Queso provenzal

Provel (proh-VEL) es un queso blanco procesado destacado en la cocina de St. Louis. Provel, una combinación de queso cheddar, suizo y provolone, tiene un punto de fusión bajo y una textura pegajosa y un sabor mantecoso.

El queso Provel es el aderezo tradicional de la pizza estilo St. Louis. También se utiliza en salsas para pasta, sopas de queso, ensaladas y sándwiches como el sándwich Gerber.

Provel rara vez se usa o se vende fuera de St. Louis. Provel se puede comprar en las tiendas de comestibles del área de St. Louis, como Schnucks o Dierbergs Markets, y en las tiendas de comestibles Hy-Vee en todo el Medio Oeste.

Historia

Provel supuestamente fue inventado para la pizza estilo St. Louis en la década de 1940 por Costa Grocery (ahora Roma Grocery on the Hill), en colaboración con Hoffman Dairy de Wisconsin (ahora parte de Kraft Foods), según St . Joe Bonwich, escritor gastronómico de Louis Post-Dispatch. Provel se desarrolló para satisfacer la demanda de un queso para pizza con un bocado limpio, que se derrita bien y se rompa bien al cortarlo o morderlo.

Ni Kraft Foods ni Roma Grocery tienen una respuesta definitiva sobre el origen del nombre, aunque una teoría popular es que es un acrónimo de las palabras provolone y mozzarella, dos de los quesos por los que se sustituye.

El nombre comercial Provel se utilizó por primera vez en 1947 y era propiedad de Churny Company, Inc. de Glenview, Illinois. Posteriormente, Churny se convirtió en una subsidiaria de propiedad total de Kraft Foods después de su cierre en 2012.