Queso añejo
El queso añejo (queso añejo; pronunciación en español: [ˈke.so aˈɲe.xo]) es un queso mexicano firme y añejo elaborado tradicionalmente con leche de cabra desnatada, pero que se suele conseguir elaborado con leche de vaca desnatada. Una vez elaborado, se reboza en pimentón para añadir más sabor a su sabor salado y picante, que es algo similar al del queso parmesano o al del queso romano, pero no tan fuerte como el del queso cotija. Como queso fresco, es desmenuzable y se rompe en trozos pequeños muy fácilmente. Cuando se seca, adquiere una textura firme, lo que permite desmenuzarlo o rallarlo fácilmente. El queso añejo es un buen queso para hornear o asar a la parrilla, que generalmente se espolvorea sobre enchiladas, burritos y tacos o se usa como relleno. Cuando no se consigue queso añejo, se puede sustituir por queso parmesano, cotija o feta. También se lo puede llamar queso añejo enchilado o añejo (que significa "añejo").
Véase también
- Lista de quesos de leche de cabra
Referencias
- ^ Oulton, Randal W. (8 de enero de 2004). "Añejo Cheese". CooksInfo. Retrieved 9 de diciembre 2017.
- ^ Bayless, Richard Lane (1996). La cocina mexicana de Rick Bayless. Nueva York, NY (USA): Scribner. p. 86. ISBN 0-684-80006-3. Retrieved 8 de julio 2012.
La cocina mexicana de Rick Bayless.
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