Puré

Un puré (o puré) es un alimento cocido, generalmente verduras, frutas o legumbres, que ha sido molido, prensado, licuado o tamizado hasta obtener la consistencia de una crema. pasta o líquido. Los purés de alimentos específicos suelen recibir nombres específicos, por ejemplo, puré de manzana o hummus. El término es de origen francés, donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado.

Los purés se superponen con otros platos con consistencia similar, como sopas espesas, cremas (crèmes) y salsas, aunque estos términos a menudo implican recetas y procesos de cocción más complejos. Coulis (en francés, "colado") es un término similar pero más amplio, que se utiliza más comúnmente para purés de frutas. El término no se utiliza habitualmente para alimentos pastosos preparados con harinas de cereales, como gachas o muesli; ni con pastas aceitosas de frutos secos, como la mantequilla de maní. El término "pegar" se utiliza a menudo para purés destinados a ser utilizados como ingrediente, en lugar de comerse.

Los purés se pueden hacer en una licuadora, o con implementos especiales como un machacador de papas, o forzando la comida a través de un colador, o simplemente triturando la comida en una olla. Los purés generalmente deben cocinarse, ya sea antes o después de molerlos, para mejorar el sabor y la textura, eliminar sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.

Es común purificar comidas enteras (sin uso de sal u otros aditivos) para ser servidos a niños pequeños, bebés y aquellos que no pueden masticar como comidas suficientes y nutritivas. La comida para bebés es a menudo una mash.

Etimología

La palabra purée en inglés es una palabra prestada de los franceses purée, descendiente del viejo francés puré, que significa "hecho puro". La palabra se puede seguir trazando al latín pūrō.

Purées comunes

Los purés comunes incluyen manzanas, ciruelas y otras frutas trituradas o machacadas para obtener su contenido de jugo.

• Baba ghanoush (eggplant)
• Bisque (peces)
• Ful medames (fava frijoles)
• Hummus (chickpea)
• Sopas de legumbre como sopa de guisantes, sopa de frijol, sopa de lentejas
• Mkhali (colloquialmente pkhali), cepas de verduras georgianas engrosadas con pasta de nuez
• Purée Mongole (un guisante mixto y sopa de tomate)
• Pimento (olives)

Estas frutas y verduras suelen servirse como purés:

• Apple
• Arracacha
• Avocado
• Banana
• Carrot
• Cassava
• Cauliflower
• Mango
• Pea
• Peach
• Pepino escotado
• Piña
• Potato
• Pumpkin
• Rutabaga
• Squash, mantequillas, etc.
• Dulce maíz
• Taro purée, llamado 芋泥 en la cocina de Teochew
• Tomato