Queso beaufort

Beaufort (Pronunciación francesa: [bo.fɔʁ]) es un queso firme de leche cruda de vaca asociado a la familia gruyère. Un queso alpino, se produce en Beaufortain, el valle de Tarentaise y Maurienne, que se encuentran en la región de Saboya en los Alpes franceses.

Variedades

Existen tres variedades de Beaufort:

• Beaufort d'été (o verano Beaufort)
• Beaufort d'alpage (made in chalets in the Alpes on high pastures)
• Beaufort d'hiver (winter Beaufort)

Estado AOC

Beaufort obtuvo la primera certificación como denominación de origen controlada en 1968.

Preparación y producción

Beaufort se produce en los valles de Beaufortain, Tarentaise y Maurienne, así como en partes del valle de Val d'Arly, todos ubicados en 450.000 hectáreas de la región de Saboya.

El queso se prepara utilizando 11 litros (2,9 galones estadounidenses) de leche por cada 1 kg (2,2 libras) de queso deseado. La leche utilizada en una variedad proviene de las vacas Tarine o Abondance que pastan en los Alpes.

Para hacer Beaufort, primero se calienta la leche y luego se vierte en un aro o molde de madera de haya que le da al queso su distintiva forma cóncava. Se prensa durante 24 horas, se saca de los aros y luego se enfría durante otras 24 horas. Una vez enfriado, se remoja en salmuera y luego se almacena en estantes de abeto durante uno o dos meses. Durante esta parte del proceso, un lado del queso se sala a mano cada mañana, luego se le da la vuelta y se masajea cada tarde. Una vez que la corteza del queso ha alcanzado un nivel de madurez, el queso se unta con una mezcla llamada morge que produce su sabor fuerte y su corteza de color amarillo pálido. A continuación, el queso preparado debe envejecer durante 6 a 12 meses, o incluso más, en una bodega fresca de montaña.

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  Recalentar la leche
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  Cura de leche
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  Escalada de leche
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  Leche de leche
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  Masa de cura removida en tela de lino
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  Moldeo en un círculo de madera de haya
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  Moldeo en un círculo de madera de haya
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  Prensa
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  Montaje de Beaufort

Sabor y textura

El queso Beaufort es de color amarillo pálido, de textura suave y cremosa y carece de agujeros como otros quesos estilo Gruyère, Comté, Vacherin Fribourgeois o Emmental. Beaufort también tiene un aroma muy distintivo, a veces descrito como fuerte o ligeramente picante y que recuerda a los pastos en los que pastan las vacas Tarentaise y Abondance para obtener la leche utilizada para el queso.

Beaufort se usa comúnmente para hacer fondue porque se derrite fácilmente. El Beaufort, uno de los muchos quesos que combinan bien con el vino blanco, se suele disfrutar con pescado, especialmente salmón.