Queso oka

Oka es un queso de corteza lavada semiblanda que fue fabricado originalmente por monjes trapenses ubicados en Oka, Quebec, Canadá. El queso lleva el nombre de la ciudad. Tiene un sabor y aroma distintos y todavía se fabrica en Oka, aunque ahora por una empresa comercial. La receta fue vendida en 1981 por Les Pères Trappistes a la cooperativa Agropur.

También fue fabricado por monjes trapenses en el Monasterio de Nuestra Señora de las Praderas, ubicado a 8 millas al sureste de Holanda, Manitoba. Un pequeño productor de Manitoba aprendió el proceso del hermano Albéric, pero dejó de elaborar queso trapense sin pasteurizar en 2019 debido al coste de las regulaciones provinciales.

El hermano Alphonse Juin llegó al monasterio de Notre-Dame du Lac en Quebec en 1893 con una receta de queso Port-du-Salut. Él "modificó y ajustó" la receta y nació Oka. Desde entonces, Quebec se ha convertido en un importante productor de queso canadiense.

El queso Oka tiene un aroma penetrante y un sabor suave y cremoso, a veces descrito como a nuez y afrutado. El queso, elaborado con leche de vaca, está cubierto con una corteza lavada a mano de color naranja cobrizo. Su sabor distintivo lo distingue de los quesos más comunes, como el colby y el cheddar, y no pasa por un proceso de cheddar.

Hay cuatro tipos de queso Oka:

• Recursos ordinarios es la leche pasteurizada de vaca. Está madurado por cuatro semanas.
• Clásico es pasteurizado y madurado durante dos meses.
• Providence es de una textura mucho más cremosa y suave que 'Clásico' o 'Regular'.
• Luz es similar a 'Regular', pero con un porcentaje menor de grasa y siempre pasteurizada.

Historia

El queso Oka estuvo fuertemente influenciado por el trabajo de los monjes de la abadía cisterciense de Notre-Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka). Al cabo de unos años, gracias a su afiliación a la Universidad de Montreal, el monasterio creó una escuela agrícola. Con frecuencia llamado Abbaye Notre-Dame-du-Lac, el monasterio trapense se hizo famoso por su queso Port-Salut, elaborado con una receta bretona traída desde Francia.