que se hace en Kirriemuir. Se vende en pequeños paquetes de palos del tamaño de un lápiz y es menos frágil que la roca marina.

Un tipo de dulce holandés que se parece mucho al rock es el llamado zuurstok (palo amargo). Al igual que la roca con los balnearios, el zuurstok se asocia específicamente con los recintos feriales. Su composición es más o menos la misma que la roca de Edimburgo pero se presenta en una gama diferente de sabores, básicamente con cremor tártaro (lo que lo hace más o menos ácido), pero también aromatizado con cereza, canela o regaliz, por ejemplo.

Una variedad sueca del dulce se llama polkagris.

El Kintarō-ame [ja] japonés se elabora mediante un proceso similar.

japonés Kintarō-ame