Queso ahumado
El queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante el curado con humo. Normalmente tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado.
Proceso
El curado ahumado se realiza normalmente de dos maneras: ahumado en frío y ahumado en caliente. El método de ahumado en frío (que puede tardar hasta un mes, según el alimento) ahúma el alimento a una temperatura de entre 20° y 30° C (68° y 86° F). El ahumado en caliente cocina parcial o totalmente el alimento tratándolo a temperaturas que van de 40° a 90° C (104° a 194° F).
Otro método, que se utiliza normalmente en quesos menos costosos, es utilizar saborizantes artificiales de humo para darle al queso un sabor ahumado y colorante alimentario para darle al exterior la apariencia de haber sido ahumado de la manera más tradicional.
Quesos comunes ahumados
Algunos quesos ahumados que se producen y venden habitualmente son el gruyère ahumado, el gouda ahumado (rookkaas), el provolone, el rauchkäse, el scamorza, el sulguni, el oscypek, el fynsk rygeost y el cheddar ahumado.
Galería
Queso austriaco
Ahumado Lincolnshire Poacher Cheese
Queso Gruyère ahumado
Queso ahumado en Holanda
Oscito polaco ahumado
Véase también
- Lista de alimentos ahumados
Referencias
- ^ a b c Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Hecho en casa: Curación " Fumar: De Curación seca a Curación de Aire y Fumar caliente, a Fumar frío. Hecho en casa. Octopus Books. p. p. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Retrieved 6 de noviembre 2018.
- ^ Riha, W.E. (1992). Control de la formación de color en queso ahumado. Universidad de Wisconsin--Madison. Retrieved 6 de noviembre 2018.
- ^ Magazine, C.; Miller, L.; Skinner, Tsai, M. (2012). Queso para los tontos. Wiley. p. 84. ISBN 978-118-14552-4. Retrieved 6 de noviembre 2018.
- ^ Fleischman, W. (2016). Carne de fumadores: Herramientas - Técnicas - Cortes - Recetas; Perfecto el arte de cocinar con humo. DK Publishing. p. p.22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Retrieved 6 de noviembre 2018.
- ^ Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, C.A. (2014). Estaciones del Cheesemonger: Recetas para disfrutar de las arañas con frutas y verduras maduras. Chronicle Books LLC. p. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Retrieved 6 de noviembre 2018.
Más lectura
- Juliet Harbutt. World Cheese Book. Pingüino, 5 de octubre de 2009 pg.23
Queso ahumado | |
|---|---|
| |
 Categoría: Quesos ahumados |
Queso | |
|---|---|
| Tipos |
|
| Leche de animales |
|
| Regiones |
|
| Designaciones especiales |
|
| Organizaciones |
|
| Lista de artículos |
|
| Varios |
|
| |
| Bases de datos de control de la autoridad: Nacional |
|
|---|
 | Este artículo relacionado con el queso es un problema. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndola. |