Refresco de gengibre
Ginger ale es un refresco carbonatado con sabor a jengibre. Se consume solo o se usa para mezclar, a menudo con bebidas espirituosas. Hay dos tipos principales de ginger ale. El estilo dorado se atribuye al médico irlandés Thomas Joseph Cantrell. El estilo seco (también llamado estilo pálido), una bebida más pálida con un sabor a jengibre mucho más suave, fue creado por el canadiense John McLaughlin.
Historia
Thomas Joseph Cantrell, un boticario y cirujano irlandés, fabricó la primera cerveza de jengibre en Belfast, Irlanda, en la década de 1850. Esta era la cerveza de jengibre fermentada de estilo dorado más antigua, de color oscuro, generalmente dulce al gusto, con un fuerte sabor a especias de jengibre, que comercializaba a través del fabricante local de bebidas Grattan and Company. Grattan grabó en relieve el eslogan "Los creadores originales de Ginger Ale" en sus botellas. La cerveza de jengibre es transparente, mientras que la cerveza de jengibre, un producto de sabor más fuerte, suele estar turbia debido a los residuos de la elaboración.
La cerveza de jengibre seca fue creada por el canadiense John J. McLaughlin, químico y farmacéutico. Habiendo establecido una planta embotelladora de agua de soda en 1890, McLaughlin comenzó a desarrollar extractos de sabor para agregar al agua en 1904. Ese año, presentó "Pale Dry Ginger Ale", la bebida burbujeante que se patentaría en 1907 como "Canada Dry Ginger Ale". Un éxito, los productos Canada Dry fueron aceptados por nombramiento en la Casa Virreinal del Gobernador General de Canadá. El estilo seco también se hizo popular en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición, cuando se usaba para mezclar bebidas alcohólicas.
Ingredientes
El ginger ale tradicional se fermenta a partir de un cultivo iniciador microbiano (levadura o insecto del jengibre), azúcar, raíz de jengibre fresca, otros aromatizantes y agua. El insecto del jengibre puede derivarse de la planta de cerveza de jengibre que contiene Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii o de raíz de jengibre fresca que contiene bacterias Lactobacillus y levadura silvestre. La carbonatación proviene de la fermentación de la levadura en lugar de la carbonatación del producto terminado. El etanol, como subproducto de la fermentación, estará presente en el ginger ale, pero se puede controlar modificando el tiempo de fermentación.
La cerveza de jengibre comercial suele contener agua carbonatada, azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabor a jengibre artificial o natural. El contenido de jengibre a menudo se incluye en las etiquetas con un "aroma natural" o "saborizante natural" declaración, para preservar el secreto de la compleja mezcla patentada de especias, frutas y otros sabores utilizados; el limón, la lima y el azúcar de caña son los ingredientes más comunes. La piña y la miel también se usan ocasionalmente.
Procesamiento
Fermentación
El ginger ale tradicional se fermenta con jengibre, levadura, agua, azúcar y posiblemente otros aromatizantes. Se puede usar un insecto de jengibre, una suspensión de jengibre y azúcar que se usa para propagar la levadura y las bacterias que se encuentran en la piel del jengibre, en lugar de la levadura comercial. El azúcar no se agrega simplemente para endulzar; El bajo contenido de azúcar natural del jengibre (1,7 g de azúcar/100 g) no contiene suficiente para completar la fermentación. Al igual que con otras bebidas fermentadas, la levadura fermenta el azúcar en etanol y dióxido de carbono, ambos retenidos durante la preparación en un recipiente hermético.
Carbonatación artificial
En lugar de fermentar su producto, la mayoría de los embotelladores comerciales de ginger ale carbonatan su refresco enfriando el agua a una temperatura baja para permitir que se disuelva más dióxido de carbono. Luego, se pueden agregar compuestos alcalinos como el bicarbonato de sodio para reducir la acidez. Por último, se agrega dióxido de carbono y se sobrepresuriza ligeramente para facilitar el movimiento hacia el almacenamiento y la máquina de llenado.
Usos
Como bebida
El ginger ale es popular tanto como refresco como para mezclar en cócteles y ponches. A veces lo usan los no bebedores o en las artes escénicas como un sustituto no alcohólico del champán o la cerveza, ya que las bebidas se parecen entre sí. Ginger ale también se agrega a la cerveza para hacer shandy.
Como paliativo del dolor de estómago
La cerveza de jengibre, al igual que con otros productos de jengibre y otras bebidas carbonatadas sin sabor a jengibre, a menudo se recomienda como remedio casero para la indigestión y el mareo por movimiento. También se utiliza para calmar la tos y el dolor de garganta.
Nutrición
La cerveza de jengibre suele ser aceptable para las personas que siguen una dieta de líquidos claros. Generalmente tiene un alto contenido de azúcar, con variedades comerciales que contienen alrededor de 10 g de azúcar por cada 100 ml.
Variaciones
Ginger ale vs cerveza de jengibre
El ginger ale y la cerveza de jengibre son bebidas similares, sin embargo, existen claras diferencias durante el proceso. La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra en el siglo XIX, mientras que la cerveza de jengibre se fundó en Irlanda aproximadamente 50 años después, antes de que John McLaughlin la modernizara en 1907. La cerveza de jengibre original contiene un 11 % de alcohol, pero la cerveza de jengibre moderna contiene menos de un 0,5 % de alcohol, mientras que la cerveza de jengibre moderna no tiene absolutamente ningún contenido de alcohol. La cerveza de jengibre se elabora con jengibre natural, jugo de limón, azúcar y se fermenta con un cultivo de plantas de cerveza de jengibre (principalmente Lactobacillus). La fermentación del Lactobacillus produce una apariencia turbia, un sabor más fuerte y picante en comparación con el ginger ale. Otras diferencias entre el ginger ale y la cerveza de jengibre se encuentran en términos de sabor y aroma. Mientras que el ginger ale es suave y huele dulce, la cerveza de jengibre tiene un olor especiado y un sabor a jengibre.
Otros sabores
El ginger ale seco también se vende con un sabor a menta añadido. Algunas marcas de cerveza de menta y jengibre tienen un color verde artificial agregado, mientras que otras son transparentes. Canada Dry ha introducido una línea de ginger ale mezclada con té verde y otra mezclada con limonada. En máquinas expendedoras japonesas seleccionadas, Canada Dry también ofrece cerveza de jengibre caliente, que es la versión calentada del original pero aún conserva la carbonatación.
Fabricantes
Vernors, Blenheim, A-Treat, Bull's Head, Chelmsford, Buffalo Rock, Sussex y Red Rock son marcas de cerveza de jengibre dorada. Canada Dry, Schweppes y Seagram's son las principales marcas de ginger ale seco.
Las principales marcas mundiales incluyen Canada Dry, Seagram's, ambas empresas canadienses, y Schweppes, fundada en Ginebra.
América del Norte
Las marcas estadounidenses incluyen Canfield's, Hansen Natural, Vernors, Buffalo Rock, Boylan Bottling Company, Polar Beverages, Ale-8-One, Blenheim, Foxon Park, Fitz's, Sprecher, Market Basket/Chelmsford, Red Rock, Reed's Ginger Brew, Chek (River of Dreams), Shasta y en Canadá; Ale de jengibre dorada de Sussex.
Vernors es una cerveza dorada con sabor a jengibre envejecida durante tres años en barricas de roble antes de ser embotellada. Fue el primer refresco de EE. UU., que se originó en 1866, aunque se inspiró en las cervezas de jengibre irlandesas importadas. En Detroit, Michigan, una bebida hecha con helado de vainilla y ginger ale de Vernors se llama enfriador de Boston.
Blenheim es una cerveza de jengibre dorada hecha en Carolina del Sur; a diferencia de la mayoría de las otras marcas, está disponible en varios grados de picante: Old #3 Hot, #5 Not as Hot y #9 Diet.
América del Sur
- Cunnington
Asia
- Evervess
- East Imperial