Rana comestible china
La rana comestible china, rana toro de Asia oriental o rana taiwanesa (Hoplobatrachus rugulosus) es una especie de rana de la familia Dicroglossidae. Se encuentra en Camboya, China, Hong Kong, Laos, Macao, Malasia, Myanmar, Filipinas, Taiwán, Tailandia y Vietnam. Su hábitat natural son las marismas de agua dulce, las marismas intermitentes de agua dulce, las tierras de cultivo, los pastizales, los jardines rurales, las áreas urbanas, los estanques, los estanques de acuicultura, las excavaciones abiertas, las tierras de regadío, las tierras agrícolas inundadas estacionalmente y los canales y acequias. Se reproducen en primavera a principios de verano.
La variedad tailandesa domesticada y las poblaciones chinas silvestres de H. rugulosus pertenecen a dos linajes genéticos separados, respectivamente. Yu et al. (2015) sugieren que H. rugulosus puede ser, de hecho, un complejo de especies críptico.
Descripción
H. rugulosus es una rana grande y robusta, de hasta 12 centímetros (4+1 ⁄ 2 pulgadas) o más de longitud hocico-respiradero. Las hembras son más grandes que los machos. Son principalmente insectívoros.
Nombres regionales
La rana comestible china se conoce comúnmente como田雞("pollo de campo") o虎皮蛙("rana de piel de tigre") en China continental, Hong Kong, Taiwán, Macao y las comunidades chinas de todo el mundo. En filipino, se les llama "palakang bukid", que significa "rana del campo".
Uso
Las ranas se encuentran comúnmente en mercados húmedos, mercados de mariscos y tiendas de mascotas. En los mercados húmedos, generalmente se venden por pieza o por kilogramo. Las ranas de tamaño mediano se venden como mascotas en tiendas de mascotas, y la variante más pequeña se vende como alimento vivo para arowanas. Se cultivan ampliamente en Sichuan, China, Malasia y Tailandia.
Estas ranas, aunque mucho más pequeñas que sus contrapartes occidentales, son utilizadas por los chinos para cocinar ancas de rana y por los filipinos que las cocinan para platos de adobo. Las patas delanteras y traseras de la rana se fríen en aceite, mientras que en el método del adobo (en el que se utiliza la rana entera), se cocinan en salsa de soja y vinagre.