Queso americano
queso americano es un tipo de queso procesado elaborado a partir de quesos cheddar, colby o similares, en conjunto con citrato de sodio, lo que permite pasteurizar el queso sin que se separen sus componentes. Es suave con sabor cremoso y salado, tiene una consistencia mediana-firme y tiene un punto de fusión bajo. Suele ser de color amarillo o blanco; El queso americano amarillo se sazona y se colorea con achiote.
El queso americano procesado fue inventado en la década de 1910 por James L. Kraft, el fundador de Kraft Foods Inc., quien obtuvo una patente para su proceso de fabricación en 1916.
Historia
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Los colonos británicos elaboraron queso cheddar poco después de su llegada a América del Norte. En 1790, los quesos cheddar fabricados en Estados Unidos se exportaban a Inglaterra. Según Robert Carlton Brown, autor de El libro completo del queso, lo que en Estados Unidos se conocía como queso amarillo o queso de tienda se conocía como < i>cheddar americano o cheddar yanqui en Inglaterra. El Diccionario de Inglés Oxford enumera el primer uso conocido de "queso americano" como ocurrió en el periódico de Frankfort, Kentucky, The Guardian of Freedom en 1804.
Después de patentar un nuevo método para fabricar queso procesado en 1916, James L. Kraft comenzó a comercializarlo a finales de la década de 1910, y el término "queso americano" Rápidamente comenzó a referirse a la variedad procesada en lugar de los tradicionales pero más caros quesos cheddar que también se fabrican y venden en los EE. UU.
Producción
El queso tradicional se muele, se combina con agentes emulsionantes y otros ingredientes, se mezcla y se calienta hasta formar una mezcla homogénea derretida. El citrato de sodio es un aditivo importante en esta época, ya que evita que las grasas del queso se separen. Luego, la mezcla de queso se calienta a una temperatura de al menos 150 °F (66 °C) durante un mínimo de 30 segundos durante la pasteurización.
Los requisitos de composición del queso americano procesado controlan el porcentaje de grasa de la leche, la humedad, la sal y el valor del pH en el producto final, junto con especificaciones de sabor, cuerpo y textura, color y fundibilidad.
El queso americano procesado se envasa en rebanadas envueltas individualmente, como rebanadas sin envolver que se venden en pilas o en bloques sin rebanadas. Se forman lonchas envueltas individualmente a partir de queso procesado que se solidifica sólo entre el medio de envoltura; Estas lonchas, que se venden "individuales", suelen ser las que menos se parecen al queso tradicional. Los bloques de queso americano son más similares al queso tradicional y se cortan en rodajas a pedido en los mostradores de delicatessen.
Usos
El queso americano es una opción común para los sándwiches debido a su naturaleza versátil, ya que se combina con una variedad de carnes y otros ingredientes. El queso americano también es reconocido por su textura suave y fundible, que es lo que lo convierte en un ingrediente de cocina confiable para muchos platos.
El queso americano es famoso por usarse en la típica hamburguesa con queso estadounidense, aportando sabor y actuando como una capa adhesiva para mantener la forma de la hamburguesa.
El Philly cheesesteak fue desarrollado originalmente en Filadelfia por Pat y Harry Olivieri combinando carne de res en rodajas finas, cebolla y queso en un panecillo largo. El queso utilizado originalmente era el provolone, pero las rodajas de queso blanco americano son un ingrediente común en un sándwich Philadelphia cheesesteak; En 2018, el mercado de Filadelfia/Sur de Jersey era responsable del 50% de las ventas de Kraft Foods. Venta de queso blanco americano.
En un sándwich de queso asado estándar, el queso americano se usa más comúnmente debido a su fácil fusión. Dado que el queso americano de Kraft se utilizaba para "sándwiches de queso rellenos" Durante la Segunda Guerra Mundial, se sabía que el queso americano tenía la mejor consistencia para este tipo de sándwich.
En los alimentos para el desayuno, el queso americano se usa comúnmente al preparar comidas como tortillas, huevos revueltos y sándwiches para el desayuno que incluyen huevos, tocino y pan.
El queso americano también es común en los macarrones con queso.
Reglamento
De acuerdo con los Estándares de Identidad para Productos Lácteos, parte del Código de Regulaciones Federales (CFR) de EE. UU., la etiqueta que se debe etiquetar como "queso americano" Se requiere que un queso procesado se fabrique a partir de queso cheddar, queso Colby, requesón lavado o queso granulado, o cualquier mezcla de dos o más de estos. El CFR también incluye regulaciones para la fabricación de queso americano procesado.
Debido a que su proceso de fabricación difiere del de los quesos tradicionales, las leyes federales exigen que se etiquete como "queso americano procesado pasteurizado" si está elaborado con más de un queso. Un "queso americano procesado pasteurizado" debe ser enteramente queso con excepción de un agente emulsionante, sal, colorantes, agentes acidificantes y fuentes opcionales de grasa láctea (pero no más del 5% del peso total). Un "alimento de queso americano procesado pasteurizado" Se utiliza la etiqueta si tiene al menos un 51 % de queso, pero se añaden otros ingredientes lácteos específicos como crema, leche, leche desnatada, suero de leche, suero de queso o albúmina del suero de queso. Los productos con otros ingredientes añadidos, como los Kraft Singles que contienen concentrado de proteína de leche, utilizan términos no regulados legalmente como "producto de queso preparado pasteurizado".