Queso emmental

Emmental, Emmentaler o Emmenthal es un queso amarillo de dureza media que se originó en el valle de Emme, Suiza. Está clasificado como un queso de tipo suizo.

Historia

El queso emmental es "verdadero" Queso suizo; es decir, es originario del valle de Emme, Suiza.

Tiene un sabor sabroso pero suave. Mientras que el "Emmentaler" está registrado como indicación geográfica en Suiza, un número limitado de países reconoce el término como indicación geográfica: quesos similares de otros orígenes, especialmente de Francia (como el Emmental), los Países Bajos, Baviera y Finlandia, están ampliamente disponibles y vendidos por ese nombre. En algunas partes del mundo, los nombres "Emmentaler" y "queso suizo" se usan indistintamente para el queso estilo Emmental.

Producción

Para preparar Emmental se necesitan tres tipos de bacterias: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii. Históricamente, los agujeros eran un signo de imperfección y, hasta los tiempos modernos, los queseros intentaban evitarlos. Hoy en día, sin embargo, la formación del ojo se valora como un signo de maduración y calidad y para ello se han desarrollado análisis acústicos. El queso emmental se suele consumir frío, en trozos o en rodajas, y también se utiliza en una variedad de platos, especialmente en gratinados y fondue, en los que se mezcla con Gruyère, el otro queso suizo muy popular.

Ziger, un queso de suero, es un subproducto de la fabricación de Emmental.

Variedades protegidas y nomenclatura

Varias variedades de Emmental están registradas como indicaciones geográficas, entre ellas:

Suiza

• Emmentaler se registró en 2000 como appellation d'origine contrôlée (AOC) en Suiza. En 2013, fue reemplazado por el appellation d'origine protégée (AOP) certificación. El Emmentaler producido de acuerdo con la inscripción AOC debe producirse en pequeñas dairías rurales con leche de vaca cruda, añadiendo sólo ingredientes naturales (agua, sal, culturas naturales de arranque y rennet); no se permiten conservantes ni ingredientes de organismos genéticamente modificados. El queso se produce en forma redonda con una corteza natural, y envejecido en bodegas tradicionales por un mínimo de cuatro meses. Emmentaler debe ser producido en Kantons Aargau, Bern (excepto Amtsbezirk Moutier), Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug o Zürich, o en el See- and Sensebezirk de Kanton Freiburg.

Emmentaler también es reconocida como una indicación geográfica en la República Checa, Francia, Georgia, Alemania, Hungría, Jamaica, Portugal, Rusia, Eslovaquia y España.

Fuera de Suiza

Tres quesos que contienen la palabra Emmental están protegidos por la legislación de la UE:

• Allgäuer Emmentaler, de Baviera, Alemania, tiene estado de PDO
• Emmental de Savoie, de Savoie, Francia, tiene estado PGI
• Emmental français est-central de Franche-Comté, Francia, también tiene PGI status

En muchas partes del mundo de habla inglesa, los términos "Emmentaler" y "queso suizo" Ambos se utilizan para referirse a cualquier queso del tipo Emmental, ya sea producido en Suiza o en otro lugar. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, por ejemplo, utiliza los términos "queso suizo" y "queso emmentaler" indistintamente.

Quesos estilo emmental

El queso emmental es muy imitado en todo el mundo y a menudo se le llama simplemente "queso suizo". Los tipos europeos específicos incluyen:

• Grevé de Suecia
• Queso de Jarlsberg de Noruega
• Queso de Maasdam de Holanda, con Leerdammer una variedad