Queso Brillat-Savarin

Brillat-Savarin es un queso de leche de vaca triple crema de maduración suave con al menos un 72 % de grasa en extracto seco (aproximadamente un 40 % en total). Tiene una corteza natural florecida. Fue creado c. 1890 como "Excelsior" o "Délice des gourmets" ("Gourmet' delicia") de la familia Dubuc, cerca de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime). El quesero Henri Androuët lo renombró en la década de 1930, como un homenaje a la figura política y gourmet francesa del siglo XVIII, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Brillat-Savarin se produce durante todo el año principalmente en Borgoña. Viene en ruedas de 12 a 13 cm (4,7 a 5,1 pulgadas) y de aproximadamente 4 cm de grosor, y se madura durante una o dos semanas en bodega seca. También está disponible como queso fresco (non affiné) que se parece al rico queso crema.

Es un queso madurado suave de triple crema que es delicioso, cremoso y ligeramente ácido.