Queso morbier

Morbier ()pronunciación francesa:[mínimo]bje] ()escucha)) es un queso de leche de vacas semi suaves de Francia llamado después del pequeño pueblo de Morbier en Franche-Comté. Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y es inmediatamente reconocible por la distintiva capa negra delgada que lo separa horizontalmente en el medio. Tiene una corteza amarilla, pegajosa.

Descripción

El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. Tiene una apariencia de queso Raclette en consistencia.

Las versiones Jura y Doubs se benefician de una denominación de origen protegida (AOP), aunque existen otros Morbier que no son AOP en el mercado.

Preparación

Tradicionalmente, el queso consta de una capa de cuajada de leche por la noche y una capa de cuajada de leche por la mañana. Al hacer Comté, los queseros terminaban el día con restos de cuajada que no eran suficientes para un queso entero. Por lo tanto, presionarían la cuajada nocturna restante en un molde y esparcirían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. A la mañana siguiente, el queso se cubriría con cuajada de leche matutina. La capa de ceniza se deja en su lugar entre las capas de leche.

Hoy en día, normalmente se prepara en fábricas y cooperativas lácteas más grandes a partir de un lote de leche, con la línea de ceniza tradicional reemplazada por ceniza vegetal comercial comestible.