Rapini

Rapini o brócoli rabe () es una verdura crucífera de color verde, siendo todos comestibles las hojas, los brotes y los tallos; los cogollos se parecen un poco al brócoli, pero no forman una cabeza grande. Rapini es conocido por su sabor amargo y se asocia particularmente con la cocina mediterránea.

Clasificación

Originaria de Europa, la planta es miembro de la tribu Brassiceae de las Brassicaceae (familia de la mostaza). Rapini está clasificada científicamente como Brassica rapa var. ruvo, o Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta. También se le conoce como broccoletti, brócoli raab, brócoli rabe, spring raab y ruvo kale. El nabo y el bok choy son variedades (o subespecies) diferentes de esta especie.

Descripción

Rapini tiene muchas hojas puntiagudas que rodean racimos de cogollos verdes que se asemejan a pequeñas cabezas de brócoli. Entre los capullos pueden aparecer pequeñas flores amarillas comestibles. Rapini es una fuente de vitaminas A, C y K, además de potasio, calcio y hierro.

Uso culinario

El sabor del rapini se ha descrito como a nuez, amargo y picante, además de con sabor a almendra. Rapini necesita poco más que un recorte en la base. Todo el tallo es comestible cuando es joven, pero la base se vuelve más fibrosa a medida que avanza la temporada.

El rapini se usa ampliamente en la cocina de Roma y del sur de Italia, particularmente en las regiones de Sicilia, Calabria, Campania, Apulia. En italiano, el rapini se llama cime di rapa o broccoletti di rapa; En Nápoles, al verde se le suele llamar friarielli. Dentro de la cocina portuguesa, los grelos de nabo son similares en sabor y textura al brócoli rabe. Rapini también es popular en la región de Galicia, en el noroeste de España; Cada mes de febrero se celebra en la localidad gallega de As Pontes una fiesta del rapini (Feira do grelo).

El rapini se puede saltear o estofar con aceite de oliva y ajo y, a veces, con ají y anchoa. Puede usarse como ingrediente en sopa, servirse con orecchiette, otras pastas o salchichas fritas. A veces (pero no siempre) el rapini se blanquea antes de seguir cocinándolo.

En Estados Unidos, el rapini es popular en las cocinas italoamericanas; Los hermanos D'Arrigo popularizaron el ingrediente en Estados Unidos y le dieron el nombre de brócoli rabe. El brócoli rabe es un componente de algunos embutidos y sándwiches submarinos; En Filadelfia, un sándwich popular es el de cerdo asado al estilo italiano con queso provolone picante de elaboración local, brócoli rabe y pimientos. Puede ser un componente de platos de pasta, especialmente si se acompaña de salchicha italiana.