Queso oaxaca
Queso Oaxaca (español: queso Oaxaca) (wə-HAH-kə), también conocido como quesillo y queso de hebra, es un queso blanco, semiduro y bajo en grasa, originario de México. Es similar al Monterey Jack sin añejar, pero con una textura similar a la mozzarella o al queso en tiras.
Historia
Lleva el nombre del estado de Oaxaca en el sur de México, donde se elaboró por primera vez. El proceso del queso en hebras fue traído a México por los frailes dominicos que se establecieron en Oaxaca. El queso está disponible en varias formas diferentes.
El nombre "quesillo" es el que le da la región de donde es originario, luego adoptó el nombre de queso Oaxaca, la única diferencia real radica en dónde se produce este producto lácteo o dónde se compra, pero en esencia es lo mismo. Sin embargo, hay quienes creen que sería mejor mantener el nombre de queso Oaxaca porque esta denominación haría famoso a este estado fuera del país y, al igual que el queso manchego, el queso gouda u otros, el nombre estaría asociado a un lugar específico.
Producción
En 2020 se produjeron en México poco menos de 30.000 toneladas métricas de queso Oaxaca. Gran parte proviene del estado de Oaxaca, ubicado en el sur de México.
El proceso de producción es complicado e implica estirar el queso en tiras largas y enrollarlo como un ovillo de hilo mediante el proceso de pasta hilada. Otro queso elaborado con este método es la cuajada de mozzarella, aunque el proceso final del queso Oaxaca se parece más al de los quesos trenzados.
Usos
El queso Oaxaca se utiliza ampliamente en la cocina mexicana, especialmente en quesadillas y empanadas, donde se derrite el queso Oaxaca y otros ingredientes, como al relleno se le añaden huitlacoche y flores de calabaza.
Fuera de México
El queso Oaxaca a menudo se confunde con el asadero (queso asadero), un queso producido en el estado norteño de Chihuahua. Son similares en textura, pero se producen con diferentes métodos, lo que hace que el queso Oaxaca sea más húmedo.
En Costa Rica se le conoce como queso palmito. El nombre se debe a la similitud con la consistencia fibrosa del palmito, y se produce en los cantones San Carlos y Zarcero de la provincia de Alajuela.
En Nicaragua, Honduras, Colombia y El Salvador, el queso se conoce como quesillo.
Galería
A quesadilla con queso Oaxaca, flor de calabaza, y epazote
A tlayuda con tomate y cuerdas de quesillo Oaxaca
