Quiche
Quiche (KEESH) es una tarta francesa que consiste en una masa de hojaldre rellena con un sabroso flan y trozos de queso, carne, marisco o verduras. Una variante muy conocida es la quiche Lorraine, que incluye manteca de cerdo o tocino. La quiche se puede servir caliente, templada o fría.
Resumen
Etimología
La palabra se atestigua por primera vez en francés en 1805 y en 1605 en Lorrain patois. El primer uso en inglés, "quiche Lorraine", se registró en 1925. La etimología adicional es incierta, pero puede estar relacionada con el alemán Kuchen que significa "pastel" o "tarta".
Historia
La primera vez que mostré un quiche, a finales de la década de 1960, estaba convencido de que era lo más sofisticado y delicioso que había probado. Pero desde entonces, el pobre quiche ha tenido un mal momento de ello.... A medida que la década de 1970 se convirtió en la década de 1980, las mezclas contenidas en los quiches se hicieron progresivamente más extrañas y desagradables... El quiche encontró su humillación final después de la publicación de Bruce Feirstein Hombres reales no comen Quiche. Un plato rizado y honesto se había convertido en un símbolo de la soberbia effete.
James Peterson
La quiche es un plato francés originario de la zona este del país; sin embargo, el uso de huevos y crema en la repostería tiene una historia más amplia. Se practicó en la cocina inglesa al menos desde el siglo XIV y en la cocina italiana al menos desde el siglo XIII. Las recetas de huevos y nata horneados en pasteles que contienen carne, pescado y frutas se refieren a Crustardes de carne y Crustade en la Forma de Cury del siglo XIV. i> y en libros de cocina del siglo XV, como el italiano Libro de arte coquinaria.
Variedades
Una quiche suele tener una masa de hojaldre y un relleno de huevos y leche y/o nata. Se puede preparar con verduras, carnes o mariscos, y servirse caliente, tibio o frío. Los tipos de quiche incluyen:
| Nombre | Principales ingredientes | Ref. |
|---|---|---|
| Quiche au Camembert | Queso de camete, crema, huevos | |
| Quiche aux champignons | hongos, crema, huevos | |
| Quiche aux endives | achicoria, crema, huevos, queso | |
| Quiche aux épinards | espinacas, crema, huevos | |
| Quiche au fromage de Gruyère | Gruyère queso, crema, huevos, tocino | |
| Quiche aux fromage blanc | queso crema, crema, huevos, tocino | |
| Quiche aux Fruits de mer | camarones, cangrejo o langosta, crema, huevos | |
| Quiche aux oignons | cebollas, crema, huevos, queso | |
| Quiche aux poireaux | puercos, crema, huevos, queso | |
| Quiche au Roquefort | Queso de Roquefort, crema, huevos | |
| Quiche comtoise | Comté queso, crema, huevos, tocino ahumado | |
| Quiche Lorraine | crema, huevos, tocino | |
| Quiche niçoise, à la tomate | anchoas, aceitunas, tomates, huevos, queso parmesano |
En su Cocina campestre francesa (1951), Elizabeth David da una receta para un quiche aux pommes de terre, en el que el estuche no está hecho de masa quebrada sino de puré de patata, harina y mantequilla; el relleno es de nata, gruyère y ajo.
Galería
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