Queso gloucester
Gloucester es un queso tradicional semiduro que se elabora en Gloucestershire, Inglaterra, desde el siglo XVI. Hay dos variedades de queso, Simple y Doble; Ambos se elaboran tradicionalmente con leche de ganado de Gloucester. Ambos tipos tienen una corteza natural y una textura dura, pero el Single Gloucester es más quebradizo, de textura más ligera y bajo en grasa. El Double Gloucester puede envejecer durante períodos más largos que el Single y tiene un sabor más fuerte y sabroso. También es un poco más firme. La flor conocida como paja de dama (Galium verum) era responsable del distintivo color amarillo del queso Double Gloucester.
En la actualidad, en el Reino Unido, Double Gloucester se vende más ampliamente. Ambos tipos se producen en formas redondas, pero las rondas Double Gloucester son más grandes. Tradicionalmente, mientras que el Double Gloucester era un queso preciado comparable en calidad al mejor Cheddar o Cheshire, y se exportaba fuera del condado, el Single Gloucester tendía a consumirse dentro de Gloucestershire.
La mayor parte del Double Gloucester que se vende en los supermercados del Reino Unido es queso en bloque, elaborado en grandes lecherías operadas por importantes empresas lácteas como Dairy Crest. Los supermercados normalmente venden Double Gloucester con su propia marca. Esta versión del queso está pasteurizada, pero no procesada.
Renacimiento de la granja Gloucester
La fabricación de quesos tradicionales de Gloucester a partir de vaca Gloucester se extinguió en la década de 1950 junto con la mayor parte del ganado Gloucester. Sin embargo, en 1973, Charles Martell logró reunir 3 vacas Old Gloucester del rebaño de menos de 50 que quedaban en el condado. Una serie de televisión de la BBC A Taste of Britain filmó su exitoso intento de revivir la tradición de la granja Double Gloucester ese año. En 1978, Charles Martell revivió el perdido queso Gloucester. El queso Gloucester producido tradicionalmente cuenta con el apoyo del movimiento Slow Food desde 2004. El queso Single Gloucester tiene Denominación de Origen Protegida y sólo puede elaborarse en Gloucestershire en granjas con vacas Gloucester. Desde 2010, seis queseros producen este queso.
Variaciones
Double Gloucester a menudo se mezcla con otros ingredientes. Una variedad elaborada mezclando cebollinos y cebolletas se ha comercializado como queso Cotswold, aunque este no es un nombre de queso tradicional inglés. Este queso supuestamente tiene un color similar al de la piedra de Cotswold.
El queso Huntsman, también conocido como Stilchester, se elabora alternando capas de Double Gloucester y Stilton.
Origen de los nombres dobles y simples
La razón por la que los dos tipos de queso Gloucester se denominan 'doble' y 'soltero' no es conocido. Las principales teorías son:
- porque la leche cremosa tenía que ser saltada dos veces para hacer la doble variedad, o
- porque la crema de la leche de la mañana fue agregada a la leche de la noche, o
- porque un doble El queso Gloucester es típicamente el doble de la altura.
Laminado de queso
El queso Double Gloucester también se utiliza cada primavera para Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake, en el que los competidores persiguen un queso por una empinada ladera de Gloucestershire; La primera persona que llegue al final de la pendiente del 50%, una pendiente de 200 yardas (180 m), gana el queso.