Queso tilsit
queso Tilsit o queso Tilsiter es un queso semiduro de color amarillo pálido, madurado con unta, creado a mediados del siglo XIX por los colonos prusiano-suizos, la familia Westphal, de el valle del Emmental. Los edificios originales de la planta de queso todavía existen en Sovetsk, Rusia, antes Tilsit, en el río Neman (también conocido como Memel), en la antigua provincia alemana de Prusia Oriental.
Los mismos ingredientes para hacer el queso no estaban disponibles como en su país de origen, y el queso fue colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias en el clima húmedo. El resultado fue un queso más intenso y con más sabor. Los colonos nombraron el queso en honor a Tilsit, la ciudad prusiana donde se habían asentado.
Tilsiter tiene una textura medianamente firme con agujeros o grietas irregulares. El Tilsiter producido comercialmente se elabora con leche de vaca pasteurizada, tiene entre un 30 y un 60 % de grasa láctea y tiene una corteza de color amarillo oscuro. Después de la mayor parte de su elaboración, el queso necesita reposar durante 2 meses más. A menudo aromatizado con semillas de alcaravea y granos de pimienta, Tilsiter es un complemento para los abundantes panes integrales/de centeno y las cervezas oscuras. Es un queso de mesa común, pero versátil. El tilsit se puede comer en cubos en ensaladas, derretido en salsas, sobre patatas, en flanes o en hamburguesas.
Utilizando la receta reimportada, Tilsiter se fabrica en Suiza desde 1893 y en Alemania desde 1920, donde se le conoce como la marca protegida Holsteiner Tilsiter. El Tilsiter suizo se produce principalmente en tres variedades. Una versión suave (etiqueta verde) se elabora con leche pasteurizada, otra de sabor más fuerte con leche fresca no pasteurizada (etiqueta roja) y la versión amarilla "Rahm-Tilsiter" Se elabora a partir de leche pasteurizada a la que se le añade nata.
Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit y el resto del norte de Prusia Oriental se convirtieron en el distrito soviético del Óblast de Kaliningrado, se produjeron quesos estilo Tilsiter en Suiza y Alemania.
El queso Tilsit ahora también se elabora en Austria, Finlandia, Estonia, Letonia, Lituania, Polonia, Rumania, Rusia y Ucrania, y se comercializa en Estados Unidos.