Receta
Una receta es un conjunto de instrucciones que describen cómo preparar o hacer algo, especialmente un plato de comida preparada. Una subreceta o subreceta es una receta para un ingrediente que se indicará en las instrucciones de la receta principal.
Historia
Ejemplos tempranos
Las recetas escritas más antiguas que se conocen datan de 1730 a. C. y se registraron en tablillas cuneiformes encontradas en Mesopotamia.
Otras recetas escritas tempranas datan aproximadamente del año 1600 a. C. y provienen de una tablilla acadia del sur de Babilonia. También hay obras en jeroglíficos egipcios antiguos que representan la preparación de alimentos.
Se conocen muchas recetas griegas antiguas. El libro de cocina de Mithaecus fue uno de los primeros, pero la mayor parte se ha perdido; Athenaeus cita una receta breve en su Deipnosophistae. Athenaeus menciona muchos otros libros de cocina, todos ellos perdidos.
Las recetas romanas se conocen a partir del siglo II a. C. con De Agri Cultura de Catón el Viejo. Muchos autores de este período describieron la cocina del Mediterráneo oriental en griego y en latín. Algunas recetas púnicas se conocen en traducción griega y latina.
La gran colección de recetas De re coquinaria, convencionalmente titulada Apicius, apareció en el siglo IV o V y es el único libro de cocina superviviente completo del mundo clásico. Enumera los platos que se sirven en una comida como Gustatio (aperitivo), Primae Mensae (plato principal) y Secundae Mensae (postre). Cada receta comienza con el comando latino "Toma...," "Receta...."
Las recetas árabes están documentadas desde el siglo X; ver al-Warraq y al-Baghdadi.
La receta más antigua en persa data del siglo XIV. Varias recetas han sobrevivido desde la época de Safavids, incluido Karnameh (1521) de Mohammad Ali Bavarchi, que incluye la instrucción de cocina de más de 130 platos y pasteles diferentes, y Madat-ol-Hayat (1597) de Nurollah Ashpaz. Los libros de recetas de la era Qajar son numerosos, el más notable es Khorak-ha-ye Irani del príncipe Nader Mirza.
El rey Ricardo II de Inglaterra encargó un libro de recetas llamado Forma de Cury en 1390 y, al mismo tiempo, se publicó otro libro titulado Curye on Inglish, &# 34;curio" que significa cocinar. Ambos libros dan una idea de cómo se preparaba y servía la comida para las clases nobles en Inglaterra en ese momento. El gusto lujoso de la aristocracia en la Edad Moderna trajo consigo el comienzo de lo que puede llamarse el libro de recetas moderno. Para el siglo XV, aparecieron numerosos manuscritos que detallaban las recetas del día. Muchos de estos manuscritos brindan muy buena información y registran el redescubrimiento de muchas hierbas y especias, como el cilantro, el perejil, la albahaca y el romero, muchos de los cuales habían sido traídos de las Cruzadas.
Una página de la Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, libro de delicias y recetas. documenta el arte fino de hacer kheer.
Manuscrito indio medievalcirca Siglo XVI) mostrando samosas servidas.
Recetas modernas y consejos de cocina
Con el advenimiento de la imprenta en los siglos XVI y XVII, se escribieron numerosos libros sobre cómo administrar los hogares y preparar la comida. En Holanda e Inglaterra creció la competencia entre las familias nobles en cuanto a quién podía preparar el banquete más lujoso. En la década de 1660, la cocina se había convertido en una forma de arte y había demanda de buenos cocineros. Muchos de ellos publicaron sus propios libros detallando sus recetas en competencia con sus rivales. Muchos de estos libros han sido traducidos y están disponibles en línea.
En el siglo XIX, la preocupación victoriana por la respetabilidad doméstica provocó el surgimiento de la escritura culinaria en su forma moderna. Aunque eclipsada en fama y consideración por Isabella Beeton, la primera escritora de cocina moderna y compiladora de recetas para el hogar fue Eliza Acton. Su libro de cocina pionero, Cocina moderna para familias privadas, publicado en 1845, estaba dirigido al lector doméstico más que al cocinero o chef profesional. Esto fue inmensamente influyente, estableciendo el formato para la escritura moderna sobre cocina. Introdujo la práctica ahora universal de enumerar los ingredientes y sugirió tiempos de cocción con cada receta. Incluía la primera receta de coles de Bruselas. La chef contemporánea Delia Smith llamó a Acton "el mejor escritor de recetas en el idioma inglés". Modern Cookery sobrevivió mucho tiempo a Acton, permaneciendo impreso hasta 1914 y disponible más recientemente en facsímil.
El trabajo de Acton fue una influencia importante para Isabella Beeton, quien publicó el Libro de administración doméstica de la Sra. Beeton en 24 ediciones mensuales entre 1857 y 1861. Esta fue una guía para administrar una casa victoriana, con consejos sobre moda, cuidado de niños, cría de animales, venenos, manejo de sirvientes, ciencia, religión e industrialismo. De las 1.112 páginas, más de 900 contenían recetas. La mayoría estaban ilustrados con grabados en color. Se dice que muchas de las recetas fueron plagiadas de escritores anteriores como Acton, pero los Beeton nunca afirmaron que el contenido del libro fuera original. Fue pensado como una guía confiable para las clases medias aspirantes.
La cocinera estadounidense Fannie Farmer (1857–1915) publicó en 1896 su famosa obra The Boston Cooking School Cookbook, que contenía unas 1.849 recetas.
Componentes
Las recetas culinarias modernas normalmente constan de varios componentes
- El nombre de la receta (Originas/Historia del plato)
- Rendimiento: El número de porciones que el plato proporciona.
- Listar todos los ingredientes en el orden de su uso. Descríbelo en instrucciones paso a paso.
- Listar ingredientes por la cantidad (Agregar abreviaturas. onzas en lugar de oz).
- Cuánto tiempo se necesita para preparar el plato, más tiempo de cocción para el plato.
- Equipo necesario para el plato.
- Procedimientos de cocción. Temperatura y tiempo de hornear si es necesario.
- Procedimientos de servicio (Servido mientras cálido / frío).
- Revisión del plato (¿Debería recomendar este plato a un amigo?).
- Fotografía del plato (Opcional).
- Valor nutricional: Ayuda a las restricciones dietéticas. Incluye el número de calorías o gramos por porción.
Las recetas anteriores a menudo incluían mucha menos información y servían más como un recordatorio de los ingredientes y las proporciones para alguien que ya sabía cómo preparar el plato.
Los escritores de recetas a veces también enumeran variaciones de un plato tradicional, para dar diferentes gustos a las mismas recetas.
Subrecetas
Una receta secundaria o subreceta es una receta para un ingrediente que se indicará en las instrucciones de la receta principal.
Las subrecetas suelen ser mezclas de especias, salsas, confitados, encurtidos, conservas, mermeladas, chutneys o condimentos. A veces, la receta secundaria requiere que el ingrediente se mantenga durante varias horas, toda la noche o más, lo que a veces resulta frustrante para los cocineros caseros, ya que significa que la receta principal no se puede preparar en una sola sesión o día. Las recetas secundarias que se descubren tarde y requieren un ingrediente que el cocinero no tiene a mano significan un viaje de compras especial o tratar de encontrar un sustituto.
Las subrecetas y los libros de cocina que las contienen a menudo se describen como no dirigidos a cocineros casuales. Los revisores han mencionado encontrar usos alternativos para las subrecetas sobrantes.
Los libros de cocina que incluyen subrecetas incluyen Momofuku Milk Bar de Christina Tosi (2011) y Vegetable Kingdom de Terry Bryant (2020).
Recetas de Internet y televisión
A mediados del siglo XX, había miles de libros de cocina y recetas disponibles. La siguiente revolución vino con la introducción de los cocineros de televisión. El primer cocinero televisivo del mundo fue Philip Harben con un programa de la BBC llamado Cookery que se estrenó en junio de 1946. Unos meses después I Love to Eat presentado por James Beard se convirtió en el primer programa de este tipo en los Estados Unidos. Los programas de cocina de la televisión llevaron las recetas a una nueva audiencia. En los primeros días, las recetas estaban disponibles por correo de la BBC; más tarde, con la introducción del texto CEEFAX en pantalla, estuvieron disponibles en televisión.
El primer grupo de noticias de Usenet en Internet dedicado a la cocina fue net.cooks creado en 1982, y más tarde se convirtió en rec.food.cooking. Sirvió como un foro para compartir archivos de texto de recetas y técnicas de cocina.
En los EE. UU. en 2008, hubo un enfoque renovado en cocinar en casa debido a la recesión de finales de la década de 2000. La cocina casera en los EE. UU. se inspiró de manera similar a principios de la década de 2020 durante la pandemia de coronavirus.
Las cadenas de televisión como Food Network y las revistas siguen siendo una fuente importante de información sobre recetas, con cocineros y chefs internacionales como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson y Rachael Ray que tienen programas en horario de máxima audiencia y los respaldan con Internet. sitios web que dan los detalles de todas sus recetas. A estos se unieron programas de telerrealidad como Top Chef o Iron Chef, y muchos sitios de Internet que ofrecen recetas gratuitas, pero los libros de cocina siguen siendo tan populares como siempre.