Quesadilla

Una quesadilla (Español: [kesaˈðiʝa] ^ⓘ; Diminutivo mexicano de quesada) es un platillo mexicano que consiste en una tortilla que se rellena principalmente con queso y, a veces, carnes, especias y otros rellenos, y luego se cocina en una plancha o estufa. Tradicionalmente se utiliza tortilla de maíz, pero también se puede hacer con tortilla de harina.

Historia

La quesadilla tiene sus orígenes en el México colonial. La quesadilla como plato ha cambiado y evolucionado a lo largo de muchos años a medida que la gente ha experimentado con diferentes variaciones de la misma. Las quesadillas se venden con frecuencia en restaurantes mexicanos de todo el mundo.

Tipos

Quesadilla mexicana original

En las regiones central y sur de México, una quesadilla es un círculo plano de masa de maíz cocida, llamada tortilla, calentada para ablandarla lo suficiente como para doblarla por la mitad y luego rellenarla. Por lo general, se rellenan con queso Oaxaca (queso Oaxaca), un queso mexicano fibroso elaborado con el método de pasta filata (cuajada estirada). Luego se cocina la quesadilla en un comal hasta que el queso se derrita por completo. Por lo general, se cocinan sin añadir nada de aceite. A menudo las quesadillas se sirven con salsa verde o roja y guacamole. Si bien el queso Oaxaca (o en hebras) es el relleno más común, también se utilizan otros ingredientes además del queso. Estos pueden incluir verduras cocidas, como papas con chorizo, flores de calabaza, huitlacoche, y diferentes tipos de carnes cocidas, como chicharrón, < i>tinga de pollo o de res, o de cerdo cocido. En algunos lugares, las quesadillas también se cubren con otros ingredientes, además de los rellenos que ya tienen. El aguacate o guacamole, la cebolla picada, el tomate, los chiles serranos y el cilantro son los más comunes. También se pueden agregar salsas como aderezo.

Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal, que también se utiliza para preparar tortillas. Como variación, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas. La principal diferencia es que, mientras las tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, luego se cuecen hasta que el queso se derrita, las fritas se preparan como un hojaldre, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego cubren con el relleno y finalmente Doblar la quesadilla para formar la masa. Luego se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior luzca dorado y crujiente.

Otras variaciones incluyen el uso de tortillas de harina de trigo, especialmente en el norte de México. La masa de trigo se utiliza más comúnmente en lugar de la masa de maíz. En este caso, la tortilla de harina se prepara, se dobla y se rellena con queso (principalmente queso chihuahua o queso menonita, un queso local elaborado por los menonitas). La forma de preparación es exactamente la misma que la variedad de maíz.

Si bien las quesadillas en la mayor parte de México vienen con queso, la cultura de las quesadillas es diferente en la Ciudad de México, donde no vienen automáticamente con queso a menos que usted lo solicite. Esta tendencia cultural no se remonta a un único origen.

A veces, el queso y el jamón se intercalan entre dos tortillas de harina y luego se cortan en gajos para servir lo que comúnmente se conoce como sincronizada en México. A pesar de parecer casi igual a una quesadilla, se considera un plato completamente diferente. Los turistas con frecuencia confunden la sincronizada con la quesadilla porque normalmente se la llama quesadilla en la mayoría de los restaurantes mexicanos fuera de México.

Quesadilla de Estados Unidos

La quesadilla es un favorito regional en el suroeste de EE. UU., donde es similar a un sándwich de queso asado, con la inclusión de ingredientes locales. Una tortilla de harina se calienta en una plancha, luego se voltea y se espolvorea con queso derretido rallado, generalmente de alto contenido de humedad (quesadilla), como Monterey Jack, queso Cheddar o Colby Jack. Una vez que el queso se derrita, se pueden agregar otros ingredientes, como carne desmechada, pimientos, cebollas o guacamole, y luego se dobla y se sirve.

Otra preparación incluye queso y otros ingredientes intercalados entre dos tortillas de harina, con todo el paquete asado en una plancha engrasada y volteado para que ambos lados se cocinen y el queso se derrita. Esta versión a menudo se corta en gajos para servir. Para elaborar este tipo de quesadilla se vende un electrodoméstico (quesadilla), aunque no utiliza aceite y se cocina por ambos lados a la vez. Este tipo es similar a la sincronizada mexicana; pero en los Estados Unidos, a menudo también tienen fajitas de carne o pollo u otros ingredientes en lugar de jamón. Ese tipo de quesadilla también es mexicana, y se llama "gringa" (el nombre varía en algunas regiones de México, incluido un tipo de quesadilla llamada "chavindeca").

Existen variaciones regionales de recetas específicas en todo el suroeste.

Variaciones

Las quesadillas se han adaptado a muchos estilos diferentes. En Estados Unidos, muchos restaurantes los sirven como aperitivos, después de añadirles su propio toque. Algunas variaciones utilizan queso de cabra, frijoles negros, espinacas, calabacines o tofu. Una variación que combina los ingredientes y la técnica de cocción de una quesadilla con aderezos de pizza se ha descrito como "pizzadilla".

Incluso se elaboran quesadillas de postre, utilizando ingredientes como chocolate, caramelo, caramelo y diferentes frutas.

También se elaboran quesadillas para el desayuno, utilizando ingredientes como huevos, queso y tocino.