Reblochón

Reblochon (francés: [ʁəblɔʃɔ̃]) es un queso francés suave, de corteza lavada y madurado con unta, elaborado en la región alpina de Alta Saboya a partir de leche cruda de vaca. Tiene su propia denominación AOC.

El Reblochon se produjo por primera vez en los valles de Thônes y Arly, en el macizo de Aravis. Thônes sigue siendo el centro de producción de Reblochon; Los quesos todavía se elaboran en las cooperativas locales. Hasta 1964, el Reblochon también se producía en las zonas italianas de los Alpes. Posteriormente, el queso italiano se vendió en cantidades decrecientes con nombres como Rebruchon y Reblò alpino.

Historia

Reblochon deriva de la palabra "reblocher" que traducido literalmente significa "pellizcar la ubre de una vaca otra vez". Esto se refiere a la práctica de retener parte de la leche del primer ordeño. Durante el siglo XIV, los terratenientes gravaban a los agricultores de las montañas según la cantidad de leche que producían sus rebaños. Por lo tanto, los granjeros no ordeñarían completamente a las vacas hasta que el terrateniente hubiera medido el rendimiento. La leche que queda es mucho más rica y tradicionalmente era utilizada por las lecheras para elaborar su propio queso.

En el siglo XVI, el queso también pasó a ser conocido como "fromage de dévotion" (queso devoto) porque los agricultores lo ofrecían a los cartujos del valle de Thônes a cambio de la bendición de sus granjas.

EE.UU. indisponibilidad

Reblochon no ha estado disponible en los Estados Unidos desde 2004, ya que no está pasteurizado y no ha sido lo suficientemente añejado para aprobar las leyes de importación estadounidenses relativas a la pasteurización de queso blando y semiblando. Delice du Jura, un queso maduro suave pasteurizado, se comercializa como un pariente cercano y un buen sustituto en los Estados Unidos. También se pueden utilizar como sustitutos el Préféré de nos Montagnes y la Raclette.

Características

El reblochon es un queso blando, de corteza lavada y madurado con unta, elaborado tradicionalmente con leche cruda de vaca. Las razas de vaca que mejor producen la leche necesaria para este queso son la Abondance, la Tarentaise y la Montbéliarde. Este queso mide 14 cm (5,5 pulgadas) de ancho y 3 a 4 cm (1,2 a 1,6 pulgadas) de espesor, tiene un centro blando con corteza lavada y pesa un promedio de 450 gramos (16 oz). Como prueba de su buena crianza en una bodega aireada, la corteza de este queso está cubierta por un fino moho blanco. El periodo óptimo para saborear este queso es entre mayo y septiembre después de una crianza de seis a ocho semanas. También es excelente de marzo a diciembre.

Reblochon tiene un sabor a nuez que permanece en la boca después de haber disfrutado de su centro suave y uniforme. Es un ingrediente esencial de la tartiflette, un gratinado de Saboya elaborado con patatas, tocino (lardons) y cebollas. En 2002 se produjeron 17.400.000 kilogramos (38.400.000 libras) de Reblochon.