Restaurante de comida rápida
Un restaurante de comida rápida, también conocido como restaurante de servicio rápido (QSR) dentro de la industria, es un tipo específico de restaurante que sirve cocina de comida rápida y tiene servicio de mesa mínimo. La comida que se sirve en los restaurantes de comida rápida es típicamente parte de una "dieta de carne dulce", se ofrece en un menú limitado, se cocina a granel con anticipación y se mantiene caliente, se termina y se envasa a pedido, y por lo general está disponible para para llevar, aunque se pueden proporcionar asientos. Los restaurantes de comida rápida suelen formar parte de una cadena de restaurantes o una operación de franquicia que proporciona ingredientes estandarizados y/o alimentos y suministros parcialmente preparados a cada restaurante a través de canales de suministro controlados. El término "comida rápida" fue reconocido en un diccionario por Merriam-Webster en 1951.
Posiblemente, los primeros restaurantes de comida rápida se originaron en los Estados Unidos con White Castle en 1921. Hoy en día, las cadenas de comida rápida fundadas en Estados Unidos como McDonald's (est. 1940) y KFC (est. 1952) son corporaciones multinacionales con puntos de venta en todo el mundo.
Las variaciones del concepto de restaurante de comida rápida incluyen restaurantes informales rápidos y camiones de catering. Los restaurantes informales rápidos tienen proporciones más altas de asientos, ofreciendo un híbrido entre el servicio de mostrador típico de los restaurantes de comida rápida y un restaurante de servicio de mesa tradicional. Los camiones de catering (también llamados camiones de comida) a menudo se estacionan justo afuera de los lugares de trabajo y son populares entre los trabajadores de las fábricas.
Historia
En 1896, se inauguró el primer restaurante de autoservicio (el "Stollwerck-Automatenrestaurant") en la Leipziger Straße de Berlín.
Estados Unidos
Algunos rastrean la historia moderna de la comida rápida en los Estados Unidos hasta el 7 de julio de 1912, con la apertura de un restaurante de comida rápida llamado Automat en Nueva York. El Automat era una cafetería con sus comidas preparadas detrás de pequeñas ventanas de vidrio y máquinas tragamonedas que funcionan con monedas. Joseph Horn y Frank Hardart ya habían abierto el primer Horn & Hardart Automat en Filadelfia en 1902, pero su "Automat" en Broadway y 13th Street, en la ciudad de Nueva York, causó sensación. Se construyeron numerosos restaurantes Automat en todo el país para hacer frente a la demanda. Los autómatas siguieron siendo extremadamente populares durante las décadas de 1920 y 1930. La compañía también popularizó la noción de "para llevar" alimentos, con su lema "Menos trabajo para la Madre".
La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que la empresa estadounidense White Castle fue el primer establecimiento de comida rápida, que comenzó en Wichita, Kansas en 1916 con puestos de comida y se fundó en 1921, vendiendo hamburguesas a cinco centavos cada una desde sus inicios y generando numerosos competidores y emuladores.. Sin embargo, lo que es seguro es que White Castle hizo el primer esfuerzo significativo para estandarizar la producción de alimentos, el aspecto y el funcionamiento de los restaurantes de hamburguesas de comida rápida. William Ingram's y Walter Anderson's White Castle System crearon la primera cadena de suministro de comida rápida para proporcionar carne, bollos, artículos de papel y otros suministros a sus restaurantes, fueron pioneros en el concepto de la hamburguesería multiestatal cadena, estandarizó el aspecto y la construcción de los propios restaurantes, e incluso desarrolló una división de construcción que fabricaba y construía los edificios de restaurantes prefabricados de la cadena. El sistema de servicio Speedee de McDonald's y, mucho más tarde, los puntos de venta McDonald's de Ray Kroc's y la Universidad de Hamburgo se basaron en principios, sistemas y prácticas que White Castle ya había establecido entre 1923 y 1932.
La hamburguesería más asociada por el público con el término "comida rápida" fue creado por dos hermanos originarios de Nashua, New Hampshire. Richard y Maurice McDonald abrieron un autocine de parrilladas en 1940 en la ciudad de San Bernardino, California. Después de descubrir que la mayor parte de sus ganancias procedían de las hamburguesas, los hermanos cerraron su restaurante durante tres meses y lo reabrieron en 1948 como un puesto sin cita previa que ofrecía un menú sencillo de hamburguesas, papas fritas, batidos, café y Coca-Cola, servido en envoltorio de papel desechable. Como resultado, podían producir hamburguesas y papas fritas constantemente, sin esperar los pedidos de los clientes, y podían servirlas de inmediato; las hamburguesas cuestan 15 centavos, aproximadamente la mitad del precio en un restaurante típico. Su método de producción simplificado, al que llamaron "Sistema de servicio Speedee" fue influenciado por las innovaciones en la línea de producción de Henry Ford.
Para 1954, los hermanos McDonald' stand fue el mayor comprador de máquinas mezcladoras de batidos del fabricante de equipos para restaurantes Prince Castle. El vendedor de Prince Castle, Ray Kroc, viajó a California para descubrir por qué la compañía había comprado casi una docena de unidades en lugar de una o dos normales que se encontraban en la mayoría de los restaurantes de la época. Atraído por el éxito del concepto McDonald's, Kroc firmó un acuerdo de franquicia con los hermanos y comenzó a abrir restaurantes McDonald's en Illinois. Para 1961, Kroc había comprado a los hermanos y creado lo que ahora es la moderna Corporación McDonald's. Una de las partes principales de su plan de negocios era promover la limpieza de sus restaurantes entre grupos crecientes de estadounidenses que se habían dado cuenta de los problemas de seguridad alimentaria. Como parte de su compromiso con la limpieza, Kroc a menudo participaba en la limpieza de su propio establecimiento de Des Plaines, Illinois, limpiando con manguera los botes de basura y raspando la goma de mascar del cemento. Otro concepto que Kroc agregó fueron grandes franjas de vidrio que permitían al cliente ver la preparación de la comida, una práctica que todavía se encuentra en cadenas como Krispy Kreme. Una atmósfera limpia era solo una parte del gran plan de Kroc que separaba a McDonald's del resto de la competencia y se atribuye a su gran éxito. Kroc imaginó hacer que sus restaurantes atrajeran a las familias suburbanas.
Más o menos al mismo tiempo que Kroc estaba concibiendo lo que finalmente se convirtió en McDonald's Corporation, dos empresarios de Miami, Florida, James McLamore y David Edgerton, abrieron una franquicia del predecesor de lo que ahora es el restaurante internacional de comida rápida. Cadena Burger King. McLamore había visitado el puesto original de hamburguesas de McDonald's perteneciente a los hermanos McDonald; Al percibir el potencial de su innovador sistema de producción basado en la línea de montaje, decidió que quería abrir una operación similar por su cuenta. Los dos socios finalmente decidieron invertir su dinero en Insta-Burger King, con sede en Jacksonville, Florida. Inaugurada originalmente en 1953, los fundadores y propietarios de la cadena, Kieth G. Kramer y el tío de su esposa, Matthew Burns, abrieron sus primeras tiendas en torno a un equipo conocido como Insta-Broiler. El horno Insta-Broiler demostró ser tan exitoso cocinando hamburguesas que requirieron que todas sus franquicias llevaran el dispositivo. Para 1959, McLamore y Edgarton estaban operando varias ubicaciones dentro del área de Miami-Dade y estaban creciendo a un ritmo acelerado. A pesar del éxito de su operación, los socios descubrieron que el diseño del asador instantáneo hacía que los elementos calefactores de la unidad fueran propensos a degradarse debido a los goteos de las hamburguesas de carne. La pareja finalmente creó una parrilla de gas mecanizada que evitó los problemas al cambiar la forma en que se cocinaban las hamburguesas de carne en la unidad. Después de que la compañía original comenzó a tambalearse en 1959, McLamore y Edgerton la compraron y la rebautizaron como Burger King.
Si bien los restaurantes de comida rápida suelen tener un área de descanso en la que los clientes pueden comer la comida en el local, los pedidos están diseñados para llevarse y el servicio de mesa tradicional es raro. Los pedidos generalmente se toman y pagan en un amplio mostrador, con el cliente esperando junto al mostrador una bandeja o recipiente para su comida. Un "drive-through" El servicio puede permitir a los clientes ordenar y recoger comida de sus automóviles.
Casi desde sus inicios, la comida rápida ha sido diseñada para ser consumida "sobre la marcha" y, a menudo, no requiere los cubiertos tradicionales y se come con los dedos. Los elementos comunes del menú en los puntos de venta de comida rápida incluyen pescado y papas fritas, sándwiches, pitas, hamburguesas, pollo frito, papas fritas, nuggets de pollo, tacos, pizza y helados, aunque muchos restaurantes de comida rápida ofrecen comidas "más lentas".; alimentos como chile, puré de papas y ensaladas.
Cocina
La comida rápida comercial moderna está altamente procesada y preparada a gran escala a partir de ingredientes a granel utilizando métodos y equipos de cocción y producción estandarizados. Por lo general, se sirve rápidamente en cajas de cartón, bolsas o envoltorios de plástico, de una manera que reduce los costos operativos al permitir la identificación y el conteo rápidos del producto, promover un tiempo de espera más prolongado, evitar la transferencia de bacterias y facilitar el cumplimiento de los pedidos. En la mayoría de las operaciones de comida rápida, los elementos del menú generalmente se elaboran con ingredientes procesados preparados en las instalaciones centrales de suministro y luego se envían a puntos de venta individuales donde se cocinan (generalmente a la parrilla, en el microondas o se fríen) o se ensamblan en un corto período de tiempo. ya sea en previsión de próximos pedidos (es decir, "al stock") o en respuesta a pedidos reales (es decir, "al pedido"). Siguiendo los procedimientos operativos estándar, los productos precocinados se controlan para verificar su frescura y se desechan si los tiempos de espera se vuelven excesivos. Este proceso asegura un nivel constante de calidad del producto y es clave para entregar el pedido rápidamente al cliente y evitar costos de mano de obra y equipo en las tiendas individuales.
Debido al énfasis comercial en el sabor, la velocidad, la seguridad del producto, la uniformidad y el bajo costo, los productos de comida rápida se elaboran con ingredientes formulados para lograr un sabor, aroma, textura y "sensación en la boca" identificables. y para preservar la frescura y controlar los costos de manejo durante la preparación y cumplimiento de pedidos. Esto requiere un alto grado de ingeniería alimentaria. El uso de aditivos, incluidos la sal, el azúcar, los aromatizantes y conservantes, y las técnicas de procesamiento pueden limitar el valor nutricional del producto final.
Comidas económicas
Una comida de valor es un grupo de elementos de menú que se ofrecen juntos a un precio más bajo de lo que costarían individualmente. Una hamburguesa, una guarnición de papas fritas y una bebida comúnmente constituyen una comida de valor o combo según la cadena. Las comidas de valor en los restaurantes de comida rápida son comunes como táctica de comercialización para facilitar la agrupación, las ventas adicionales y la discriminación de precios. La mayoría de las veces se pueden actualizar a un lado más grande y beber por una pequeña tarifa. La creación percibida de un "descuento" en artículos de menú individuales a cambio de la compra de una "comida" también es consistente con la escuela de pensamiento de marketing de lealtad.
Tecnología
Para hacer posible un servicio rápido y garantizar la precisión y la seguridad, muchos restaurantes de comida rápida han incorporado sistemas de punto de venta de hostelería. Esto hace posible que el personal de la cocina vea los pedidos realizados en el mostrador o en el camino en tiempo real. Los sistemas inalámbricos permiten que los cajeros y cocineros tomen los pedidos realizados en el auto a través de parlantes. Las configuraciones de acceso directo y paso a paso permitirán que los pedidos se tomen en una caja registradora y se paguen en otra. Los sistemas de punto de venta modernos pueden operar en redes informáticas utilizando una variedad de programas de software. Se pueden generar registros de ventas y se puede dar acceso remoto a los informes de la computadora a las oficinas corporativas, gerentes, solucionadores de problemas y otro personal autorizado.
Las cadenas de servicios de alimentos se asocian con los fabricantes de equipos para alimentos para diseñar equipos para restaurantes altamente especializados, que a menudo incorporan sensores de calor, temporizadores y otros controles electrónicos en el diseño. Las técnicas de diseño colaborativo, como la visualización rápida y el diseño asistido por computadora de las cocinas de los restaurantes, ahora se utilizan para establecer especificaciones de equipos que sean consistentes con los requisitos de operación y comercialización del restaurante.
Negocio
Gasto del consumidor
En los Estados Unidos, los consumidores gastaron alrededor de $110 mil millones en comida rápida en 2000 (que aumentó de $6 mil millones en 1970). La Asociación Nacional de Restaurantes pronostica que los restaurantes de comida rápida en los EE. UU. alcanzarán $142 mil millones en ventas en 2006, un aumento del 5% con respecto a 2005. En comparación, se espera que el segmento de restaurantes de servicio completo de la industria alimentaria genere $173 mil millones en ventas. La comida rápida ha ido perdiendo cuota de mercado frente a los llamados restaurantes rápidos e informales, que ofrecen cocinas más robustas y caras.
Principales marcas internacionales
McDonald's, un proveedor de comida rápida, abrió su primer restaurante en franquicia en los EE. UU. en 1955 (1974 en el Reino Unido). Se ha convertido en una empresa extraordinariamente exitosa en términos de crecimiento financiero, reconocimiento de marca y expansión mundial. Ray Kroc, quien compró la licencia de franquicia de los hermanos McDonald, fue pionero en conceptos que enfatizaban la estandarización. Introdujo productos uniformes, idénticos en todos los aspectos en cada punto de venta, para aumentar las ventas. Kroc también insistió en reducir los costos de los alimentos tanto como fuera posible, eventualmente utilizando el tamaño de McDonald's Corporation para obligar a los proveedores a ajustarse a este ethos.
Otras destacadas empresas internacionales de comida rápida incluyen Burger King, la cadena de hamburguesas número dos del mundo, conocida por promocionar sus ofertas de menús personalizados (Have it Your Way). Otra cadena internacional de comida rápida es KFC, que vende productos relacionados con el pollo y es la empresa de comida rápida número 1 en la República Popular China.
Franquicias
Por lo general, una cadena de restaurantes de comida rápida es propiedad de la empresa matriz de la cadena de comida rápida o de un franquiciado, una parte independiente a la que se le otorga el derecho de usar la marca comercial y el nombre comercial de la empresa. En el último caso, se realiza un contrato entre el franquiciado y la empresa matriz, que generalmente requiere que el franquiciado pague una tarifa fija inicial además de un porcentaje continuo de las ventas mensuales. Al abrir el negocio, el franquiciado supervisa las operaciones diarias del restaurante y actúa como gerente de la tienda. Una vez que vence el contrato, la empresa matriz puede optar por "renovar el contrato, vender la franquicia a otro franquiciado u operar el restaurante por sí misma". En la mayoría de las cadenas de comida rápida, la cantidad de ubicaciones franquiciadas supera la cantidad de ubicaciones propias de la empresa.
Las cadenas de comida rápida confían en la consistencia y la uniformidad, en las operaciones internas y la imagen de marca, en todas sus ubicaciones de restaurantes para transmitir una sensación de confiabilidad a sus clientes. Este sentido de confiabilidad, junto con una experiencia positiva del cliente, hace que los clientes confíen en la empresa. Este sentido de confianza conduce a una mayor lealtad de los clientes, lo que le da a la empresa una fuente de negocios recurrentes. Cuando a una persona se le presenta una selección de diferentes restaurantes para comer, es mucho más fácil para ellos quedarse con lo que saben, en lugar de arriesgarse y sumergirse en lo desconocido.
Debido a la importancia de la coherencia, la mayoría de las empresas establecen estándares que unifican las diversas ubicaciones de sus restaurantes con un conjunto de normas y reglamentos comunes. Las empresas matrices a menudo confían en los representantes de campo para garantizar que las prácticas de las ubicaciones franquiciadas sean consistentes con los estándares de la empresa. Sin embargo, cuantas más ubicaciones tenga una cadena de comida rápida, más difícil será para la empresa matriz garantizar que se cumplan estos estándares. Además, es mucho más costoso despedir a un franquiciado por incumplimiento de las normas de la empresa que despedir a un empleado por la misma razón. Como consecuencia, las empresas matrices tienden a lidiar con las infracciones de los franquiciados de una manera más relajada.
Muchas empresas también se adaptan a sus diferentes áreas locales para satisfacer las necesidades de los clientes. A veces es necesario que un franquiciado modifique la forma en que funciona el restaurante/tienda para satisfacer las necesidades de los clientes locales. Como se menciona en el documento "Localización y retención de clientes para sistemas de servicio de franquicias" de Bodey. artículo, J. L. Bradach afirma que una franquicia usará la respuesta local táctica o estratégica. La táctica se aplica a la contabilidad para la contratación de personal y proveedores, así como a las decisiones financieras para adaptarse a los clientes locales. Estratégico se aplica a las características específicas de la franquicia que cambiará del formato básico seguido por todos para encajar en el área local.
En general, alguien que visite un McDonald's en Estados Unidos tendrá la misma experiencia que alguien que visite un McDonald's en Japón. El diseño interior, el menú, la rapidez del servicio y el sabor de la comida serán muy similares. Sin embargo, existen algunas diferencias que se adaptan a diferencias culturales particulares. Por ejemplo, en octubre de 2005, en medio de la caída de las ventas en Japón, McDonald's agregó una hamburguesa de camarones al menú japonés. La elección de introducir una hamburguesa de camarones no fue una coincidencia, ya que un estudio de 1989 indicó que el consumo mundial de camarones fue "liderado por Japón".
En marzo de 2010, Taco Bell abrió su primer restaurante en India. Debido a que no consumir carne de res es una norma cultural a la luz de las creencias dhármicas de la India, Taco Bell tuvo que adaptar su menú a las distinciones dietéticas de la cultura india reemplazando toda la carne de res con pollo. De la misma manera, se introdujeron en el menú opciones completamente sin carne debido a la prevalencia del vegetarianismo en todo el país.
Países
Las corporaciones multinacionales suelen modificar sus menús para adaptarse a los gustos locales, y la mayoría de los puntos de venta en el extranjero son propiedad de franquiciados nativos. McDonald's en India, por ejemplo, usa pollo y paneer en lugar de carne de res y cerdo en sus hamburguesas porque el hinduismo tradicionalmente prohíbe comer carne de res. En Israel algunos restaurantes McDonald's son kosher y respetan el Shabat judío; también hay un McDonald's kosher en Argentina. En Egipto, Indonesia, Marruecos, Arabia Saudita, Malasia, Pakistán y Singapur, todos los elementos del menú son halal.
América del Norte
Muchas operaciones de comida rápida tienen raíces más locales y regionales, como White Castle en el Medio Oeste de los Estados Unidos, junto con Hardee's (propiedad de CKE Restaurants, que también es propietaria de Carl's Jr., cuyo las ubicaciones se encuentran principalmente en la costa oeste de los Estados Unidos); Krystal, Bojangles' Famosos restaurantes Chicken 'n Biscuits, Cook Out y Zaxby's en el sureste de Estados Unidos; Raising Cane's en Louisiana y otros estados mayoritariamente sureños; Hot 'n Now en Michigan y Wisconsin; In-N-Out Burger (en California, Arizona, Nevada, Utah y Texas, con algunas ubicaciones en Oregón) y las cadenas Original Tommy's en el sur de California; Dick's Drive-In en Seattle, Washington y Arctic Circle en Utah y otros estados del oeste; Halo Burger alrededor de Flint, Michigan y Burgerville en el área de Portland, Oregon. Además, Whataburger es una cadena de hamburguesas popular en el sur de Estados Unidos, y Jack in the Box se encuentra en el oeste y el sur. Las cadenas de pizzerías de Canadá Topper's Pizza y Pizza Pizza se encuentran principalmente en Ontario. La cadena de café Country Style opera solo en Ontario y compite con la famosa cadena de café y donas Tim Hortons. El restaurante Maid-Rite es una de las cadenas de restaurantes de comida rápida más antiguas de los Estados Unidos. Fundado en 1926, su especialidad es la hamburguesa de carne suelta. Maid-Rites se puede encontrar en el medio oeste, principalmente en Iowa, Minnesota, Illinois y Missouri.
Las marcas internacionales dominantes en América del Norte incluyen McDonald's, Burger King y Wendy's, la cadena de hamburguesas número tres en los EE. UU.; Dunkin' Donuts, una cadena con sede en Nueva Inglaterra; Sonic Drive-In's para automóviles de la ciudad de Oklahoma; Starbucks, corporación de bebidas de comida rápida basada en el café nacida en Seattle; KFC y Taco Bell, que forman parte del conglomerado de restaurantes más grande del mundo, Yum! marcas; y Domino's Pizza, una cadena de pizzerías conocida por popularizar la entrega a domicilio de comida rápida.
Subway es conocido por sus sándwiches y es la cadena de restaurantes más grande que sirve estos alimentos. Quiznos, una tienda secundaria con sede en Denver, es otra subcadena de rápido crecimiento, pero con más de 6000 ubicaciones, todavía está muy por detrás de las 34 000 ubicaciones de Subway. Otras subtiendas más pequeñas incluyen Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, Jimmy John's y Firehouse.
A&W Restaurants fue originalmente una marca de comida rápida de Estados Unidos y Canadá, pero actualmente es una corporación internacional de comida rápida en varios países.
En Canadá, la mayoría de las cadenas de comida rápida son de propiedad estadounidense o originalmente eran de propiedad estadounidense, pero desde entonces han establecido ubicaciones de administración o sede en Canadá, como Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Five Guys y Carl's Jr. Aunque suele ser el caso de cadenas estadounidenses de comida rápida que se expanden a Canadá, cadenas canadienses como Tim Hortons se han expandido a 22 estados de Estados Unidos, pero son más prominentes en estados fronterizos como Nueva York y Michigan. Tim Hortons ha comenzado a expandirse a otros países fuera de América del Norte. La franquicia Pita Pit se originó en Canadá y se ha expandido a los Estados Unidos y otros países. La franquicia Canadian Extreme Pita vende sándwiches de pita bajos en grasa y salados en tiendas en las ciudades canadienses más grandes. Otras cadenas canadienses de comida rápida, como Manchu Wok, sirven comidas asiáticas al estilo norteamericano; esta empresa está ubicada principalmente en Canadá y EE. UU., con otros puntos de venta en bases militares de EE. UU. en otros continentes. Harvey's es una cadena de restaurantes de hamburguesas exclusiva de Canadá, presente en todas las provincias.
Oceanía
Australia
El mercado de comida rápida de Australia comenzó en 1968, con la apertura de varias franquicias estadounidenses, incluidas McDonald's y KFC. Pizza Hut se introdujo en abril de 1970, seguido de Burger King. Sin embargo, el mercado de Burger King descubrió que este nombre ya era una marca registrada de una tienda de comida para llevar en Adelaide. Por lo tanto, el mercado australiano de Burger King se vio obligado a elegir otro nombre, seleccionando la marca Hungry Jack. Antes de esto, el mercado de comida rápida australiano consistía principalmente en tiendas de comida para llevar de propiedad privada.
Nueva Zelanda
En Nueva Zelanda, el mercado de comida rápida comenzó en la década de 1970 con KFC (inaugurado en 1971), Pizza Hut (1974) y McDonald's (1976), y los tres siguen siendo populares en la actualidad. Burger King y Domino's ingresaron al mercado a fines de la década de 1990. Las cadenas de pizzerías australianas Eagle Boys y Pizza Haven también ingresaron al mercado en la década de 1990, pero sus operaciones en Nueva Zelanda se vendieron más tarde a Pizza Hut y Domino's.
Se han fundado algunas cadenas de comida rápida en Nueva Zelanda, incluidas Burger Fuel (fundada en 1995), Georgie Pie (fundada en 1977, pero cerrada en 1998 después de tener problemas financieros y ser comprada por McDonald's) y Hell Pizza (fundada en 1996).
Europa
Reino Unido
El tipo de restaurante de comida rápida característico del Reino Unido es una tienda de pescado y papas fritas, que se especializa en pescado y papas fritas y también en otros alimentos como kebabs y hamburguesas. Las tiendas de pescado y patatas fritas suelen ser de propiedad independiente. Muchos otros tipos de operaciones de comida rápida en el hogar se cerraron en las décadas de 1970 y 1980 después de que McDonald's se convirtiera en el punto de venta número uno en el mercado.
Sin embargo, todavía quedan marcas como Wimpy, aunque la mayoría de las sucursales se convirtieron en Burger King en 1989.
Países Bajos
En los Países Bajos, los restaurantes de comida rápida sin cita previa con automatiek, una típica máquina expendedora holandesa, se encuentran en todo el país, sobre todo en Ámsterdam. En este formato automático, se dispone de un mostrador para la compra de patatas fritas, bebidas, krokets, frikandellen, kaassoufflés y hamburguesas y en los automatismos se pueden adquirir otros snacks. FEBO es uno de los más grandes de este tipo de restaurantes de comida rápida con autómatas.
Irlanda
Además de cadenas locales como Supermac's, numerosas cadenas estadounidenses como McDonald's y Burger King también han establecido presencia en Irlanda. En 2015, un estudio desarrollado por Treated.com fue publicado en el Irish Times, que nombró a Swords en el condado de Dublín como la "capital de la comida rápida" de Irlanda.
Asia
Japón
Cadenas estadounidenses como Domino's Pizza, McDonald's, Pizza Hut y KFC tienen una gran presencia en Japón, pero las cadenas locales de gyudon como Sukiya, Matsuya y Yoshinoya también cubren el país. Japón tiene sus propias cadenas de hamburguesas, incluidas MOS Burger, Lotteria y Freshness Burger.
Taiwán
Los restaurantes de comida rápida taiwaneses notables incluyen 85C Bakery Cafe, TKK Fried Chicken y Bafang Dumpling.
India
Las principales cadenas de comida rápida de la India que sirven comida rápida estadounidense son KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut y Dominos. La mayoría de estos han tenido que hacer muchos cambios en sus menús estándar para adaptarse a los hábitos y preferencias de sabor de la comida india. Algunas cadenas de comida indias emergentes incluyen Wow! Momo, Haldiram's, Faaso's y Café Coffee Day.
Los hábitos alimentarios varían mucho entre los estados de la India. Mientras que idli y dosa típicos son comida rápida en el sur de la India, en Maharashtra son misal-pav, pav-bhaji y poha. Más al norte, en Punjab y Haryana, el chole-bhature es muy popular y en Bihar y Jharkhand, el litti-chokha es su comida rápida básica.
Pakistán
La comida rápida en Pakistán varía. Hay muchas cadenas internacionales que sirven comida rápida, como Nandos, Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza, Fatburger, Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza, Steak Escape y Gloria Jean's Coffees. Además de las cadenas internacionales, en la cocina local a la gente de Pakistán le gusta tener biryani, kebabs de bollo, Nihari, rollos de kebab, etc. como comida rápida.
Filipinas
En Filipinas, la comida rápida es la misma que en los EE. UU. Sin embargo, la única diferencia es que sirven platos filipinos y algunos productos estadounidenses al estilo filipino. Jollibee es la cadena de comida rápida líder en el país con 1,000 tiendas en todo el país.
Rusia
La mayoría de las cadenas internacionales de comida rápida, como Subway, McDonald's, Burger King, etc., están representadas en las principales ciudades rusas. También hay cadenas locales como Teremok que se especializan en cocina rusa o tienen elementos agregados en su menú.
Arabia Saudita
Arabia Saudita tiene muchas cadenas internacionales de comida rápida, como KFC, Burger King, McDonald's y muchas otras. Sin embargo, el restaurante de comida rápida más popular de Arabia Saudita es Albaik. Los saudíes consideran que Albaik es mejor que KFC.
Hong Kong
En Hong Kong, aunque McDonald's y KFC son bastante populares, tres importantes cadenas locales de comida rápida ofrecen comida rápida al estilo de Hong Kong: Café de Coral, Fairwood y Maxim MX. Sólo Café de Coral atiende a más de 300.000 clientes diariamente. A diferencia de las cadenas de comida rápida occidentales, estos restaurantes ofrecen cuatro menús diferentes en diferentes momentos del día, a saber, desayuno, almuerzo, merienda y cena. Siu mei se ofrece durante todo el día.
Dai pai dong y la comida callejera tradicional de Hong Kong pueden considerarse parientes cercanos de la comida rápida convencional.
Israel
En Israel, la cadena local de hamburguesas Burger Ranch es popular, al igual que McDonald's y Burger King. Domino's Pizza también es un popular restaurante de comida rápida. Cadenas como McDonald's ofrecen sucursales kosher. Los alimentos intrínsecamente no kosher, como las hamburguesas con queso, son raros en las cadenas de comida rápida israelíes, incluso en las sucursales no kosher. Hay muchas pequeñas cadenas locales de comida rápida que sirven pizza, hamburguesas, sushi y comidas locales como hummus, falafel y shawarma.
África
Nigeria
En Nigeria, Mr. Bigg's, Chicken Republic, Tantalizers y Tastee Fried Chicken son las cadenas de comida rápida predominantes. KFC y Domino's Pizza ingresaron recientemente al país.
Sudáfrica
KFC es la cadena de comida rápida más popular de Sudáfrica según una encuesta de Sunday Times de 2010. Chicken Licken, Wimpy y Ocean Basket junto con Nando's y Steers son ejemplos de franquicias locales que son muy populares en el país. McDonald's, Subway y Pizza Hut tienen una presencia importante en Sudáfrica.
Tendencias
Problemas de salud
Algunas de las grandes cadenas de comida rápida están comenzando a incorporar alternativas más saludables en su menú, por ejemplo, carne blanca, bocadillos, ensaladas y fruta fresca. Sin embargo, algunas personas ven estos movimientos como una medida simbólica y comercial, en lugar de una reacción apropiada a las preocupaciones éticas sobre la ecología mundial y la salud de las personas. McDonald's anunció que en marzo de 2006, la cadena incluiría información nutricional en el empaque de todos sus productos.
En septiembre y octubre de 2000, durante los retiros de maíz de Starlink, se retiraron alimentos a base de maíz por un valor de hasta $50 millones de restaurantes y supermercados. Los productos contenían maíz genéticamente modificado Starlink que no estaba aprobado para el consumo humano. Fue el primer retiro del mercado de un alimento modificado genéticamente. El grupo ambientalista Amigos de la Tierra, que fue el primero en detectar las conchas contaminadas, criticó a la FDA por no hacer su propio trabajo.
La comida rápida es comúnmente culpada por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos hoy en día. El 60% de los estadounidenses de hoy tienen sobrepeso o son obesos. Dado que la obesidad se observa especialmente entre los niños, lugares como McDonald's y otros restaurantes de comida rápida asumen la mayor parte de la culpa. El 34% de los niños y adolescentes consume comida rápida en un día determinado, mientras que el 80% de los niños afirma que McDonald's es su lugar favorito para comer. Se ve que el número de niños y adolescentes, así como de adultos que salen a comer todos los días, progresa y aumenta. La investigación concluye que los niños y adolescentes de doce a diecinueve años consumen el doble de calorías de los restaurantes de comida rápida que los niños de dos a once años.
La FDA descubrió que las grasas trans aumentan la cantidad de colesterol en la sangre, lo que aumenta la posibilidad de desarrollar una enfermedad cardíaca, conocida como una de las principales causas de muerte en los EE. UU. En un estudio reciente, se descubrió que 11 de cada de 25 restaurantes también fallaron después de las pruebas sobre el uso de antibióticos. Las infecciones resistentes a los antibióticos afectan al menos a 2 millones de estadounidenses cada año, lo que provocará la muerte de al menos 23 000 de esas personas.
Atractivo para el consumidor
Los establecimientos de comida rápida se han vuelto populares entre los consumidores por varias razones. Una es que a través de economías de escala en la compra y producción de alimentos, estas empresas pueden entregar alimentos a los consumidores a un costo muy bajo. Además, aunque a algunas personas no les gusta la comida rápida por su previsibilidad, puede ser tranquilizadora para una persona hambrienta que tiene prisa o está lejos de casa.
En el período posterior a la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos, las cadenas de comida rápida como McDonald's ganaron rápidamente una reputación por su limpieza, servicio rápido y una atmósfera amigable para los niños donde las familias en el camino podían tomar una comida rápida Antes del surgimiento de la cadena de restaurantes de comida rápida, la gente generalmente podía elegir entre comensales donde la calidad de la comida era a menudo cuestionable y el servicio deficiente, o restaurantes de alta gama que eran caros y poco prácticos para familias con niños. La conveniencia moderna y optimizada del restaurante de comida rápida proporcionó una nueva alternativa y atrajo a los estadounidenses. instinto de ideas y productos asociados al progreso, la tecnología y la innovación. Los restaurantes de comida rápida se convirtieron rápidamente en el restaurante en el que todos estaban de acuerdo, y muchos presentaban menús combinados para niños, áreas de juego y campañas de marca extravagantes, como el icónico Ronald McDonald, diseñado para atraer a los clientes más jóvenes. Los padres podrán tener unos minutos de tranquilidad mientras los niños juegan o se divierten con los juguetes incluidos en su Happy Meal. Hay una larga historia de campañas publicitarias de comida rápida, muchas de las cuales están dirigidas a los niños.
El marketing de comida rápida se centra principalmente en niños y adolescentes. Los métodos populares de publicidad incluyen la televisión, la colocación de productos en juguetes, juegos, materiales educativos, canciones y películas, licencias de personajes y patrocinios de celebridades, y sitios web. Los anuncios dirigidos a los niños se centran principalmente en juguetes gratis, películas relacionadas y otros obsequios. Los restaurantes de comida rápida utilizan comidas para niños con juguetes, mascotas amigables para los niños, colores vibrantes y áreas de juego para atraer a los niños hacia sus productos. El poder de los niños sobre los padres. las compras se estiman en un total de $ 300 a $ 500 mil millones cada año. La comida rápida se ha convertido en parte de la cultura estadounidense como recompensa para los niños. Negar a un niño "cosas deseables" como el restaurante de comida rápida anunciado puede causar la estigmatización de los padres como "padres malos" cuando es común entre otros padres cumplir con los deseos de sus hijos.
El enfoque principal en los niños por parte de la industria de la comida rápida ha generado controversia debido al creciente problema de la obesidad infantil en los Estados Unidos. Como resultado de este enfoque, en 2008, el Consejo de Better Business Bureaus creó y dirigió una coalición denominada Iniciativa de Publicidad de Alimentos y Bebidas para Niños (CFBAI, por sus siglas en inglés), para detener los anuncios dirigidos a los niños o para promover solo lo que el consejo doblajes "mejor-para-ti" productos en anuncios dirigidos a niños. Sin embargo, no fue sino hasta 2011 que el Congreso solicitó que la CFBAI, la FDA, el Departamento de Agricultura y los Centros para el Control de Enfermedades establecieran pautas. Hay dos requisitos básicos identificados en las pautas para los alimentos que se anuncian para niños: (1) El alimento debe incluir ingredientes saludables; (2) El alimento no puede contener cantidades nocivas de azúcar, grasas saturadas, grasas trans y sal. Las pautas son voluntarias, pero las empresas experimentan una fuerte presión para cumplirlas. Una vez que una empresa cumple, tiene de 5 a 10 años para cumplir con las pautas. Muchas industrias de comida rápida han comenzado a cumplir con las pautas. Aunque muchas empresas tienen camino por recorrer. En 2012, la industria de la comida rápida gastó 4600 millones de dólares en publicidad de productos no saludables para niños y adolescentes, según un informe del Yale Rudd Center for Food Policy & Obesidad. Hay puntos de progreso que incluyen guarniciones y bebidas más saludables en la mayoría de los restaurantes de comida rápida para niños. comidas. Las pautas están interesadas en un estilo de vida más saludable para los niños y el creciente problema de la obesidad estadounidense.
Si bien puede que no sea tan obvio hoy en día, la comida rápida está en camino a comidas y menús más saludables. Algunas empresas han despegado y tenido éxito en este mercado con alimentos saludables y, debido a muchos problemas de salud y estereotipos de comida rápida, está emergiendo como algo esperado. Según Jason Daley, el despegue de la comida rápida saludable se explica por el hecho de que 'ha dejado de ser una cosa-ahora, simplemente se espera'.
En otras partes del mundo, los establecimientos de comida rápida estadounidense y al estilo estadounidense han sido populares por su calidad, servicio al cliente y novedad, aunque a menudo son objeto de la ira popular hacia la política exterior estadounidense o la globalización en general.. Sin embargo, muchos consumidores los ven como símbolos de la riqueza, el progreso y la apertura ordenada de la sociedad occidental y, por lo tanto, se convierten en atracciones de moda en muchas ciudades del mundo, especialmente entre los jóvenes con gustos más variados.
Impacto de la disponibilidad de restaurantes de comida rápida
Con el tiempo, los restaurantes de comida rápida han ido creciendo rápidamente, especialmente en los barrios urbanos. Según una investigación de los EE. UU., los vecindarios de bajos ingresos y predominantemente afroamericanos tienen una mayor exposición a los puntos de venta de comida rápida que las áreas de ingresos más altos y predominantemente blancos. Esto ha puesto en duda si los barrios urbanizados fueron atacados, lo que provoca un grupo de personas más insalubres en comparación con las personas de un nivel socioeconómico más alto. También se ha demostrado que hay menos posibilidades de encontrar un restaurante de comida rápida en un barrio suburbano. En un estudio de ubicaciones seleccionadas de EE. UU., Morland et al. (2002) encontraron que la cantidad de restaurantes y bares de comida rápida era inversamente proporcional a la riqueza del vecindario, y que las áreas residenciales predominantemente afroamericanas tenían cuatro veces menos probabilidades de tener un supermercado cerca que las áreas predominantemente blancas.
Cronología de las innovaciones
- 1872: Walter Scott de Providence, RI acondicionó un carro de almuerzo de caballo con una cocina sencilla, llevando cenas calientes a los trabajadores
- 1916: Walter Anderson construyó el primer castillo blanco en Wichita, KS en 1916, presentando el menú limitado, alto volumen, bajo costo, restaurante de hamburguesa de alta velocidad
- 1919: Una root Cerveza sacó su producto de la fuente de soda y en un stand de carretera
- 1921: Una cerveza root emprendió su jarabe
- 1930s: Howard Johnson fue pionero en el concepto de restaurantes de franquicias, menús formalmente estandarizados, señalización y publicidad
- 1967: McDonald's abre sus primeros restaurantes fuera de los Estados Unidos.
Halal
La introducción de la opción halal por parte de algunas empresas de comida rápida vio la expansión de las cadenas de comida rápida en países de mayoría musulmana, lo que resultó en un aumento de las opciones de restaurantes en países no occidentales y también aumentó los ingresos para algunas cadenas de restaurantes occidentales.. Algunos puntos de venta que ofrecen opciones Halal incluyen KFC, Nando's, Pizza Express y Subway. McDonald's realizó una prueba pero decidió que el costo de las operaciones sería demasiado alto. También ha habido casos judiciales relacionados con la puesta en marcha de empresas durante los intentos de alterar el método certificado halal mediante la matanza mecánica, lo que va en contra de las creencias de algunos musulmanes. Sin embargo, la tendencia hacia lo halal ha sido impopular en algunas comunidades, lo que en ocasiones ha dado lugar a peticiones por Internet.
Críticas
La industria de la comida rápida es un objetivo popular para los críticos, desde activistas antiglobalización como José Bové hasta grupos de activistas vegetarianos como PETA y los propios trabajadores. Varias huelgas de trabajadores de comida rápida ocurrieron en los Estados Unidos en la década de 2010.
En su exitoso libro de 2001 Fast Food Nation, el periodista de investigación Eric Schlosser lanzó una amplia crítica socioeconómica contra la industria de la comida rápida, documentando cómo surgió la comida rápida a partir de pequeñas empresas familiares. (como la hamburguesería de los hermanos McDonald) en grandes gigantes corporativos multinacionales cuyas economías de escala transformaron radicalmente la agricultura, el procesamiento de carne y los mercados laborales a finales del siglo XX. Schlosser argumenta que, si bien las innovaciones de la industria de la comida rápida brindaron a los estadounidenses más opciones gastronómicas y más baratas, esto ha tenido el precio de destruir el medio ambiente, la economía y las comunidades de pueblos pequeños de las zonas rurales de Estados Unidos, al mismo tiempo que protege a los consumidores de los costos reales de sus vidas. comida conveniente, tanto en términos de salud como del impacto más amplio de la producción y el procesamiento de alimentos a gran escala en los trabajadores, los animales y la tierra.
La industria de la comida rápida es popular en los Estados Unidos, la fuente de la mayor parte de su innovación, y muchas de las principales cadenas internacionales tienen su sede allí. Consideradas como símbolos del dominio estadounidense y del imperialismo cultural percibido, las franquicias estadounidenses de comida rápida a menudo han sido objeto de protestas y manifestaciones contra la globalización contra el gobierno estadounidense. En 2005, por ejemplo, los alborotadores en Karachi, Pakistán, que inicialmente estaban enojados por el bombardeo de una mezquita chiíta, destruyeron un restaurante KFC.
Cuestiones legales
En agosto de 2002, un grupo de niños con sobrepeso en la ciudad de Nueva York presentó una demanda colectiva contra McDonald's Corporation en busca de compensación por problemas de salud relacionados con la obesidad, mejorar el etiquetado nutricional de los productos de McDonald's y financiación de un programa para educar a los consumidores sobre los peligros de la comida rápida. Esto provocó una respuesta intensa, en su mayoría negativa, en los medios de comunicación, y los columnistas llamaron a este caso una "caricatura de una demanda".
Este tipo de litigio plantea la importante pregunta de quién, si es que hay alguien, debe rendir cuentas por las consecuencias económicas y de salud pública de la obesidad.
En 2003, McDonald's fue demandado en un tribunal de Nueva York por una familia que afirmaba que la cadena de restaurantes era responsable de la obesidad de su hija adolescente y de los problemas de salud relacionados. Al manipular el sabor de los alimentos, el contenido de azúcar y grasa, y al dirigir su publicidad a los niños, la demanda argumentó que la empresa engaña deliberadamente al público sobre el valor nutricional de su producto. Un juez desestimó el caso, pero a la industria de la comida rápida no le gustó la publicidad de sus prácticas, particularmente la forma en que se dirige a los niños en su publicidad. Aunque no se han materializado más demandas, el tema se mantiene vivo en los medios de comunicación y en los círculos políticos por parte de quienes promueven la necesidad de una reforma de responsabilidad civil.
En respuesta a esto, la "Ley de hamburguesas con queso" fue aprobada por la Cámara de Representantes de los Estados Unidos en 2004; más tarde se estancó en el Senado de los Estados Unidos. La ley se reintrodujo en 2005, solo para correr la misma suerte. Se afirmó que esta ley "[prohibía] demandas frívolas contra productores y vendedores de alimentos y bebidas no alcohólicas derivadas de reclamos de obesidad". El proyecto de ley surgió debido a un aumento de las demandas contra las cadenas de comida rápida por parte de personas que afirmaban que comer sus productos los hacía obesos, desvinculándose de cualquier culpa.