Rasam (plato)

rasam es un plato picante parecido a una sopa del sur de la India. Suele servirse como guarnición con arroz. En una comida tradicional del sur de la India, forma parte de un plato que incluye arroz sambar. Rasam tiene un sabor distinto en comparación con sambar debido a sus propios ingredientes condimentos y tiene una consistencia fluida. Comercialmente se comercializan versiones preparadas refrigeradas, así como pasta rasam en botellas.

Una variedad angloindia de rasam es el plato parecido a una sopa mulligatawny cuyo nombre deriva de la palabra tamil mulagu thani.

Origen

Rasam en malayalam y tamil, Tili sāru en kannada (escritura en kannada: ತಿಳಿ ಸಾರು), o chāru (చారు) en telugu significa "esencia" y, por extensión, "jugo" o "sopa". En los hogares del sur de la India, rasam comúnmente se refiere a un plato caldoso preparado con un caldo agridulce hecho de kokum o tamarindo, junto con tomate y lentejas, especias añadidas y guarnición.

Ingredientes

El rasam se prepara principalmente con una base agria como kokum, tamarindo malabar (kudam puli), tamarindo, vate huli (polvo de vate huli), caldo de ambula o amchur (mango verde seco), dependiendo del la región. Un caldo de dal o lentejas (para el rasam, el dal típico que se usa son gandules amarillos partidos o frijoles mungo) es opcional, pero se usa en varias recetas de rasam. En el sur de la India se pueden utilizar azúcar moreno, comino, pimienta negra, cúrcuma, tomate, limón, semillas de mostaza, chile en polvo, hojas de curry, ajo, chalotes y hojas de cilantro como ingredientes aromatizantes y guarniciones.

Tipos

A continuación se enumeran los diferentes tipos de rasam con sus ingredientes principales.