Rendang

Rendang (RəN-dahng; Pronunciación de Indonesia: [rənˈdaŋ]) es un plato Minangkabau. Es un rico plato de carne que ha sido cocinada a fuego lento y estofada en leche de coco sazonada con una mezcla de hierbas y especias durante un período de varias horas hasta que los líquidos se evaporan y la carne adquiere un color marrón oscuro y tierna, caramelizada y con una rica infusión. sabores.

Se originó en la región de Minangkabau en Sumatra Occidental, Indonesia. Se ha extendido de la cocina indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático, como Malasia, Singapur, Brunei y Filipinas. Como plato característico de la cultura Minangkabau, el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante eventos festivos; como fiestas de bodas y Lebaran (palabras populares indonesias tanto para Eid al-Fitr como para Eid al-Adha). Rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei, así como entre los Maranao en Filipinas.

Rendang está oficialmente reconocido como uno de los platos nacionales de Indonesia. El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia también ha designado seis tipos de preparaciones de rendang como patrimonio cultural inmaterial. Una amplia encuesta realizada en 2011 situó al rendang de carne como el plato más delicioso del mundo.

Historia

El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con Sumatra occidental antes del siglo XV. Hay archivos holandeses sobre Minangkabau que indican contactos regulares entre la India y Sumatra occidental a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de la India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adoptado por el pueblo Minangkabau como gulai, una versión local del curry. Luego, la gente de Minangkabau cocinaba más este gulai para preparar kalio, también conocido como rendang húmedo. Luego, este proceso de cocción continuó hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco.

El historiador de la Universidad de Andalas, el profesor Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes Minangkabau comenzaron a comerciar y a migrar a Malaca en el siglo XVI, "debido a que el viaje a través de los canales fluviales en Sumatra tomaba mucho tiempo". tiempo, un rendang seco y duradero es adecuado para un viaje largo." El Padang rendang seco es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso si se deja a temperatura ambiente. Uno de los primeros registros escritos de rendang proviene del manuscrito malayo de Hikayat Amir Hamzah, El rendang se originó en la región de Sumatra Minangkabau y su elaboración se extiende desde las tierras altas de Minangkabau hasta Mandailing, Riau, Jambi, a través del estrecho hasta Malaca y Negeri Sembilan, lo que dio lugar a una variedad de tradiciones de rendang.

Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la primera dama de Indonesia, Fatmawati, esposa de Sukarno, cocinó y envió rendang para levantar la moral de los luchadores por la libertad de la república de Indonesia en Yogyakarta. Rechazada por las ayudas domésticas, insistió en comprar carne de res y fue ella misma al mercado en becak a pesar de estar embarazada en ese momento.

La popularidad del rendang se ha extendido ampliamente desde su dominio original debido a la cultura merantau (migración) del pueblo Minangkabau. En la era moderna, los Minangkabau en el extranjero abandonan su ciudad natal para comenzar una carrera en otras ciudades de Indonesia, así como en los países vecinos, y surgen los restaurantes Padang, establecimientos de comida Minangkabau que son omnipresentes en las ciudades de Indonesia. Estos restaurantes de Padang han introducido y popularizado el rendang estilo Minangkabau y otros platos de comida Padang en Indonesia, Malasia, Singapur y el resto del mundo.

Importancia cultural

Rendang es venerado en la cultura Minangkabau como una encarnación de la filosofía de musyawarah, la discusión y consulta con los mayores. Se ha afirmado que los cuatro ingredientes principales representan a la sociedad Minangkabau en su conjunto:

1. La carne (#) simboliza el Niniak Mamak, los líderes tradicionales de clanes como datukLos nobles, la realeza y los ancianos venerados.
2. La leche de cocokarambia) simboliza el Cadiak Pandai, intelectuales, maestros, poetas y escritores.
3. El chillilado) simboliza el Alim Ulama, clérigos, ulama y líderes religiosos. La calidez de los chiles simboliza la Sharia.
4. La mezcla de especiaspemasak) simboliza el resto de la sociedad de Minangkabau.

En la tradición Minangkabau, el rendang es un plato obligatorio para ocasiones especiales en las ceremonias tradicionales Minang, desde ceremonias de nacimiento hasta circuncisión, matrimonio, recitales del Corán y festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha.

En 2011, rendang ocupó el puesto 11 en una lista de los 50 mejores alimentos del mundo publicada por CNN International. Una encuesta en línea realizada a 35.000 votantes eligió el rendang de carne como el plato principal en la encuesta de lectores de CNN International. elige lista.

El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha incluido seis preparaciones de rendang en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de Indonesia, todos los cuales están registrados en Sumatra Occidental: Randang (ortografía Minang) y gulai rendang, formaron parte de la lista inaugural en 2010. A ellos se unieron randang daging (rendang de carne), randang kantang (rendang de patata) y randang incek kacang, en 2016. Rendang paku (helecho rendang) de Dharmasraya, es la incorporación más reciente a partir de 2018.

En 2018, el gobierno de Indonesia reconoció oficialmente el rendang como uno de los cinco platos nacionales del país: los otros son soto, sate, nasi goreng y gado-gado.

Composición y método de cocción

El rendang se describe más a menudo como carne cocida a fuego lento en leche de coco y especias hasta que queda tierna. Si se cocina adecuadamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas. Antes de la tecnología de refrigeración, este estilo de cocina permitía conservar una gran cantidad de carne. La técnica culinaria floreció debido a su papel en la conservación de la carne en un clima tropical. Su durabilidad es una de las razones por las que hoy en día el rendang preenvasado se envía como ayuda alimentaria para los supervivientes de desastres naturales en Indonesia. El corte de carne adecuado para el rendang es la carne magra de la pata trasera del ganado; es decir, carne de res por encima o redonda, que se considera perfecta para cocinar a fuego lento.

Rendang es rico en especias. Junto con el principal ingrediente cárnico, el rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mixtas, que incluyen jengibre, galanga, hojas de cúrcuma, hierba de limón, ajo, chalotes, chiles y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en Minangkabau. Las especias, el ajo, la chalota, el jengibre y la galanga utilizados en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. Aunque algunos expertos culinarios describen el rendang como un curry, el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia, ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para el curry.

Tradicionalmente, el término rendang no se refiere a un determinado tipo de plato. El verbo merendang en realidad se refiere a un método de cocción lenta; batiendo continuamente los ingredientes en una olla o sartén, a fuego pequeño, hasta que se evaporen todos los líquidos y la carne esté bien cocida. El Padang rendang tradicional tarda horas en cocinarse. Cocinar rendang implica machacar y moler los ingredientes, así como cocinarlos a fuego lento, por lo que requiere mucho tiempo y paciencia. Los trozos de carne se cuecen lentamente en leche de coco y especias hasta que se acaba casi todo el líquido, lo que permite que la carne se ablande y absorba los condimentos. El proceso de cocción cambia de hervir a freír, a medida que el líquido se evapora y la leche de coco se convierte en aceite de coco. Cocinar la carne hasta que esté tierna y con casi todo el líquido evaporado requiere mucho cuidado, evitando que se queme. Debido al uso generoso de numerosas especias, el rendang es conocido por tener un sabor complejo y único.

El rendang suele servirse con arroz al vapor, ketupat (un pastel de arroz comprimido) o lemang (arroz glutinoso cocido en tubos de bambú), acompañado de guarniciones de verduras como hoja de yuca hervida, cubadak (jaca tierna gulai), repollo gulai y lado (sambal de guindilla roja o verde).

• Stages of rendang cooking
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  Al principio, la leche de coco sigue siendo abundante.

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  Luego, la leche de coco comienza a evaporarse y a ser aceitosa.

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  Al final, la leche de coco casi se ha evaporado por completo y la carne se ha oscurecido.

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  El plato final es menos líquido que un curry.

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  Servido con nasi rames

Tipos

En la tradición culinaria Minangkabau, se reconocen tres etapas en la cocción de la carne en leche de coco picante. El plato resultante se clasifica según el contenido líquido de la leche de coco cocida, que va desde la más húmeda y caldosa hasta la más seca: Gulai — Kalio – Rendang. Los ingredientes de gulai, kalio y rendang son casi idénticos con la excepción de que gulai suele tener menos guindilla roja y más cúrcuma, mientras que el rendang tiene especias más ricas.

Si se cocinan trozos de carne en leche de coco picante y el proceso se detiene justo cuando la carne está cocida y la leche de coco ha alcanzado su punto de ebullición, el plato se llama gulai. Si el proceso continúa hasta que la leche de coco se evapora parcialmente y la carne comienza a dorarse, el plato se llama kalio. Para el rendang seco tradicional, el proceso continúa horas más allá de esto, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y el color se vuelva marrón oscuro, casi negro. Así, no sólo el contenido líquido sino también el color indican de qué tipo de rendang se trata: gulai es amarillo claro, kalio es marrón y rendang es marrón muy oscuro. Hoy en día, sólo se encuentran dos categorías más simples de rendang: seco o húmedo.

Según la tradición Minangkabau, su verdadero rendang es el seco. Aunque, a diferencia de la cecina crujiente dendeng balado picante, la textura del rendang no es realmente seca, ya que es bastante húmeda y bastante aceitosa. El rendang se revuelve, se cuida y se cocina diligentemente durante horas hasta que la leche de coco se evapora, se convierte en aceite de coco y la carne ha absorbido las especias. Todavía se sirve en ocasiones ceremoniales especiales o para honrar a los invitados. Si se cocina adecuadamente, el rendang seco puede durar de tres a cuatro semanas almacenado a temperatura ambiente y aún es bueno para consumir. Incluso puede durar meses almacenado en el frigorífico, y hasta seis meses si se congela.

Rendang húmedo o kalio

El rendang húmedo, más exactamente identificado como kalio, es un tipo de rendang que se cocina durante un período de tiempo más corto y gran parte del líquido de la leche de coco no se ha evaporado. Kalio tiene una salsa líquida bastante abundante obtenida de la leche de coco cocida y que en parte se ha convertido en aceite picante, que resulta bastante sabrosa si se consume con arroz al vapor. Gran parte del rendang que se sirve en el extranjero es en realidad más parecido al kalio o versión húmeda del rendang. Si se almacena a temperatura ambiente, kalio dura menos de una semana. Kalio suele tener un color marrón dorado claro, más pálido que el rendang seco.

Variaciones

Variaciones de Rendang

Randang daging or beef rendang

Chicken rendang

Randang hati or beef liver rendang

Randang cojeo or beef spleen rendang

Randang talua kariang o rendang de huevo seco

Randang maco o pescado salado con rendang de cascada picada

Randang Jariang o jengkol rendang

Randang lokan o clam rendang

El rendang se elabora con carne de res (u ocasionalmente con hígado de res, pollo, pato, cordero, búfalo de agua o vegetales como yaca o mandioca). El rendang de pollo o pato también contiene tamarindo y, por lo general, no se cocina durante tanto tiempo como el rendang de carne.

El Minangkabau rendang original tiene dos categorías, rendang darek y rendang pesisir. Rendang darek (‘tierra rendang’) es un término general para platos de regiones antiguas de las zonas montañosas de las tierras altas de Minangkabau, como Batusangkar, Agam, Lima Puluh Kota, Payakumbuh, Padang Panjang y Bukittinggi. Se compone principalmente de carne de res, despojos, productos avícolas, yaca y muchas otras verduras y productos animales que se encuentran en estos lugares. Rendang pesisir ('rendang costero') es de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman, Padang, Painan y Pasaman. El Rendang pesisir se compone principalmente de marisco, aunque no es raro que incorporen carne de vacuno o de búfalo de agua en su rendang.

Variaciones del Rendang indonesio:

1. Rendang ayam: pollo rendang, especialidad de Batusangkar y Bukittinggi.
2. Rendang ati ampela: rendang hecho de innardes de pollo; hígado y gizzard.
3. Rendang babat: tripe rendang, hecho de tripas de ganado.
4. Rendang babi: rendang de cerdo, la adaptación de rendang por la población no musulmana de Indonesia que sustituye a la carne de cerdo. Generalmente consumido en la región de Batak de la mayoría cristiana de Sumatra del Norte y la isla de la mayoría hindú de Bali. En Bali, la popularidad del rendang ha llevado a esta adaptación, ya que algunos hindúes balineses no consumen carne.
5. Rendang baluik (rendang belut): eel rendang, especialidad de Solok. En el dialecto de Solok, también se llama ‘randang baluk’.
6. Rendang bilih (bilis): bilis peces rendang, especialidad de Padang Panjang. En Sumatra ikan bilis se refiere claramente a Mystacoleucus padangensis, una pequeña endémica de peces de agua dulce a Sumatra. En otros lugares bilis podría referirse a la anchoa marina en su lugar.
7. Rendang cubadak (rendang nangka): unripe jackfruit rendang, especialidad de Payakumbuh.
8. Rendang cumi: squid rendang, una variante de mariscos de rendang generalmente consumido en la zona costera.
9. Rendang dagingRendang de carne. El rendang más común está hecho de carne de res, pero también puede ser de búfalo de agua, cabra, mutton o cordero, especialidad de Padang.
10. Rendang datuk (rendang kering): rendang de carne seca, que en lugar de usar cortes de carne fresca, las piezas de carne se secan durante cuatro días antes de cocinar. Especialidad de Muara Enim en Sumatra Sur.
11. Rendang daun kayu (samba buruk): rendang hecho de varias hojas comestibles, generalmente hojas de ubi kayu, jirak, mali, rambai, daun arbai, mezclado con ikan haruan Especialidad de Payakumbuh.
12. Rendang daun pepaya: joven papaya hoja rendang.
13. Rendang dendeng: Dendeng rendang, finamente rebanada de carne seca y frita cocinada en especia de rendang. También se puede hacer a partir de la carne de ternera procesada fácilmente disponible.
14. Rendang gabus (rendang ikan haruan): Snakehead peces rendang, popular en Payakumbuh.
15. Rendang gadih, Rendang tumbuk o rendang payakumbuh: Rendang de carne picada, tumbuk o carne golpeada en forma de bolas mezcladas con coco, especialidad de Payakumbuh, Sumatra Occidental.
16. Rendang hati: rendang de hígado de vaca, especialidad de Minangkabau.
17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai): rendang de pescado ahumado, generalmente hecho de humo ikan pari o peces raya, especialidad de Minangkabau.
18. Rendang itiak (rendang bebek): duck rendang, especialidad de Bukittinggi y Payakumbuh.
19. Rendang jamur- Rendang de hongos.
20. Rendang jantung pisang: banana blossom rendang, especialidad de Minangkabau.
21. Rendang jawa: Javanese adopción de Minang rendang, que es más suave y húmedo adecuado para el gusto Javanese, generalmente bastante dulce y menos picante en comparación con Sumatran rendang.
22. Rendang jariang (rendang jengkol): jengkol rendang, comúnmente popular en las ciudades de Sumatran Occidental, especialmente Bukittinggi, Payakumbuh, Pasaman y Lubuk Basung.
23. Rendang kambing: carne de cabra roja.
24. Rendang jo kantang: rendang de carne con papas, especialidad de Kapau.
25. Rendang kelinci: carne de conejo, popular en Aceh.
26. Rendang kepiting (rendang ketam): rendang de cangrejo, que es cangrejo cocinado en especias de rendang con salsa de soja dulce.
27. Rendang lele: Catfish rendang.
28. Rendang lidah: lengua de carne cocida como rendang.
29. Rendang cojea: offal rendang made of cattle spleen.
30. Rendang lokan (rendang tiram): marsh clam rendang, speciality of coastal Minangkabau regions such as Pariaman, Painan and Pesisir Selatan.
31. Rendang maco: rendang que utiliza un tipo de pescado salado, especialidad de Limapuluh Koto.
32. Rendang medan: rendang variante de Medan en Sumatra Norte, ligeramente diferente a Minangkabau rendang. Es más gordo y húmedo similar a kalio y generalmente menos caliente y picante.
33. Rendang padang: Padang rendang comúnmente vendido en restaurantes Padang a nivel nacional, rendang seco que utiliza carne sin grasa magra.
34. Rendang pakis (rendang pucuk paku): rendang vegetal hecho de pakis o hoja de helecho, especialidad de Pasaman.
35. Rendang paru: Rendang pulmonar de vaca, especialidad de Payakumbuh.
36. Rendang patin: Pangasius Catfish rendang.
37. Rendang petai: revuelto frito petai y frijoles verdes comunes en especias de rendang.
38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong): cassava hoja rendang, especialidad de Minangkabau.
39. Rendang punai (rendang burung dara): rendang hecho de burung punai o paloma verde.
40. Rendang puyuh: rendang hecho de Burung Puyuh o pájaro de cuarzo.
41. Rendang rawit: un extra caliente y picante especias de rendang seco mezclado con secado Cabai rawit (Chili del ojo del pájaro). No es exactamente un plato, sino más un condimento similar a serundeng, bawang goreng o chili en polvo que rocía sobre arroz vaporizado o fideo.
42. Rendang rebung: rendang hecho de tiro de bambú.
43. Rendang runtiah (rendang suir): (lit: "rendang deshredded") rendang de carne o aves de corral, especialidad de Payakumbuh.
44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam): masa hecha de arroz pegajoso negro molido cocinado y servido en especia de rendang, especialidad de Simalanggang.
45. Rendang selais: rendang hecho de selais ()Kryptopterus) peces, un género de bagre encontrado en ríos de Sumatra, popular en Pekanbaru, Riau.
46. Rendang tahu: tofu rendang, una variante vegetariana que utiliza tofu beancurd en lugar de carne.
47. Rendang talua (rendang telur): rendang de huevo, especialidad de Payakumbuh.
48. Rendang tempe: tempe rendang, una variante vegetariana que utiliza tarta de soja tempeh en lugar de carne.
49. Rendang teri: anchovy rendang.
50. Rendang tongkol: mackerel atún rendang, especialidad de las regiones costeras de Minangkabau.
51. Atún Rendang- Rendang de atún.
52. Rendang tunjang (rendang kikil): rendang hecho de cartílago y tendones de los pantalones de vaca.
53. Rendang ubi: hecho de ubi kayu o cantarkong (casava).
54. Rendang udangRendang de camarones.
55. Rendang usus: intestine rendang, hecho de fals; los intestinos de la avuelta o del ganado. El intestino del ganado es bastante similar con gulai tambusu, Gulai iso o gulai usus.

Hoy en día, el rendang está bastante extendido en Indonesia y es propiedad principalmente de la proliferación de restaurantes Padang en el país, lo que llevó a la popularidad y adopción del rendang. en las cocinas de los hogares indonesios contemporáneos de diversos orígenes étnicos. Esto podría llevar al desarrollo de variantes con gustos ligeramente modificados para adaptarse a las preferencias regionales. Otros grupos étnicos de Indonesia también han adoptado una versión del rendang en su dieta diaria. Por ejemplo, en Java, el rendang (aparte de la variedad Padang que se vende en los restaurantes de Padang) tiende a ser húmedo, ligeramente más dulce y menos picante para adaptarse a los gustos javaneses.

Rendang fuera de Indonesia

Fuera de Indonesia, el rendang también se conoce en Malasia, Singapur, Brunei, el sur de Tailandia y el sur de Filipinas, así como en los Países Bajos, Australia y Bélgica.

En Malasia

Rendang tiene una larga historia en Malasia con distintas versiones exclusivas de cada estado malasio. Las diferentes versiones de rendang utilizan diferentes ingredientes para la mezcla de especias, lo que da como resultado diferentes sabores a la carne.

1. Rendang ayamRendang de pollo.
2. Rendang ayam goreng: pollo frito rendang. La popularidad de este rendang se ha disparado principalmente debido a la controversia de rendangate en 2018.
3. Rendang daging o Rendang Rembau: rendang de carne de color oscuro y leñoso. Tradicionalmente hecho usando carne de búfalo de agua. En estos días, la carne se utiliza comúnmente.
4. Rendang daging hitam: Kicap Manis de color negro beef rendang, una especialidad de Sarawak.
5. Rendang dendeng: rendang de carne seca finamente rebanada.
6. Rendang ikan: rendang de pescado.
7. Rendang ikan pari: stingray rendang, una especialidad de Perak.
8. Rendang itik: duck rendang, una especialidad de Negeri Sembilan y Sarawak. En Sarawak, el pato se asará primero para que la carne sea suave y no pegajosa. En Negeri Sembilan, el pato es preferido ser fumado primero.
9. Rendang puyuh: quail rendang.
10. Rendang kupang: musles rendang.
11. Rendang rusaVenison Rendang.
12. Rendang udang: prawn rendang, una especialidad de Perak.
13. Rendang kambingRendang de cabra.
14. Rendang kerang: gallos rendang. Comúnmente servido como un plato lateral para Nasi Lemak.
15. Rendang ketam- Rendang de cangrejo.
16. Rendang kijing: kijing, un tipo de marisco cocido con especias de rendang.
17. Rendang hati: rendang de hígado de carne, una especialidad de Johor.
18. Rendang telur: rendang de huevo hervido.
19. Rendang kunyit o Rendang Kuala Pilah o Rendang kuning: rendang de color amarillo, utiliza la cúrcuma fresca, la limón y la leche de coco pero sin cebolla agregada en absoluto.
20. Rendang landak: porcupine rendang, un exótico rendang de carne, una especialidad de Sekinchan, Selangor.
21. Rendang babi: rendang de cerdo. Rendang nohalal que es comido sólo por la comunidad china y peranakan en Malasia.
22. Rendang lengkuas o Nasu Likku: galangal, una especialidad de gente de bugis en Sabah. Existen dos versiones en Sabah, húmedo y seco, ambas consideradas como rendang en Malasia.
23. Rendang lokan: Lokan rendang, una especialidad de Sungai Petani, Kedah.
24. Rendang berempahEspecia rendang. Pone de relieve la abundancia de especias en el rendang.
25. Rendang paruRendang de pulmón de carne.
26. Rendang daun maman: rendang vegetal hecho de hoja de mama, especialidad de Gemencheh, Negeri Sembilan.
27. Rendang daun pegaga: rendang vegetal hecho de hoja pegaga.
28. Rendang daun puding: rendang vegetal hecho de hoja de pudín, una especialidad de Negeri Sembilan.
29. Rendang daun ubi kayu: rendang vegetal hecho de hoja de mandioca.
30. Rendang jantung pisang: banana blossom rendang.
31. Rendang serundeng: frasco de carne seca, derivado de la rendang. Tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración, una especialidad de Kelantan.
32. Rendang Minang: originado de la gente de Minangkabau que se estableció en Negeri Sembilan durante el siglo XVI, pero desde entonces ha evolucionado de la versión de Sumatran rendang de la receta.
33. Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau: verde-hued rendang, utiliza cili api en lugar de chili rojo que se utiliza normalmente en otras versiones de rendang, una especialidad de Negeri Sembilan.
34. Rendang Tok: rendang de carne seca creado por los cocineros reales de Perak, incorpora especias que normalmente eran inaccesibles para la población general.
35. Rendang Pahang o opor daging: Horno de carne roja oscuro cocido con rica mezcla de especias.
36. Rendang Perak: versión más simple de Rendang Tok, una especialidad de Perak.
37. Rendang Rawa: Rawa versión de rendang, menos complicada en términos de ingredientes.
38. Rendang Kedah: Reddish-hued rendang, incorpora el uso de azúcar roja, hojas de cúrcuma, hojas de lima kaffir debido a la influencia tailandesa en la cocina estatal, una especialidad de Kedah.
39. Rendang Kelantan/Terengganu o kerutub daging: carne de coco lento mezclada con una especia única conocida como kerutub, leche de coco, kerisik y un poco de azúcar de palma.
40. Rendang Nyonya: Peranakan versión de rendang, una especialidad de Peranakan.
41. Rendang Sabah: usa comino blanco para reemplazar canela y clavos, una especialidad de Sabah.
42. Rendang Sarawak: incorpora el uso de hojas de cúrcuma, una especialidad de Sarawak.
43. Rendang Siam: Malay-Siamese versión de rendang, incorpora el uso de ingredientes inspirados tailandeses.

In the Netherlands

Los holandeses están familiarizados con el rendang a través de lazos coloniales y a menudo sirven al mojado kalio en los Países Bajos, por lo general como parte de una rijsttafel. Los platos indonesios, incluido el rendang, se sirven en numerosos restaurantes indonesios en ciudades holandesas, especialmente La Haya, Utrecht, Rotterdam y Amsterdam.

In the Philippines

En Filipinas, el rendang se asocia más comúnmente con la cocina del pueblo musulmán de Maranao de Mindanao. difiere de las versiones indonesias en el uso de la mezcla de especias nativas palapa así como la adición de muscovado azúcar.

Fusion rendang

Rendang bumbu a veces se utiliza como la base de otros platos de fusión. Algunos chefs de los establecimientos de sushi indonesios, por ejemplo, han desarrollado una cocina fusión japonesa-Indonesiana con recetas para krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll y ramen gulai. Varios chefs e industrias alimentarias han experimentado con rendang fusing con sándwiches, hamburguesas y espaguetis. Burger King en un momento sirvió su toma en una hamburguesa con sabor a rendang en sus cadenas de Singapur e Indonesia durante un período de promoción limitado. Spaghetti con rendang también se puede encontrar en 7-Eleven tiendas de conveniencia en todo Indonesia.

Rendang es también un sabor popular en las variantes de fideos instantáneos indonesios, como el Indomie Goreng Rendang.