Queso Jarlsberg
Jarlsberg (YARLZ-burg, noruego: [ˈjɑ̀ːlsbærɡ]) es un queso suave elaborado con leche de vaca, con ojos grandes y regulares, originario de Jarlsberg, Noruega. Se produce en Noruega, así como en Irlanda y el estado estadounidense de Ohio, con licencia de los productores lácteos noruegos. Está clasificado como un queso de tipo suizo.
Descripción
El queso Jarlsberg tiene una corteza cerosa amarilla (capa exterior) y un interior amarillo semifirme. Es un queso suave y mantecoso. El sabor se ha descrito como "limpio y rico, con un sabor ligeramente dulce y a nuez". Es un queso multiusos, utilizado tanto para cocinar como para comer como snack. Tiene un característico cuerpo suave, de color amarillo brillante y una textura cremosa y flexible. Tiene una crianza mínima de tres meses y se distingue por agujeros de tamaño mediano a grande. Algunas variaciones tienen una edad mínima de 9, 12 o 15 meses. Suele producirse en ruedas de 10 kilogramos (22 libras) con un diámetro aproximado de 330 milímetros (13 pulgadas) y una altura de 95 a 105 milímetros (3,7 a 4,1 pulgadas). Los característicos agujeros u "ojos" son el resultado de la acción de la bacteria Propionibacterium freudenreichii que se encuentra naturalmente en la leche y se vuelve a agregar al queso durante la producción según una fórmula secreta cuidadosamente guardada.
Historia
La historia de este queso se remonta a mediados de la década de 1850. Anders Larsen Bakke (1815-1899), agricultor y pionero de la industria láctea de Noruega, producía queso en el pueblo de Våle, en lo que entonces era el condado de Jarlsberg y Larviks Amt (ahora Vestfold), a 80 km (50 mi) al sur de Oslo. El queso comparte similitudes con el Emmental, introducido en Vestfold por los queseros suizos durante la década de 1830. El queso se mencionó por primera vez en el informe anual del condado de Jarlsberg y Larviks Amt en 1855. Después de varios años de popularidad marcados por un gran volumen de producción, Jarlsberg desapareció del mercado.
El queso Jarlsberg moderno fue desarrollado en 1956 por Ole Martin Ystgaard del Instituto Lácteo de la Universidad Agrícola de Noruega. El interés de Ystgaard surgió de la tesis de un estudiante de ciencias lácteas, Per Sakshaug, sobre el queso elaborado históricamente en Vestfold. Lleva el nombre de un noble noruego, el conde Wedel Jarlsberg, que poseía un terreno cerca de Oslo en una zona donde se producía una versión anterior del queso a principios del siglo XIX, o del condado del mismo nombre. La receta se desarrolló a partir de fórmulas originarias de los queseros suizos que se mudaron a Noruega en ese momento.
Producción y distribución
"Jarlsberg" es una marca registrada por primera vez por Tine SA en 1972, y la naturaleza y fórmula exactas del proceso de elaboración del queso Jarlsberg es un secreto comercial. El mayor productor de queso Jarlsberg es Tine SA. Tine es la cooperativa de productos lácteos más grande de Noruega. El queso Jarlsberg representa el 80% de las exportaciones totales de Tine. La filial estadounidense de Tine, Norseland, ha vendido 150 millones de ruedas de 10 kg (22 lb) de queso Jarlsberg en Estados Unidos hasta 2004.
El queso Jarlsberg se introdujo en los Estados Unidos en 1964. Las importaciones a los EE. UU. en 1965 fueron de 25 millones de libras (11 000 000 kg). Desde 1979, las importaciones a Estados Unidos se han limitado a 15 millones de libras (6.800.000 kg). Jarlsberg es el queso importado más popular en los EE. UU. En 2004, se elaboraban entre 5 y 10 millones de libras (2 300 000 a 4 500 000 kg) de queso Jarlsberg en los EE. UU., en Ohio. También lo produce Dairygold en Irlanda.
Las ventas anuales de queso Jarlsberg en el Reino Unido ascendieron a 6,9 millones de libras esterlinas en 2013. El queso Jarlsberg también es popular en Australia. Jarlsberg se utiliza como aderezo de la Grandiosa, la pizza congelada más vendida en Noruega.