Queso Appenzeller

Queso Appenzeller (Pronunciación alemana: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] ^ⓘ) es un queso duro de leche de vaca producido en la región de Appenzellerland, en el noreste de Suiza, en los dos actuales cantones de Appenzell Rodas Interiores y Appenzell Rodas Exteriores. Se clasifica como queso de tipo suizo o alpino.

Historia

El queso de Appenzellerland tiene una historia documentada de al menos 700 años, y se menciona por primera vez en un documento de 1282. Sin embargo, el proceso de fabricación no se menciona y puede haber sido bastante diferente al actual. Hoy en día, alrededor de 75 queserías producen Appenzeller, cada una con una receta diferente para su lavado de salmuera. La mayoría de las recetas son secretos comerciales.

Producción

Se aplica a las ruedas de queso mientras se curan una salmuera de hierbas, que a veces incorpora vino o sidra, lo que da sabor y conserva el queso al mismo tiempo que promueve la formación de una corteza.

Variantes

El queso es de color pajizo, con pequeños agujeros y corteza dorada. Tiene un olor fuerte y un sabor a nuez o afrutado, que puede variar de suave a picante, dependiendo de cuánto tiempo se añeje. Se venden tres tipos:

• "Clásico". Tres a cuatro meses, ligeramente picante. Las ruedas están envueltas en una etiqueta de plata.
• "Surchoix". Envejecido de cuatro a seis meses, fuertemente picante. Etiquetas de oro.
• "Extra". Envejecido seis meses o más, extra picante. Etiqueta negra.