Restaurante
Un restaurante es un negocio que prepara y sirve comidas y bebidas a los clientes. Las comidas generalmente se sirven y se comen en las instalaciones, pero muchos restaurantes también ofrecen servicios de comida para llevar y entrega a domicilio. Los restaurantes varían mucho en apariencia y ofertas, incluida una amplia variedad de cocinas y modelos de servicio que van desde restaurantes y cafeterías de comida rápida económicos hasta restaurantes familiares de precio medio y establecimientos de lujo de alto precio.
Etimología
La palabra deriva de principios del siglo XIX de la palabra francesa restaurer 'proporcionar comida para', literalmente 'restaurar a un estado anterior' y, siendo el participio presente del verbo, el término restaurante puede haber sido utilizado en 1507 como una "bebida reconstituyente", y en correspondencia en 1521 para significar 'que que restaura la fuerza, un alimento fortificante o remedio'.
Historia
Un establecimiento público de comidas similar a un restaurante se menciona en un registro del 512 a. C. del Antiguo Egipto. Sirvió solo un plato, un plato de cereales, aves silvestres y cebollas.
Un precursor del restaurante moderno es el thermopolium, un establecimiento de la Antigua Grecia y la Antigua Roma que vendía y servía comidas y bebidas listas para comer. Estos establecimientos eran algo comparables a los modernos restaurantes de comida rápida. Eran frecuentados con mayor frecuencia por personas que carecían de cocinas privadas. En el Imperio Romano eran populares entre los residentes de las ínsulas.
En Pompeya, se han identificado 158 termopolia con mostradores de servicio en toda la ciudad. Se concentraron a lo largo del eje principal de la ciudad y los espacios públicos donde eran frecuentados por los lugareños.
Los romanos también tenían la popina, un bar de vinos que, además de una variedad de vinos, ofrecía una selección limitada de alimentos simples como aceitunas, pan, queso, guisos, salchichas y gachas. Las popinae eran conocidas como lugares de socialización de los plebeyos de las clases bajas de la sociedad romana. Mientras que algunos estaban confinados a una sola sala para estar de pie, otros tenían mesas y taburetes y algunos incluso tenían sofás.
Otro precursor temprano del restaurante fue la posada. En todo el mundo antiguo, se establecieron posadas junto a las carreteras para atender a las personas que viajaban entre ciudades, ofreciendo alojamiento y comida. Las comidas se servían típicamente en una mesa común para los invitados. Sin embargo, no había menús ni opciones para elegir.
El Arthashastra hace referencia a establecimientos donde se vendía comida preparada en la antigua India. Una regulación establece que "aquellos que comercian con arroz cocido, licor y carne" son para vivir en el sur de la ciudad. Otro establece que los superintendentes de almacenes pueden dar excedentes de salvado y harina a "aquellos que preparan arroz cocido y pasteles de arroz", mientras que un reglamento que involucra a los superintendentes de la ciudad hace referencia a "vendedores de carne cocida y arroz cocido& #34;.
Los primeros establecimientos de comida reconocibles como restaurantes en el sentido moderno surgieron en la dinastía Song de China durante los siglos XI y XII. En las grandes ciudades, como Kaifeng y Hangzhou, los establecimientos de catering de alimentos atendían a los comerciantes que viajaban entre ciudades. Probablemente surgiendo de las casas de té y las tabernas que atendían a los viajeros, los restaurantes de Kaifeng se convirtieron en una industria que atendía tanto a los lugareños como a la gente de otras regiones de China. Como los comerciantes ambulantes no estaban acostumbrados a la cocina local de otras ciudades, estos establecimientos se establecieron para servir platos familiares a los comerciantes de otras partes de China. Dichos establecimientos estaban ubicados en los distritos de entretenimiento de las principales ciudades, junto con hoteles, bares y burdeles. Los más grandes y opulentos de estos establecimientos ofrecían una experiencia gastronómica similar a la cultura de los restaurantes modernos. Según un manuscrito chino de 1126, los clientes de uno de esos establecimientos fueron recibidos con una selección de platos de demostración preenvasados que representaban opciones de comida. Los pedidos de los clientes eran tomados por un equipo de camareros que luego cantaban sus pedidos a la cocina y distribuían los platos en el orden exacto en que se habían pedido.
Existe una correlación directa entre el crecimiento de los negocios de restaurantes y las instituciones de teatro, apuestas y prostitución que sirvieron a la floreciente clase media mercantil durante la dinastía Song. Los restaurantes atendieron a diferentes estilos de cocina, rangos de precios y requisitos religiosos. Incluso dentro de un solo restaurante había opciones disponibles, y la gente pedía el plato principal de los menús escritos. Un relato de 1275 escribe sobre Hangzhou, la capital de la última mitad de la dinastía:
La gente de Hangzhou es muy difícil de complacer. Cientos de órdenes se dan en todos lados: esta persona quiere algo caliente, otro algo frío, un tercero algo tepid, un cuarto algo refrigerado. uno quiere comida cocinada, otro crudo, otro elige asado, otro parrilla.
Los restaurantes en Hangzhou también atendían a muchos chinos del norte que habían huido al sur de Kaifeng durante la invasión de Jurchen en la década de 1120, mientras que también se sabe que muchos restaurantes estaban a cargo de familias que anteriormente eran de Kaifeng.
En Japón, surgió una cultura de restaurantes en el siglo XVI a partir de las casas de té locales. El propietario de la casa de té, Sen no Rikyū, creó la tradición de la comida de varios platos kaiseki y sus nietos ampliaron la tradición para incluir platos especiales y cubiertos que coincidían con la estética de la comida.
En Europa, las posadas que ofrecían comida y alojamiento y las tabernas donde se servía comida junto con bebidas alcohólicas eran comunes en la Edad Media y el Renacimiento. Por lo general, servían comida común del tipo normalmente disponible para los campesinos. En España, estos establecimientos se llamaban bodegas y servían tapas. En Inglaterra, se suelen servir comidas como salchichas y pastel de carne. Las tiendas de cocina también eran comunes en las ciudades europeas durante la Edad Media. Eran establecimientos que servían platos como empanadas, budines, salsas, pescados y carnes al horno. Los clientes podían comprar una comida preparada o traer su propia carne para cocinar. Como solo las grandes casas privadas tenían los medios para cocinar, los habitantes de las ciudades europeas dependían significativamente de ellos.
Francia, en particular, tiene una rica historia con el desarrollo de varias formas de posadas y restaurantes, que finalmente formaron muchos de los elementos ahora ubicuos del restaurante moderno. Ya en el siglo XIII, las posadas francesas servían una variedad de alimentos (pan, queso, tocino, asados, sopas y guisos) que generalmente se comían en una mesa común. Los parisinos podían comprar lo que era esencialmente comida para llevar de rôtisseurs, que preparaban platos de carne asada, y pasteleros, que podían preparar pasteles de carne y, a menudo, platos más elaborados. Los estatutos municipales establecían que los precios oficiales por artículo debían publicarse en la entrada; esta fue la primera mención oficial de los menús.
Las tabernas también servían comida, al igual que los cabarets. Sin embargo, un cabaret, a diferencia de una taberna, servía comida en mesas con manteles, proporcionaba bebidas con la comida y cobraba a los clientes. elección del plato, en lugar de la olla. Los cabarets tenían fama de servir mejor comida que las tabernas y algunos, como el Petit Maure, se hicieron famosos. Algunos cabarets tenían músicos o cantantes, pero la mayoría, hasta finales del siglo XIX, eran simplemente lugares para comer. El primer café abrió en París en 1672 en la feria de Saint-Germain. Hacia 1723 había casi cuatrocientos cafés en París, pero su menú se limitaba a platos o dulces más simples, como café, té, chocolate (la bebida; el chocolate en estado sólido se inventó recién en el siglo XIX), helados, pasteles y licores.
A finales del siglo XVI, el gremio de cocineros y catering (más tarde conocido como "traiteurs") obtuvo su propio estatus legal. Los traiteurs dominaban el sofisticado servicio de comidas, entregando o preparando comidas para los ricos en sus residencias. Las tabernas y los cabarets se limitaban a servir poco más que carnes asadas oa la parrilla. Hacia fines del siglo XVII, tanto las posadas como luego los traiteurs comenzaron a ofrecer "mesas de host" (tables d'hôte), donde uno paga un precio fijo para sentarse en una mesa grande con otros invitados y comer una comida de menú fijo.
Formato moderno
Los primeros "restaurantes" de formato moderno para usar esa palabra en París eran los establecimientos que servían caldo, un caldo hecho de carne y huevo que se decía que restauraba la salud y el vigor. El primer restaurante de este tipo abrió en 1765 o 1766 por Mathurin Roze de Chantoiseau en la rue des Poulies, ahora parte de la Rue de Louvre. El nombre del propietario a veces se da como Boulanger. A diferencia de los lugares para comer anteriores, estaba elegantemente decorado y, además del caldo de carne, ofrecía un menú de varios otros platos "reparadores" platos, incluidos los macarrones. Chantoiseau y otros chefs tomaron el título de "traiteurs-restaurateurs". Si bien no es el primer establecimiento donde se puede pedir comida, o incluso sopas, se cree que es el primero en ofrecer un menú de opciones disponibles.
En el mundo occidental, el concepto de un restaurante como lugar público donde los camareros sirven comida a los clientes de un menú fijo es relativamente reciente, data de finales del siglo XVIII. La cultura moderna de los restaurantes se originó en Francia durante la década de 1780.
En junio de 1786, el Preboste de París emitió un decreto oficializando el nuevo tipo de establecimiento de comidas, autorizando a los restauradores a recibir clientes y ofrecerles comidas hasta las once de la noche en invierno y medianoche. en verano. Cocineros ambiciosos de casas nobles comenzaron a abrir lugares para comer más elaborados. El primer restaurante de lujo de París, La Grande Taverne des Londres, fue inaugurado en el Palais-Royal a principios de 1786 por Antoine Beauvilliers, el antiguo chef del Conde de Provenza. Tenía mesas de caoba, manteles de lino, candelabros, meseros bien vestidos y capacitados, una larga lista de vinos y un extenso menú de platos preparados y presentados elaboradamente. Los platos de su carta incluían perdiz con col, chuletillas de ternera a la plancha en papel manteca y pato con nabos. Se considera que este fue el "primer restaurante real". Según Brillat-Savarin, el restaurante fue "el primero en combinar los cuatro elementos esenciales de una habitación elegante, camareros inteligentes, una bodega selecta y una cocina superior".
Después de la Revolución Francesa, la cantidad de restaurantes se disparó. Debido a la emigración masiva de nobles del país, muchos cocineros de casas aristocráticas que se quedaron sin empleo fundaron nuevos restaurantes. Méot, el ex chef del duque de Orleans, abrió un restaurante en 1791, que ofrecía una carta de vinos con veintidós opciones de vino tinto y veintisiete de vino blanco. A finales de siglo había una colección de restaurantes de lujo en el Grand-Palais: Huré, el Couvert espagnol; Febrier; la Gruta flamenca; Véry, Masse y el Café de Chartres (todavía abierto, ahora Le Grand Vefour)
En 1802, el término se aplicó a un establecimiento donde se servían alimentos reconstituyentes, como bouillon, un caldo de carne ("établissement de restaurateur"). La disolución de los gremios culinarios y los cambios sociales resultantes de la revolución industrial contribuyeron significativamente al aumento de la prevalencia de los restaurantes en Europa.
Tipos
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Los restaurantes se clasifican o distinguen de muchas maneras diferentes. Los factores principales suelen ser la comida en sí (por ejemplo, vegetariano, mariscos, bistec); la cocina (p. ej., italiana, coreana, china, japonesa, india, francesa, mexicana, tailandesa) o el estilo de la oferta (p. ej., un bar de tapas, un tren de sushi, un restaurante degustación, un restaurante buffet o un restaurante yum cha). Más allá de esto, los restaurantes pueden diferenciarse en factores que incluyen la velocidad (ver comida rápida), la formalidad, la ubicación, el costo, el servicio o temas novedosos (como los restaurantes automatizados). Algunos de estos incluyen cenas elegantes, cenas informales, informales contemporáneas, estilo familiar, informales rápidas, comida rápida, cafés, buffet, puestos de comida, camiones de comida, restaurantes emergentes, comedores y restaurantes fantasma.
Los restaurantes van desde lugares económicos e informales para almorzar o cenar para personas que trabajan cerca, con comida modesta servida en ambientes sencillos a precios bajos, hasta establecimientos caros que sirven comida refinada y vinos finos en un ambiente formal. En el primer caso, los clientes suelen llevar ropa informal. En este último caso, dependiendo de la cultura y las tradiciones locales, los clientes pueden usar ropa semi-casual, semi-formal o formal. Por lo general, en los restaurantes de precio medio a alto, los clientes se sientan en las mesas, un mesero toma sus pedidos y les trae la comida cuando está lista. Después de comer, los clientes pagan la cuenta. En algunos restaurantes, como las cafeterías de los lugares de trabajo, no hay meseros; los clientes utilizan bandejas, en las que colocan las cosas frías que seleccionan de un contenedor refrigerado y las calientes que solicitan a los cocineros, y luego pagan en caja antes de sentarse. Otro enfoque de restaurante que utiliza pocos camareros es el restaurante buffet. Los clientes sirven la comida en sus propios platos y luego pagan al final de la comida. Los restaurantes bufé suelen tener camareros para servir bebidas y bebidas alcohólicas. Los restaurantes de comida rápida también se consideran restaurante. Además, los camiones de comida son otra opción popular para las personas que desean un servicio de comida rápida.
Los turistas de todo el mundo pueden disfrutar de servicios gastronómicos en vagones de ferrocarril y comedores de cruceros, que son esencialmente restaurantes ambulantes. Muchos servicios de comidas de los ferrocarriles satisfacen las necesidades de los viajeros al proporcionar salas de refrigerios en las estaciones de ferrocarril. Muchos cruceros brindan una variedad de experiencias gastronómicas que incluyen un restaurante principal, restaurantes satélites, servicio a la habitación, restaurantes de especialidades, cafés, bares y buffets, por nombrar algunos. Algunos restaurantes en estos cruceros requerían reservas de mesa y códigos de vestimenta específicos.
Personal del restaurante
El propietario de un restaurante se llama restaurateur, esto deriva del verbo francés restaurer, que significa "restaurar". Los cocineros profesionales se llaman chefs, con varias distinciones más finas (por ejemplo, sous-chef, chef de partie). La mayoría de los restaurantes (aparte de los restaurantes de comida rápida y las cafeterías) tendrán varios camareros para servir alimentos, bebidas y bebidas alcohólicas, incluidos los ayudantes de camarero que retiran los platos y cubiertos usados. En restaurantes más finos, esto puede incluir un anfitrión o anfitriona, un maître d'hôtel para dar la bienvenida a los clientes y sentarlos, y un sommelier o camarero de vinos para ayudar a los clientes a seleccionar los vinos. Una nueva ruta para convertirse en restaurador, en lugar de abrirse camino a través de las etapas, es operar un camión de comida. Una vez que se ha obtenido un seguimiento suficiente, se puede abrir un sitio de restaurante permanente. Esta tendencia se ha vuelto común en el Reino Unido y los Estados Unidos.
Mesa del chef
Una mesa de chef es una mesa ubicada en la cocina de un restaurante, reservada para VIP e invitados especiales. A los clientes se les puede servir un menú de degustación temático preparado y servido por el jefe de cocina. Los restaurantes pueden exigir una fiesta mínima y cobrar una tarifa fija más alta. Debido a la demanda de las instalaciones de la cocina, las mesas del chef generalmente solo están disponibles durante las horas de menor actividad.
Por país
Europa
Francia
Francia tiene una larga tradición con los restaurantes públicos y allí surgió una cultura moderna de restaurantes. A principios del siglo XIX, los traidores y restauradores se conocían simplemente como "restaurateurs". El uso del término "restaurante" porque el establecimiento en sí solo se volvió común en el siglo XIX. La primera guía de restaurantes, llamada Almanach des Gourmandes, escrita por Grimod de La Reyniére, se publicó en 1804. Durante la Restauración francesa, el restaurante más célebre fue el Rocher de Cancale, frecuentado por los personajes de Balzac. A mediados de siglo, los personajes de Balzac se trasladaron al Café Anglais, que en 1867 también acogió la famosa Cena de los Tres Emperadores ofrecida por Napoleón III en honor del Zar Alejandro II, el Kaiser Wilhelm I y Otto von Bismarck durante la Exposición. Universal en 1867
Otros restaurantes que ocupan un lugar en la historia y la literatura francesa son Maxim's y Fouquet's. El restaurante del Hotel Ritz Paris, inaugurado en 1898, se hizo famoso gracias a su chef, Auguste Escoffier. El siglo XIX también vio la aparición de nuevos tipos de restaurantes más modestos, incluido el bistrot. La brasserie ofrecía cerveza y se hizo popular durante la Exposición de París de 1867.
América del Norte
Estados Unidos
En los Estados Unidos, no fue sino hasta finales del siglo XVIII que comenzaron a aparecer establecimientos que brindaban comidas sin brindar alojamiento en las principales áreas metropolitanas en forma de casas de café y ostras. El término actual "restaurante" no entró en el lenguaje común hasta el siglo siguiente. Antes de ser denominados "restaurantes" estos establecimientos de comidas asumieron nombres regionales como "eating house" en la ciudad de Nueva York, "restorator" en Boston, o "casa de avituallamiento" en otras áreas. Los restaurantes estaban ubicados típicamente en áreas urbanas pobladas durante el siglo XIX y crecieron tanto en número como en sofisticación a mediados de siglo debido a una clase media más rica y a la urbanización. La mayor concentración de estos restaurantes se encontraba en el oeste, seguida de las ciudades industriales en la costa este.
Cuando la Prohibición entró en vigor en 1920, los restaurantes que ofrecían comidas elegantes tenían dificultades para llegar a fin de mes porque dependían de las ganancias de la venta de vino y bebidas alcohólicas. Los reemplazaron establecimientos que ofrecían experiencias más simples e informales, como cafeterías, restaurantes de carretera y diners. Cuando terminó la Prohibición en la década de 1930, los restaurantes de lujo comenzaron a aparecer de nuevo lentamente a medida que la economía se recuperaba de la Gran Depresión.
La Ley de Derechos Civiles de 1964 prohibió la segregación por motivos de raza, color, religión u origen nacional en todos los establecimientos públicos dedicados al comercio interestatal, incluidos los restaurantes. Katzenbach v. McClung, 379 U.S. 294 (1964), fue una decisión de la Corte Suprema de EE. UU. que sostuvo que el Congreso actuó dentro de sus facultades en virtud de la Cláusula de Comercio de la Constitución de los Estados Unidos al prohibir la discriminación racial en los restaurantes. ya que esto era una carga para el comercio interestatal.
En la década de 1970, había un restaurante por cada 7500 personas. En 2016 había 1.000.000 de restaurantes; uno por cada 310 personas. La persona promedio come fuera de casa de cinco a seis veces por semana. El 3,3% de la fuerza laboral del país está compuesta por trabajadores de restaurantes. Según una encuesta de Gallup de 2016, casi el 61 % de los estadounidenses de todo el país comen en un restaurante una vez a la semana o más, y se prevé que este porcentaje aumente en los próximos años. Antes de la pandemia de COVID-19, la Asociación Nacional de Restaurantes estimó las ventas de restaurantes en $ 899 mil millones en 2020. La asociación ahora proyecta que la pandemia reducirá eso a $ 675 mil millones, una disminución de $ 274 mil millones con respecto a su estimación anterior.
América del Sur
Brasil
En Brasil, las variedades de restaurantes reflejan la multitud de nacionalidades que llegaron al país: japonesa, árabe, alemana, italiana, portuguesa y muchas más.
Colombia
La palabra piquete puede usarse para referirse a un tipo de comida colombiana común que incluye carne, yuca y papas, que es un tipo de comida que se sirve en los piqueteaderos. La forma verbal de la palabra piquete, piquetear, significa participar en borracheras, bebidas alcohólicas y actividades de esparcimiento en áreas populares o espacios abiertos.
Perú
En Perú, se encuentran con frecuencia muchos platos indígenas, españoles y chinos. Debido a la reciente inmigración de lugares como China y Japón, hay muchos restaurantes chinos y japoneses en todo el país, especialmente en la ciudad capital de Lima.
Guías
Las guías de restaurantes revisan los restaurantes, a menudo los clasifican o brindan información para guiar a los consumidores (tipo de comida, accesibilidad para discapacitados, instalaciones, etc.). Una de las guías contemporáneas más famosas es la serie de guías Michelin que otorgan de 1 a 3 estrellas a los restaurantes que perciben como de alto mérito culinario. Los restaurantes con estrellas en la guía Michelin son establecimientos formales y caros; en general, cuantas más estrellas se otorguen, más altos serán los precios.
El principal competidor de la guía Michelin en Europa es la serie de guías publicadas por Gault Millau. Sus calificaciones están en una escala de 1 a 20, siendo 20 la más alta.
En los Estados Unidos, la Guía de viaje de Forbes (anteriormente, las guías de viaje de Mobil) y la AAA califican a los restaurantes en una escala similar de 1 a 5 estrellas (Forbes) o diamante (AAA). Las clasificaciones de tres, cuatro y cinco estrellas/diamantes son aproximadamente equivalentes a las clasificaciones de una, dos y tres estrellas de Michelin, mientras que las clasificaciones de una y dos estrellas generalmente indican lugares más informales para comer. En 2005, Michelin lanzó una guía de la ciudad de Nueva York, la primera para los Estados Unidos. La popular Encuesta de Zagat recopila información de los individuos' comenta sobre restaurantes pero no pasa un "oficial" evaluación crítica.
Casi todos los principales periódicos estadounidenses emplean a críticos gastronómicos y publican guías gastronómicas en línea para las ciudades a las que sirven. Algunas fuentes de noticias brindan reseñas habituales de restaurantes, mientras que otras pueden brindar más un servicio de listados generales.
Más recientemente, se han puesto en marcha sitios de Internet que publican reseñas de críticos gastronómicos y reseñas populares del público en general.
Economía
Canadá
Hay 86.915 unidades comerciales de servicio de alimentos en Canadá, o 26,4 unidades por cada 10.000 canadienses. Por segmento, hay:
- 38.797 restaurantes de servicio completo
- 34.629 restaurantes de servicio limitado
- 741 contrato y cuidadores sociales
- 6.749 lugares para beber
El 63 % de los restaurantes en Canadá son marcas independientes. Las cadenas de restaurantes representan el 37% restante, y muchos de estos son franquicias de propiedad y operación local.
Unión Europea
La UE-27 tiene aproximadamente 1,6 millones de empresas involucradas en 'alojamiento & servicios de alimentación", de los cuales más del 75% son pequeñas y medianas empresas.
India
La industria de los restaurantes indios está muy fragmentada, con más de 1,5 millones de puntos de venta, de los cuales solo alrededor de 3000 pertenecen al segmento organizado. El segmento organizado incluye restaurantes de servicio rápido; cena casual; cafés; buena cena; y pubs, bares, clubes y salones.
Estados Unidos
A partir de 2006, hay aproximadamente 215 000 restaurantes de servicio completo en los Estados Unidos, que representan $298 000 millones en ventas, y aproximadamente 250 000 restaurantes de servicio limitado (comida rápida), que representan $260 000 millones. A partir de 2016, los estadounidenses gastaron más en restaurantes que en comestibles. En octubre de 2017, The New York Times informó que hay 620 000 lugares para comer y beber en los Estados Unidos, según la Oficina de Estadísticas Laborales. También informaron que la cantidad de restaurantes está creciendo casi el doble de rápido que la población.
Un estudio de nuevos restaurantes en Cleveland, Ohio, descubrió que 1 de cada 4 cambió de dueño o cerró después de un año, y 6 de cada 10 lo hicieron después de tres años. (No todos los cambios de propiedad son indicativos de fracaso financiero). La tasa de fracaso de tres años para las franquicias fue casi la misma.
Los restaurantes emplearon a 912.100 cocineros en 2013, ganando un promedio de $9,83 por hora. El personal de espera ascendía a 4.438.100 en 2012, ganando un promedio de $8,84 por hora.
Jiaxi Lu del Washington Post informa en 2014 que "los estadounidenses gastan $683.4 mil millones al año en restaurantes y también exigen una mejor calidad de comida y una mayor variedad de los restaurantes para hacer seguro de que su dinero está bien gastado."
Comer en restaurantes se ha vuelto cada vez más popular, y la proporción de comidas consumidas fuera del hogar en restaurantes o instituciones aumentó del 25 % en 1950 al 46 % en 1990. Esto se debe a factores como el número creciente de personas mayores, que a menudo no pueden o no quieren cocinar sus comidas en casa y el creciente número de hogares monoparentales. También se debe a la comodidad que los restaurantes pueden ofrecer a las personas; El crecimiento de la popularidad de los restaurantes también se correlaciona con la creciente duración de la jornada laboral en los EE. UU., así como con el creciente número de hogares monoparentales. Comer en restaurantes también se ha vuelto más popular con el crecimiento de los hogares de mayores ingresos. Al mismo tiempo, los establecimientos menos costosos, como los establecimientos de comida rápida, pueden ser bastante económicos, lo que hace que comer en restaurantes sea accesible para muchos.
Empleo
La industria de restaurantes en los Estados Unidos es grande y está creciendo rápidamente, con 10 millones de trabajadores. 1 de cada 12 residentes de EE. UU. trabaja en el negocio, y durante la recesión de 2008, la industria fue una anomalía en el sentido de que siguió creciendo. Los restaurantes son conocidos por tener salarios bajos, que según ellos se deben a los escasos márgenes de beneficio del 4-5%. Sin embargo, a modo de comparación, Walmart tiene un margen de beneficio del 1%. Como resultado de estos bajos salarios, los empleados de los restaurantes sufren una tasa de pobreza tres veces mayor que otros trabajadores de los EE. UU. y usan cupones de alimentos el doble. Los restaurantes son el empleador más grande de personas de color y se ubican como el segundo empleador más grande de inmigrantes. Estos trabajadores están estadísticamente concentrados en los puestos con salarios más bajos en la industria de restaurantes. En la industria de restaurantes, el 39% de los trabajadores ganan el salario mínimo o menos.
Reglamentos
En muchos países, los restaurantes están sujetos a inspecciones por parte de inspectores de salud para mantener los estándares de salud pública, como mantener una higiene y limpieza adecuadas. Las infracciones más comunes de los informes de inspección son las relacionadas con el almacenamiento de alimentos fríos a temperaturas adecuadas, el saneamiento adecuado del equipo, el lavado regular de manos y la eliminación adecuada de productos químicos nocivos. Se pueden tomar medidas simples para mejorar el saneamiento en los restaurantes. Como la enfermedad se propaga fácilmente a través del tacto, se recomienda a los restaurantes que limpien las mesas, las perillas de las puertas y los menús con regularidad.
Dependiendo de las costumbres locales, la legislación y el establecimiento, los restaurantes pueden o no servir bebidas alcohólicas. Las leyes de venta de alcohol a menudo prohíben a los restaurantes vender bebidas alcohólicas sin una comida; dicha venta se considera una actividad para bares, que deben tener restricciones más severas. Algunos restaurantes tienen licencia para servir bebidas alcohólicas ('con licencia completa') o permiten que los clientes 'traigan las suyas propias'. alcohol (BYO / BYOB). En algunos lugares, las licencias de los restaurantes pueden restringir el servicio a la cerveza o al vino y la cerveza.
Riesgos laborales
Históricamente, las regulaciones del servicio de alimentos se han construido en torno a la higiene y la protección de la salud del consumidor. Sin embargo, los trabajadores de restaurantes se enfrentan a muchos peligros para la salud, como largas horas, bajos salarios, beneficios mínimos, discriminación, mucho estrés y malas condiciones de trabajo. Junto con la pandemia de COVID-19, se ha prestado mucha atención a la prevención de la transmisión comunitaria en restaurantes y otros lugares públicos. Para reducir la transmisión de enfermedades transmitidas por el aire, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda una capacidad reducida en los comedores, máscaras faciales, ventilación adecuada, cuotas de barrera física, desinfección, señalización y políticas de licencia flexibles para los trabajadores.
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