Queso Provolone

Provolone (, Italiano: [provoˈloːne]) es un queso semiduro italiano elaborado con leche de vaca. Es un queso de pasta filata añejo originario de la región de Campania, cerca del Vesubio, donde todavía se produce en forma de pera, salchicha o cono de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo. En otros países también se producen quesos tipo provolone. La región de producción de provolone más importante en la actualidad es el noroeste de Italia y, en particular, la ciudad de Cremona. Provolone, provola y provoleta son versiones del mismo queso básico. Algunas versiones de provolone se fuman.

Historia y variedades

El término provolone (que significa 'provola grande') apareció a finales del siglo XIX, cuando empezó a fabricarse en el regiones del sur de Italia y asumió su gran tamaño actual. La variante de menor tamaño se llama provola (italiano: [ˈprɔːvola]) y viene en variedades simples y ahumadas (affumicata).

El provolone moderno es un queso de leche de vaca con toda la grasa y una piel suave, producido principalmente en las regiones del valle del río Po en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: como una salchicha muy grande que puede medir hasta 30 cm (1 pie) de diámetro y 90 cm (3 pies) de largo, en forma de botella truncada y en forma de pera grande con la característica forma redonda. pomo para colgar. El peso típico es de 5 kg (11 lb).

El provolone es un queso semiduro cuyo sabor varía mucho desde el provolone piccante (picante, picante), envejecido durante un mínimo de cuatro meses y con un sabor muy picante, hasta el provolone dolce. (dulce) de sabor muy suave. En el provolone piccante, el sabor picante distintivo se produce con lipasa (enzima) derivada de la cabra. La versión dolce utiliza lipasa de ternera en su lugar.

Tanto el provolone Valpadana como el provolone del Monaco (que significa "provolone de monje" de la zona de Nápoles en Italia) han recibido protección. denominación de origen (DOP) de la Unión Europea, lo que significa que ningún país excepto Italia puede producir legalmente un queso llamado así.

En Brasil, Argentina, Bolivia y Uruguay pequeños discos de provolone desmenuzado producido localmente de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de diámetro y de 1 a 2 cm (1⁄2 a 3 A veces se asan a la parrilla hasta que se derritan parcialmente y se comen como entrante, a menudo sazonados con hierbas. El queso, cuando se sirve de esta manera, a menudo se llama provoleta en español.

El provolone representa el 2,5% del queso producido en los EE. UU., con 370 millones de libras de provolone elaborados en 2023.